06-08-2018

Filet mignon de porc et légumes provençaux au four

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons de porc 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 courgette ½ céleri rave 2 oignons 3 gousses d’ail 3 c. à s. de fromage râpé ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. d’herbes de Provence 125 ml de vin blanc 12 olives vertes 20 olives noires 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Épépiner et couper les poivrons en lamelles Peler et couper le ½ céleri rave en 4 et en rondelles Peler et couper les oignons en rondelles Laver, sécher et couper la courgette en rondelles Dans une... [Lire la suite]

31-07-2018

Cassolette de colin d’Alaska façon tajine

Colin ou merlu, c’est le même poisson… Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de colin d’Alaska ( 600 g ) ½ poivron vert 3 pommes de terre 2 carottes 1 oignon 3 gousses d'ail 1 tomate ¼ de bouquet de persil 1 citron 2 c. à c. de court bouillon en poudre 1 c. à s. de purée de tomate 2 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 2 c. à c. de paprika 1 c. à c. de gingembre 12 olives Poivre Sel Presser ½ citron Peler et couper l’oignon en rondelles et presser l’ail Dans un plat creux, mettre le persil, l'ail, la ½ des... [Lire la suite]
24-07-2018

Févettes et ses légumes à la vapeur

Produite de mars à juillet, les fèves sont le véritable légume de printemps, riche en nombreux oligo-éléments et étant les premières de l’année, celles-ci peuvent se consommer avec la cosse qui est encore tendre Idéal en accompagnement d’une viande ou d’un poisson à la plancha ou seul pour le diner Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de févettes 4 carottes 6 pommes de terre 4 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 citron 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les févettes avec la peau en 4 Peler... [Lire la suite]
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24-07-2018

Filet de colin à la plancha et fenouils aux haricots blancs

Pour la cuisson sans trempage des haricots blancs, voir la recette sur ce blog… Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 400 g de haricots blancs au naturel en boite ou précuits 2 fenouils 1 tomate 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 7 c. à c. d’huile d’olive 2 citrons 1 brin de romarin ou des feuilles Thiercelin 1809 1 brin de thym Poivre Sel Presser les citrons Peler et presser 1 gousse d’ail Dans un bol, mélanger 6 c. à s. d’huile d’olive, le jus des citrons, le thym, le romarin, l'ail... [Lire la suite]
19-07-2018

Haricots blancs au boudin noir et saucisses au lard en ragout

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 4 tranches de lard 4 saucisses de Toulouse 800 g de haricots blancs 3 grains de poivre 1 c. à c. de cumin 4 pommes de terre 20 olives vertes 2 oignons 3 gousses d'ail ½ poivron vert 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ** Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences ** Utiliser de préférence de l’eau filtrer pour ne pas durcir les haricots Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail ... [Lire la suite]
16-07-2018

Tomates farcies au thon et au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tomates 2 boîtes de thon à l’huile ( 250 g ) 150 g de riz 1 oignon 1 gousse d’ail ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. d’origan 1 pincée de paprika fort 4 c. à c. de chapelure ( facultatif ) Poivre Sel Égoutter le thon, réserver l’huile et émietter la chair Dans un cuit vapeur ou une casserole d’eau salée bouillante, cuire le riz 20 mn, égoutter et rincer Laver, sécher et couper les chapeaux des tomates Avec une cuillère, évider les tomates et hacher la pulpe dans un saladier Saler... [Lire la suite]
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11-07-2018

Cuisses de poulet aux aubergines au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 kg d'aubergines italiennes 2 poivrons verts 5 tomates 4 gousses d'ail 4 oignons 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de cumin 1 cube de bouillon de volaille Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 400 ml d'eau chaude Laver essuyer et couper les aubergines en rondelles Dans un égouttoir, mettre les aubergines, saupoudrer de sel et dégorger 15 mn Rincer brièvement et sécher les aubergines sur un linge Essuyer et couper les poivrons en 4 ... [Lire la suite]
19-06-2018

Pita au boeuf haché épicé et les légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 8 pains pita 500 g de viande de boeuf haché ½ poivron rouge ½ poivron jaune 3 gousses d'ail ½ oignon 1 tomate 6 brins de ciboulette 2 c. à c. de paprika fort 1 c. à s. d'origan 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de thym 1 c. à s. de fécule de maïs 12 feuilles de salade 1 concombre 4 c. à c. de crème fraîche (facultatif) 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher et couper le concombre en fines rondelles Peler et hacher l'oignon et... [Lire la suite]
09-06-2018

Boudins noirs et boudins blancs avec pommes braisées et purée de pois cassés à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 4 boudins blancs 4 pommes golden ou granny smith 400 g de pois cassés ½ c. à c. de cumin 100 g de lardons 1 oignon 1 carotte 2 brins de persil 1 brin de thym 1 feuille de laurier 125 ml de vin doux de Málaga, de Moscatel, de Porto blanc ou rouge 3 c. à c. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Lier 2 brins de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier pour réaliser un bouquet garni Rincer les pois cassés à grande eau froide Peler et couper la carotte... [Lire la suite]
06-06-2018

Saucisses butifarra au chou blanc et aux haricots blancs à la tomate

La botifarra ou boutifarre catalane est un gros intestin de porc farci de viande maigre de porc avec des épices Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences… Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses butifarra fraiches 300 g de haricots blancs 1 chou 1 c. à s. de cumin 1 bouquet garni 1 côte de céleri 2 oignons 1 clou de girofle 1 gousse d'ail 5 tomates 1 carotte 1 poivron vert italien 6 grains de poivre noir 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ... [Lire la suite]