15-01-2019

Goulasch de sanglier

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’échine de sanglier 100 g de lardons fumés 150 ml de vin rouge cahors 2 oignons rouges 2 gousses d'ail 1 clou de girofle 1 carotte 1 poivron rouge pelé et épépiné 400 g de tomates concassées 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. de coriandre hachée ½ c. à c. de curcuma 2 baies de genièvre 2 c. à s. d’huile neutre 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper le poivron en fines lanières puis en dés Couper la viande en gros cubes Piquer le clou... [Lire la suite]

14-12-2018

Soupe thailandaise au chou

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cubes de bouillon de pot au feu 6 feuilles de chou 2 tiges de citronnelle 4 gousses d’ail 1 oignon 4 tranches fines de galanga 6 champignons noirs 1 tomate 1 piment ½ c. à c. de curcuma 1 blanc de poireau 1 lime ou citron vert 1 c. à s. de nuoc mam 4 brins de coriandre Poivre Sel Peler et couper la citronnelle en tronçons de 5 cm Peler et hacher le poireau, l’oignon et l’ail Dans un bol, mettre les champignons, couvrir d’eau et réhydrater 6 mn au four à microondes Égoutter sans... [Lire la suite]
09-12-2018

Poulet au riz jaune et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blancs de poulet 200 g de riz 1 carotte 2 tomates 1 courgette 100 g de champignons de Paris 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de curcuma 1 cube de bouillon de volaille 40 g de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude Couper les blancs de poulet en cubes Émonder, épépiner les tomates Peler la carotte, l’oignon et l’ail Couper la courgette, la carotte, les champignons, les... [Lire la suite]
02-11-2018

Lentilles aux oeufs et épinards à la tomate - chakchuka aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 œufs 400 g de lentilles 125 g d’épinards 250 g de coulis de tomates 1 cube de bouillon de légumes 2 oignons 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de sucre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et émincer l’oignon et l’ail Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d'huile et blanchir 1 oignon 2... [Lire la suite]
02-11-2018

Lentilles aux moules et aux gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de lentilles 1 kg de moules 8 gambas grandes crues 1 carotte 1 blanc de poireau 3 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curry 1 c. à c. de curcuma 4 brins de safran 4 c. à s. de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement la carotte, les oignons, le poireau et l’ail Dans un autocuiseur, chauffer l’huile et revenir les légumes 4 mn en remuant Ajouter et huiler les lentilles Ajouter le paprika, le... [Lire la suite]
18-10-2018

Tajine de dinde aux aubergines et aux poivrons épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de dinde 3 aubergines 2 poivrons rouges 3 poivrons verts 3 carottes 1 pomme de terre 1 tomate 2 oignons rouges 3 gousses d’ail 2 citrons confits ou 1, selon la taille 20 olives vertes 1 brins de thym 1 feuille de laurier 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 2 c. à s. de pâte de piment à l’huile de soja 1 c. à c. de paprika doux 1 dose de safran 8 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler... [Lire la suite]

14-10-2018

Œufs brouillés à la crème d’ail et purée de pommes de terre au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes 8 œufs 6 pommes de terre 125 ml de lait 2 c. à s. de beurre 250 ml de crème fraîche fleurette 1 c. à s. de curcuma 12 gousses d’ail 3 brins de persil 1 pincée de piment d’Espelette Poivre Sel Peler et hacher 2 gousses d’ail Dans une casserole, tiédir le lait, ajouter les 2 gousses d’ail, le curcuma et mélanger Éteindre le feu et infuser à couvert Hacher le persil Peler et couper les pommes de terre en morceaux Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre et cuire 15 mn à la vapeur ... [Lire la suite]
12-10-2018

Sauté de boeuf et macédoine de légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande boeuf 3 carottes 2 bananes plantain 1 panais 3 pommes de terre 1 navet 3 tomates 12 bouquets de chou-fleur 150 g de petits pois 125 g de haricots verts 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande petits dés Peler et couper les carottes, les bananes plantain et le panais en tronçons Peler et couper les pommes de terre et le navet en grosses rondelles Effiler et couper les... [Lire la suite]
27-09-2018

Poule au pot revisitée à la mode Puchero

Les "avios" hueso blanco, espinazo, papada et añejo Un mélange entre la recette de la poule au pot et du puchero andalous revisités… Pas facile de trouver en France, l'hueso blanco et l'espinazo  mais on peut très bien faire sans !!! Ingrédients pour 6 personnes : 1 poule ou 1 poulet ( 1 ½ kg ) 250 g de jambon serrano 1 os blanc de porc au sel( hueso blanco ) 1 vertebre de porc salée ( espinazo ) 300 g de gras double ( papada ) 200 g de lard (tocino ) 100 g de couenne de porc ( añejo ) ... [Lire la suite]
15-09-2018

Spaghetti et fruits de mer épicés au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti 300 g de moules 400 g d’anneaux de calamars 350 g de crevettes roses 2 tomates 2 oignons 3 gousses d’ail 4 c. à s. de crème fraîche 3 c. à s. de curry jaune 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une marmite, mettre 1 c. à s. d’huile, les moules, 125 ml d’eau et ouvrir à feu moyen en remuant de temps en temps Passer l’eau de cuisson au chinois et réserver Décoquiller et réserver Décortiquer les... [Lire la suite]