03-11-2020

Tripes de veau au riz et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de tripes ( panse, caillette, bonnet et feuillet ) 200 g de riz 1 tomate 6 gousses d’ail 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de paprika ¼ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer abondamment les tripes en les frottant vigoureusement, égoutter et couper en carrés de 3 cm Dans un autocuiseur, porter un grand volume d’eau salée à ébullition, ajouter, cuire les tripes 30 mn et égoutter Porter à nouveau un grand volume... [Lire la suite]

03-10-2020

Pavés de saumon à l'unilatérale et riz au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de saumon 2 aubergines 2 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 4 filets d'anchois à l'huile d'olive 1 c. à s. de curry 1 c. à c. de poudre de coriandre 1 c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à c. d’aneth 200 g de riz 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel   Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Avec la pointe d'un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, badigeonner avec... [Lire la suite]
01-10-2020

Mélange d’épices mexicaines maison

Ingrédients pour 1 flacon de 250 ml :  3 c. à s. de chili en poudre ou de paprika fort 2 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. d’oignon en poudre 1 c. à s. d’ail en poudre 1 c. à c. de sel ½ c. à s. de curcuma ½ c. à c. d’origan en poudre ou en feuilles ½ c. à c. de coriandre en poudre ou en grains ½ c. à c. de cumin en poudre ou en grains 2 clous de girofle 1 pincée de piment en poudre ¼ c. à c. de maïzena Dans le bol du mixer, mettre la coriandre, les clous, le cumin, l’origan et réduire en poudre Dans un... [Lire la suite]
25-09-2020

Mélange d’épices pour volailles

A utiliser pour les marinades ou les marmites de volailles  Ingrédients pour 1 flacon : 2 c. à c. de basilic sec 2 c. à c. de romarin sec 1 c. à s. de sel de l’Himalaya 1 c. à c. de poudre d’ail 1 c. à c. de persil séché 1 c. à c. de graines de moutarde ½ c. à c. de graines de céleri ½ c. à c. de thym séché ¼ c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort ¼ c. à c. de bouillon de poulet en poudre ¼ c. à c. de poivre noir moulu de Kampot du Cambodge 1 pincée de piment de Cayenne ... [Lire la suite]
22-09-2020

Spaghetti au caviar d’aubergines aux anchois et au curry

Ingrédients pour 4 personnes :  350 g de spaghetti 2 aubergines 2 tomates 2 oignons 2 gousses d'ail 4 filets d’anchois à l’huile d’olive 1 c. à s. de curry 1 c. à c. de poudre de coriandre 1 c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Avec la pointe d’un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, badigeonner avec un peu d’huile, saler légèrement... [Lire la suite]
21-09-2020

Pommes de terre et poulet en marinade aux paprikas - Patatas y pollo en adobo al pimentón dulce y al piquante

Ces pommes de terre peuvent se consommer comme tapa avec un verre de vin sec de Montilla-Moriles ou une chope de bière mais également en accompagnement de viandes ou de poissons…  Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre 4 gousses d’ail 1 c. à s. d’origan ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 3 c. à s. de vinaigre de cidre ou de Jerez 5 c. à s. d’eau 1 poivron cornu orange ( facultatif ) 4 pilons de poulet 5 c. à s. d’huile d’olive Sel Peler, laver et couper les pommes de... [Lire la suite]

19-09-2020

Boulettes d’agneau épicées à la sauce tomate et aux petits pois

Ingrédients pour 4 personnes 600 g d’épaule d’agneau haché 1 oignon 2 gousses d’ail haché 2 oeufs 8 brins de coriandre fraîche 5 brins de persil 10 feuilles de menthe poivrée 1 c. à s. de cumin 1 c. à s. de curry 1 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de paprika 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment d’Espelette 8 tomates ou 500 g tomates concassées 200 g de petits pois 1 poivron rouge 1 branche de céleri 1 oignon 3 gousses d’ail 250 g de sauce tomate 1 pincée de noix de muscade 1 c. à c. de sucre 4 c.... [Lire la suite]
02-09-2020

Salade tiède de lentilles aux moules et aux supions

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de lentilles 2 litres de moules 20 supions 1 c. à c. de cumin 1 oignon 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 4 brins de persil 6 échalotes 200 ml de vin blanc 1 c. à s. de crème fraiche épaisse 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de vinaigre de cidre 3 c. à c. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper l’oignon en 2 Hacher le persil Peler 2 gousses d’ail Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le... [Lire la suite]
31-08-2020

Chorizos aux haricots rouges au cava

Ingrédients pour 4 personnes : 6 chorizos en guirlande ou 400 g de chorizo doux 500 g de haricots rouges secs 250 ml de cava ou de vin blanc sec 1 c. à c. de cumin 1 branche de céleri 1 bouquet garni ( thym, romarin persil ) 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d’ail ½ c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences, nuisent à leur gout et les rendent plus difficiles à digérer ... [Lire la suite]
26-08-2020

Filet de porc en croûte au fromage frais au curry et aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :  1 pâte feuilletée 4 filets de porc ( 150 g ) 4 tranches de fromage frais 2 c. à s. de crème fraîche 2 c. à c. de curry 3 c. à c. de moutarde ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. d’estragon 1 jaune d'œuf 2 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s. de beurre, 1 c. à c. d’huile, saisir les filets sur les 2 faces et refroidir Couper le fromage frais en tranches Dans un bol, mettre la crème fraîche, le curry, la moutarde, le cumin,... [Lire la suite]