28-12-2014

Confit de canard et pommes de terre au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard confites 4 pommes de terre 2 gousses d'ail Sel Poivre Éplucher, couper en 2, rincer et sécher les pommes de terre Dans le panier d’un autocuiseur, cuire les pommes de terre 12 mn ( al dente ) et réserver Préchauffer le four à 200° - th. 7 Éplucher et couper l’ail en grosses lamelles Dans un plat à four, mettre les cuisses de canard, l’ail et enfourner 10 mn Mettre les pommes de terre autour des cuisses de canard dans la graisse Saupoudrer de sel fin et poivrer ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 13:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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20-02-2013

Cassoulet façon Castelnaudary

A mi-chemin entre Carcassonne et Toulouse, à 1 heure 1/2 des Pyrénées et de la Méditerranée, au seuil du pays Cathare ; Castelnaudary es ka capitale mondiale du Cassoulet  La tradition veut que l'on mettre à tremper les légumes secs pour les réhydrater mais le trempage prolongé entraîne le début de la germination et nuit ainsi au goût et les rend plus difficiles à digérer Donc remplacer le trempage par une pré-cuisson à l’eau froide non salée MAIS Choisir des haricots secs de très bonne qualité, à peau fine car c'est la clé... [Lire la suite]