01-06-2015

Xanthosoma ou Yautía ( Cuisson )

Communément appelée Yautia dans les pays hispanophones d’Amérique La Xanthosoma est une plante originaire des Antilles considérée comme un des premiers tubercules cultivés sur la planète, ils se consomment sous le nom de malanga ou chou caraïbe dans les Antilles françaises et comme malanga, cocoñame, yautía, rascadera dans les pays hispanophones Les feuilles se consomment sous le nom d’herbage avec une saveur semblable aux pousses d’épinards La yautía est originaire de l'Amérique Tropicale,... [Lire la suite]
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20-03-2013

Rougail de harengs fumés et mangú d’igname de Saint Domingue

Le rougail est une préparation d'origine Tamoul, divulgué dans la cuisine réunionnaise, mauricienne et malgache qui accompagne traditionnellement des saucisses. Il a été adopté dans toutes les îles des caraïbes dans divers plats suite à la présence française Epicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de petits morceaux de mangue verte, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments Vous trouverez ici une recette reconditionnée à la cuisine dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 4 harengs... [Lire la suite]
09-02-2013

Niños envueltos « Bébés emmaillotés »

Petits paquets de chou à la viande et tomate Voila un plat savoureux et élégant qui peut s’accompagner d’une salade pour un repas léger ou se présenter comme une entrée dans un menu plus complet. Bien que ce soit un plat relativement simple à préparer, le détail réside dans la présentation, nappés de sauce Ingrédients pour 12 paquets : 1 chou pommé (les feuilles externes doivent être fines et propres) La farce 300 g de bœuf haché 175 g de riz blanc 1 oignon 2 gousses d'ail 100 g de sauce tomate 8 brins de... [Lire la suite]
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07-11-2012

Rougail de morue à la Cotuisana ( Rep. Dominicaine )

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue = 2 litres d’eau 3 c. à s. d'huile d'olive 5 oignons 6 tomates 2 branches de céleri, seulement les feuilles 3 cm de gingembre frais 10 piments oiseaux verts ou 3 rouges Prendre un grand saladier pouvant contenir 5 fois le volume de morue et le remplir d’eau froide ( 200 g de morue = 1 litre d’eau ) Laisser tremper les morceaux au minimum toute la nuit Changer l’eau après 1 h de trempage, une autre fois avant le coucher et une dernière fois au lever. Avant de commencer la... [Lire la suite]
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