13-08-2014

Queue de lotte aux pois chiches et aux olives de mer

                                                                              Olives de mer Attention à bien dessaler les olives de mer dans de l'eau de mer ou une eau fortement salée Ingrédients pour 2 personnes : 1 queue de lotte ( 700 g ) 300 g d’olives de mer 10 crevettes roses 500 ml de fumet de poisson 1 oignon 3... [Lire la suite]

03-01-2014

Cassolette de fruits de mer au beurre blanc citronné

Ingrédients pour 4 personnes 60 g d’anneaux de petits calamars 8 langoustines 4 noix de St Jacques 8 crevettes roses 100 g de coques 16 moules 3 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de court bouillon 2 carottes ½ blanc de poireau 4 champignons 2 échalotes 1 c. à s. de chapelure blanche Sel Poivre Beurre blanc 2 échalotes 200 ml de crème fraîche 80 g de beurre 125 ml de vin blanc sec ½ citron Presser le citron Peler et tailler finement les échalotes Dans une casserole, faire suer les échalotes, le vin... [Lire la suite]
11-11-2013

Crevettes roses au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 1.200 g de crevettes 250 g de crème fraiche légère 2 c. à s. de curry 1 feuille de laurier 1 échalote Eplucher et hacher finement l’échalote Décortiquer les crevettes et réserver les têtes Mettre les têtes dans une casserole et couvrir d’eau Ajouter le laurier, l’échalote, saler, poivrer, porter à ébullition et cuire 15 mn Retirer les têtes, ajouter la crème et  cuire à feu moyen en mélangeant Ajouter le curry, mélanger et cuire à feu doux Ajouter les crevettes et cuire 4 mn ... [Lire la suite]
11-11-2013

Nasi Goreng ou riz frit indonésien

Signifie "riz frit" en indonésien et  peut être considéré comme le plat national en Indonésie Il est préparé à base de riz précuit puis frit avec du piment et d'autres ingrédients comme des œufs, des légumes et de la viande Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 200 g de riz basmati 2 oeufs 4 cives ou 2 oignons ½ poivron rouge ½ c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à c. de pate de crevettes ½ c. à s. de sauce soja sucrée (kecap manis) 2 gousses d'ail 2 c. à s. d’huile d'arachide 2 c. à s. de sauce... [Lire la suite]
24-05-2013

Filet de julienne aux petits légumes

La julienne ou lingue bleue est un poisson de mer mesurant environ 160 cm. Sa chair est fine et peu grasse et contient en quantité intéressante du phosphore, des vitamines B6 et B12 Ce poisson a été découvert à la fin du XIXe siècle, mais il reste peu connu car il vit dans les grandes profondeurs marines Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filets de julienne 2 tomates 1 courgette 100 g de champignons de Paris 200 g de gambas ou de crevettes roses 200 g de moules décortiquées ou 600 g de moules + 250 ml de vin blanc ... [Lire la suite]
21-01-2013

Mangu de bananes plantain aux crevettes roses à la dominicaine - Mangú de platanos verdes

Le mangú est un plat traditionnel de République Dominicaine composé à la base d’une purée de bananes plantain vertes bouillies puis écrasées La pratique d’écraser les bananes bouillies remonte à l’époque des esclaves venus du Congo Le terme “mangú” provient de l’époque de la première invasion nord- américaine (1916-1924) lorsque des soldats goutant ce plat auraient dit : “Man, good !” qui se déforma par la suite        Le mangú se sert également avec du poulet frit, des filets de porc, du salami ou des gambas... [Lire la suite]