07-05-2014

Galettes de légumes aux 2 fromages

Pour cette recette il faut peser les légumes afin d'utiliser la proportion : 150 g de légumes = 1 oeuf Ingrédients pour 4 Personnes : Les œufs selon les proportions ci-dessus 1 courgette 4 carottes 2 pommes de terre 1 blanc de poireau 100 g de petits pois en boîte 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de gingembre ½ bouquet de coriandre 2 c. à s. d’emmental râpé 2 c. à s. de parmesan Sel Poivre Peler et hacher l’ail Râper tous les légumes et... [Lire la suite]

07-05-2014

Poulet rôti à la Thaïlandaise

Pour changer su traditionnel poulet rôti, cette recette thaïe lui donne un air et un goût exotique Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de 1 kg 4 tomates 8 gousses d’ail 2 oignons Marinade thaïe 2 gousses d'ail ½ c. à s. de gingembre 1 c. à s. de graines de coriandre 1 c. à c. de jus de citron 2 c. à c. de sauce soja ½ c. à c. de fenugrec 2 c. à c. de nuoc mam 1 c. à c. de curry 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de moutarde 1 piment oiseau 1 c. à c. de sucre brun 1 c. à c. de galanga 2 c. à s.... [Lire la suite]
27-04-2014

Curry de crevettes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de crevettes cuites 3 tomates 1 oignon ½  poivron rouge 2 c. à c. de gingembre 3 gousses d'ail 1 piment rouge séché 1 c. à c. de piment en poudre 2 c. à c. de curcuma en poudre 2 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de cumin 6 c. à s. de court bouillon de crevettes 4 c. à s. d'huile olive 600 ml de lait de coco 4 c. à s. de petits pois en boîte Sel Poivre Riz 300 g de riz long 3 c. à s. de ciboulette 1 carotte 1 oignon 1 c. à s. d’huile d’olive Émonder, épépiner... [Lire la suite]
03-01-2014

Filets de poisson au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson 1 jus de citron vert ¼ c. à c. de curcuma 1 c. à s. d'huile 1 oignon 2 gousses d'ail 2 tomates 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 pointe de piment 1 clou de girofle 2 gousses de cardamone Sel Poivre 375 ml de lait de coco Écraser la cardamone Dans un grand plat, mettre les filets de poisson, le jus de citron, le curcuma, 1 gousse de cardamone, sel, poivre et mariner 30 mn Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Émonder, épépiner et tailler les tomates en... [Lire la suite]
08-12-2013

Agneau aux champignons et courgettes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande d'agneau 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses d'ail 500 g de courgettes 12 champignons de Paris 8 pleurotes Sel Poivre ½ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. d’origan 3 brins de persil ou de coriandre 50 ml de vin blanc sec huile Couper la viande en morceaux Peler et hacher finement l’oignon, le persil et l’ail Épépiner et tailler les poivrons en julienne Dans un saladier, mettre la viande et verser un filet d’huile, saler, poivrer ... [Lire la suite]
23-09-2013

Blanc de dinde aux épices et au thé noir

Ingrédients  pour 4 personnes 800 g de blanc de dinde en une pièce 2 bandes de lard 1 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 250 ml de thé noir 1 c. à c. de thym émietté 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de Paprika ½ c. à c. de cumin en poudre ½ c. à c. de gingembre en poudre ½ c. à c. de bois d’Inde ou poivre de la Jamaïque ½ c. à c. de cannelle en poudre ½ c. à c. de poivre de Sichuan concassé ¼ c. à c. du piment Sel Peler et hacher l’oignon Préparer le thé noir Mélanger les épices avec l’huile d’olive Couvrir la... [Lire la suite]

28-08-2013

Potage andaluz de morue aux pois chiches et aux blettes - Potaje de vigilia de bacalao y garbanzos

Le " potaje de vigilia " ( vendredi maigre ) est un potage servit traditionnellement le Vendredi Saint en Espagne. L'interdiction religieuse de manger de la viande ce jour là et le désir de se démarquer de l’islam après la reconquête ( 1492 ) a fait se conserver cette recette jusqu’à nos jours Pour avoir des pois chiches toujours disponible, faire tremper 1 kg de pois chiches pendant une nuit,  les égoutter, remplir 4 sacs et mettre au congélateur Pour avoir de la morue toujours disponible, faire tremper la... [Lire la suite]
07-11-2012

Lentilles aux chorizos et jambon serrano à la moutarde

  Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de carottes 100 g de jambon Serrano ou de poitrine fumée 200 g de chorizo piquant ou doux en grappe ou saucisse 1 c. à s. d'huile 2 oignons 2 gousses d'ail 4 Pluches de céleri 200 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 4 brins de coriandre 2 c. à c. de curcuma ou de paprika doux 1 litre de bouillon de bœuf 1 c. à s. de moutarde forte Poivre Sel Éplucher et découper les carottes en rondelles épaisses Peler et émincer oignon et ail Hacher grossièrement... [Lire la suite]
22-10-2012

Couscous à la marocaine authentique

                        " Gasaa ou sahfa " en bois               Sceller les 2 parties  Avant toute chose, il serait bon de donner quelques conseils Pour profiter des saveurs, je préfère ne cuisiner qu'une seule viande, choisir soit le poulet ( pattes ), soit de l'agneau ( cou ou épaule) ou le veau ( jarret ) … Éviter le porc ( tradition oblige ) bien que j’en ai mangé de délicieux ( filet mignon ) !!! J'utilise... [Lire la suite]
01-10-2012

Tajine d'agneau aux abricots et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de gigot d’agneau 2 oignons 3 carottes 3 cm de gingembre ou 1 c. à s. en poudre 1 c. à c. de curcuma 1 gousse d’ail 3 c. à s. de miel liquide 2 bâtons de cannelle 2 oranges non traitées 16 abricots secs  6 brins de coriandre fraiche Poivre Sel Peler et émincer l’oignon Peler, couper les carottes en 2 puis en bâtonnets de 5 cm Couper l’agneau en gros morceaux puis sécher la viande pour la dorer Râper le gingembre frais Dans une poêle, chauffer de l’huile... [Lire la suite]