31-07-2018

Cuisses de dinde pochée et rôtie à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de dinde 1 courgette 300 g de potimarron 4 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 4 feuilles de vert de poireau 1 branche de céleri ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 4 brins de persil 2 cubes de bouillon de volailles 4 c. à s. de moutarde à l’ancienne 4 c. à s. de crème fraiche épaisse 1 c. à s. de miel 5 gouttes de Tabasco ou plus 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler l’ail et l’oignon Avec les feuilles de poireau, le thym, le céleri, le persil, le... [Lire la suite]

15-03-2018

Pilons de dinde confits et sauce au vin doux vieux de Malaga

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de dinde gros sel 10 grains de poivre 8 grains de malaguette 3 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 cube de bouillon de volaille 400 ml de vin doux vieux de Malaga ou de moscatel 1 c. à s. de sirop d’érable 1 c. à s. de sauce soja ½ c. à s. de maïzena 2 c. à s. de graisse de canard ou d'oie Poivre Sel Couper les cuisses en 2 pour séparer pilons et cuisses Dans un grand plat, mettre les pilons et les cuisses Saupoudrer abondamment de gros sel et ajouter le poivre,... [Lire la suite]
18-10-2017

Cuisses de dinde aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de dinde 75 g de lardons 300 g d'olives vertes ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de romarin 1 feuille de laurier 6 tomates 500 ml de bouillon de volailles 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et dorer les cuisses de dinde sur les 2 faces l’une après l’autre et réserver Ajouter les lardons et dorer 5 mn en... [Lire la suite]