29-09-2017

Ailerons ou manchons de poulet aux épices des Caraïbes en salade

Ingrédients pour 4 personnes : 12 ailerons de poulet 2 gousses d'ail 1 lime ou citron vert 3 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de miel 8 gouttes de tabasco 6 c. à s. de sauce soja ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. paprika ½ c. à c. de curcuma 1 morceau de gingembre 50 ml de vin blanc 3 tomates 6 feuilles de salade 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre Sel Presser la lime Peler et hacher l’ail Couper les ailerons en 2 morceaux Pour manchonner les... [Lire la suite]

16-09-2017

Tarte aux poireaux et petits lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée 150 g de petits lardons 3 poireaux 3 oeufs 250 ml de crème liquide 250 ml de lait 125 g de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de curcuma Poivre Sel Préchauffer le four à 200º - th.7   Peler, couper les poireaux en brunoise dans la longueur et en tronçons de 3 cm Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, dorer légèrement les lardons et réserver Ajouter et revenir les poireaux pour les blondir à feu vif, poivrer et saler Dans un... [Lire la suite]
19-08-2017

Anneaux de calamars au curry et tomates persillées

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'anneaux de calamars 1 oignon 4 gousses d'ail 1 c. à c. de court - bouillon 100 ml de vin blanc 1 c. à s. de curry jaune Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 2 c. à s. de crème fraiche 3 c. à s. de lait de coco 4 tomates rondes 4  brins de persil 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Essuyer, couper en 2 et saler les tomates Sur une assiette, poser les tomates, peau vers le haut et dégorger 15 mn Peler et hacher l’ail... [Lire la suite]
17-08-2017

Curry d’émincé de poulet aux pommes et aux raisins secs

Utiliser des pommes golden pour un plat doux ou des pommes granny smith pour un plat plus acidulé... Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet ( 600 g ) 2 carottes 5 pommes 1 marmite ou cube de bouillon de volailles 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de noix de coco râpée 2 c. à  à s. de raisins secs 1 c. à c. de 5 baies ½ c. à s. de curry jaune 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les... [Lire la suite]
17-08-2017

Omelette souple aux carottes râpées

Ingrédients pour 4 personnes : 8 oeufs 4 carottes 1 c. à c. de curcuma 6 feuilles de menthe poivrée 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper les carottes Ciseler la menthe Dans un saladier, mettre les carottes, la menthe, le curcuma, le poivre, le sel et mélanger Dans un autre saladier, mettre 6 oeufs, 2 jaunes d’oeuf, le petit suisse, le poivre, le sel et battre en omelette Ajouter les carottes râpées et mélanger Monter les 2 blancs d’oeuf restants en neige avec une pincée de sel Incorporer... [Lire la suite]
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31-07-2017

Tajine de porc aux aubergines et aux courgettes

Si vous utilisez un tajine traditionnel en terre, ne jamais mettre le plat sans diffuseur sur le gaz car il risque de se fissurer... Sur l’induction ou la vitro, monter progressivement la chaleur de doux à moyen en 5 mn Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filet de porc 3 aubergines 2 courgettes 3 oignons 1 poivron vert allongé ½ poivron rouge 2 carottes 2 gousses d’ail 1 tomate 1 tablette de bouillon de porc ou de légumes ½ c. à c. de gingembre frais 4 c. à s. de ras al hanout 1 c. à c. de... [Lire la suite]

30-07-2017

Dorade aux pommes de terre et aux oignons au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dorades 1 citron 125 ml de vin blanc sec ( Manzanilla, Jerez, Montilla ) 5 pommes de terre 1 poivron vert allongé 1 tomate 4 oignons 4 gousses d’ail 2 feuilles de laurier ½ c. à c. de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive 400 ml de court bouillon de poisson Poivre Sel Rincer et sécher les dorades A l’intérieur, introduire 1 rondelle de citron. 3 lamelles d’ail, le poivre, le sel et uine pincée de thym Réaliser 2 entailles sur les flancs de dorades et introduire ½ rondelle de citron,... [Lire la suite]
24-07-2017

Milk shake de papaye et bananes

Mettre le lait au refrigerateur pour qu’il soit bien froid Pour les alergiques au lait, utiliser du jus d’orange mais consommer de suite... Ingrédients pour 4 personnes : 3 bananes mûres 2 papayes mûres ½ lime 250 ml de lait 3 c. à s. de sucre 1 pincée de gingembre 1 pincée de cannelle 1 pincée de curcuma 4 c. à s. de glace pilée Râper la lime Peler, couper en 2 et retirer les graines et la poche de la papaye Peler les bananes Couper la papaye et les bananes en cubes Dans le blender, mettre la papaye, les bananes,... [Lire la suite]
13-07-2017

Saumon fumé et nouilles chinoises aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 12 tanches de saumon fumé 350 g de nouilles chinoises de blé 1 courgette 1 poivron rouge 2 poivrons verts longs 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 tige de citronnelle 1 rizome de curcuma ou 1 c. à c. de curcuma 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre 100 ml de coulis de tomates ½ c. à c. d’aneth 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Lever, sécher et couper la courgette en brunoise Epépiner, peler et couper le poivron rouge en brunoise Epépiner et couper les poivrons verts en... [Lire la suite]
08-07-2017

Cuisses de poulet à la vanille et au rhum brun des îles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 4 pommes de terre 1 carotte 1 courgette 1 poivron rouge 2 oignons 4 gousses d’ail ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à s. d’extrait de vanille Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 2 c. à s. de rhum brun 4 c. à s. de vin blanc ( 60 ml ) 1 c. à c. de maïzena 500 ml de bouillon de volaille 1 c. à s. d’huile de tournesol poivre sel Découper les cuises de poulet à l’articulation et retirer la peau ... [Lire la suite]