13-04-2015

Cocido madrileño ou pot au feu madrilène

Un cocido, c’est comme un pot au feu, il faut au moins 6 personnes Proscrire l’autocuiseur pour cette recette car le cocido doit mijoter à feu lent En fin de cuisson, ajouter une grosse boulette confectionnée avec des oeufs, du jambon haché, de la mie de pain et du persil aillé Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de boeuf 1 poule ou 2 pattes et 1 carcasse 200 g de poitrine de porc 1 talon de jambon serrano 50 g de couenne de porc 50 g de gras de porc 1 os de jambon serrano 6 chorizos doux 3 boudins noirs ½ chou blanc ... [Lire la suite]

07-04-2015

Pavés de saumon au fenouil et lentilles aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 250 g de lentilles 2 fenouils et pluches 1 citron confit 2 oignons 4 gousses d’ail 2 carottes 1 branche de céleri 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 2 brins de coriandre 1 c. à c. de graines de coriandre ½ c. à c. d’anis en grains Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 2 c à s. de moutarde forte 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive ... [Lire la suite]
06-04-2015

Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Pour changer du fameux gigot d’agneau pascal, pourquoi pas un tajine … Le fameux tajine d’agneau aux pruneaux et amandes de Salé ( Maroc ) Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de gigot d’agneau 200 g de pruneaux 100 g d’amandes 3 gousses d’ail 2 oignons 2 carottes 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de cannelle ½ c. à s. de sucre 6 pistils de safran 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. d’huile d'olive 150 ml de vin blanc 1 c. à s. de graines de sésame grillé Sel Poivre Couper la viande en dés ... [Lire la suite]
28-03-2015

Tajine de poulet au fenouil et lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de poulet 4 fenouils 2 tomates 250 ml de sauce tomate nature 4 gousses d'ail 2 oignons ½ poivron rouge 1 poivron vert ½ branche de céleri vert 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre 4 pistils de safran 5 brins de coriandre 1 c. à s. de cumin 1 citron confit 2 c. à s. d'huile d’olive Pluches de fenouil poivre sel Retirer les pieds, la première cosse et les tiges fibreuses et réserver Couper les tiges fibreuses en 4 Couper les bulbes de fenouil en 2 dans la... [Lire la suite]
23-03-2015

Saucisses de Toulouse aux haricots épicés à la tomate

Selon l’appétit des convives cuire  4 ou 8 saucisses Le haricot est originaire d'Amérique Centrale et du Sud (Andes) et fut introduit en Europe au XVIIe siècle, grâce aux navigateurs portugais Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses de Toulouse 600 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de porc 3 carottes 2 oignons 1 gousse d’ail 3 c. à c. d’huile d’olive 2 tomates 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. de sucre brun 2 c. à c. de harissa 4 pommes de terre Sel ... [Lire la suite]
17-03-2015

Tajine de langue de bœuf aux légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de langue de boeuf cuite 1 courgette 2 navets 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 16 olives vertes 3 c. à s. d'épices à tajine Cannelle Coriandre Cumin Gingembre curry 1 piment vert 1 c. à s. de persil ½ cube de bouillon de boeuf Sel poivre Cuire et peler la langue de bœuf( voir cuisson de la langue sur ce blog ) Couper la langue en tranches Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon dans 250 ml d’eau chaude Peler l’oignon, l’ail, les pommes de... [Lire la suite]

14-03-2015

Filets mignons aux haricots et vin rouges

Plus il est mijoté, meilleur il est !!! Recette héritée de madame Claude... Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons 1 cube de bouillon de porc 2 c. à c.  de cumin 1 feuille de laurier 800 g de haricots rouges 3 oignons rouges 3 gousses d'ail 20 olives 3 tomates 100 g de purée de tomates 2 c. à s. de concentré de tomates 250 g de cèpes 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à s. de curcuma 1 ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c.  de piment d'Espelette 500 ml de Côtes du Rhône Crozes-hermitage ( A.O.C.... [Lire la suite]
11-03-2015

Lentilles au saucisson à l'ail et saucisses fumées

Ingrédients pour 4 personnes 4 saucisses fumées 125 g de lardons ½ saucisson à l’ail 1 cube de bouillon de porc 2 oignons 1 branche de céleri 2 carottes 1 courgette 4 gousses d’ail 300 g de lentilles 350 g de purée de tomates 1 piment vert 1 c. à s. de basilic ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de thym ½ c. à c. d’origan ½ c. à c. de paprika fort 3 feuilles de culantro ( coriandre à grandes feuilles ) 1 c. à c. d’huile d’olive Sel Poivre Diluer le cube de bouillon dans 2 litres d’eau chaude Peler et hacher... [Lire la suite]
09-03-2015

Boulettes de porc aux œufs à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de porc haché ( épaule ou filet ) 5 c. à s. d’huile d’olive 3 oignons 4 gousses d’ail 3 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de cumin 3 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curcuma 1 c. à c. de cannelle 5 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de sucre 4 œufs Sel Poivre Peler et hacher finement ou râper les oignons et l’ail Hacher la coriandre Émonder, épépiner et couper les tomates en dés Dans un saladier, mélanger la... [Lire la suite]
28-02-2015

Minestrone dominicain

A la base, le minestrone est un plat pauvre de la tradition paysanne italienne préparé avec les légumes du jardin Ici la version dominicaine plus parfumée et plus épicée Ingrédients pour 4 personnes 200 g de riz rond 125 g de lardons 2 tomates 1 courgette 2 carottes 1 taro 1 piment vert 1 poivron vert 1 branche de céleri et ses feuilles 150 g de lentilles 2 oignons 4 gousses d’ail 3 c. à s. de concentré de tomates 1 cube de bouillon de porc 1 c. à s. de basilic ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de thym ½ c. à c.... [Lire la suite]