20-03-2017

Soupe de poisson et crevettes aux légumes des Îles

Une soupe aux saveurs aromatiques pour titiller les palais… Avec du curry, du thym, du chile légèrement piquant et du lait de coco qui accompagnent du plantain vert, des crevettes roses et des filets de poisson Un réconfort pour les frimas et les frissons d’une fin d’hiver Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de crevettes roses 400 g de filets de poisson blanc 3 bananes vertes 1 c. à s. de vinaigre 1 poivron vert 2 carottes ½ patate douce 5 gousses d’ail 3 oignons 1 feuille de laurier 3 c. à s. de fumet de crustacés 1... [Lire la suite]

03-03-2017

Filets de colin sur lit de poireau et pommes vapeur et sauce ail-ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 20 crevettes roses 3 poireaux 4 pommes de terre 200 ml de crème fraîche épaisse 12 brins de ciboulette 4 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre ½ c. à c. de moutarde douce 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes roses Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler, laver et couper les poireaux en très fines rondelles Dans un cuit vapeur, mettre les pommes de terre dans le panier du bas et dans le panier au-dessus,... [Lire la suite]
22-01-2017

Filets de cabillaud à la sauce aux crustacés

Préparer la sauce la veille car elle se réchauffe très bien à feu très doux Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 4 pommes de terre 200 g de champignons 2 échalotes 20 têtes de crevettes roses 3 c. à s. de cognac 2 carottes 1 tomate 1 échalote 2 c. à s. de crème épaisse 500 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Retirer les têtes de crevettes roses, éliminer les antennes et réserver les corps pour une autre recette Peler et couper les carottes et l'échalote en julienne ... [Lire la suite]
03-11-2016

Sancocho de la mer à la dominicaine comme une bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes : 500 de filets de poissons divers 400 g de blanc de seiche 400 g de crevettes roses 2 têtes de poisson 6 poissons de roche pour le bouillon 2 c. à s. de fumet de poissons 500 ml de sauce tomate 2 feuilles de laurier 2 oignons 4 gousses d’ail 4 brins de coriandre Thiercelin 1809 2 feuilles de culantro ou recao ½ c. à c. d’origan Thiercelin 1809 3 feuilles de citronnier 1 carotte 2 bananes plantain vertes 1 taro violet, de préférence 2 malangas blanches ( yautia ) 3 pommes de terre ½... [Lire la suite]
23-08-2016

Crevettes roses au curry et au lait de coco épicé

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de crevettes roses  2 oignons 5 gousses d'ail 320 ml de lait coco 3 c. à s. de curry ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes en laissant la queue, retirer le boyau, rincer et égoutter Peler et hacher finement les oignons et l'ail Dans une poêle, chauffer l’huile et blondir les oignons Ajouter l'ail, le poivre, le sel, le curry et mélanger Ajouter le lait de coco et mijoter 3 mn à frémissements Ajouter les crevettes,... [Lire la suite]
09-07-2016

Crevettes roses aux 3 poivrons et nouilles chinoises

Ingrédients pour 4 personnes : 24 crevettes roses 200 g de nouilles chinoises 2 tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce d’huitres 1 c. à s. de sauce piquante japonaise 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Etêter les crevettes Epépiner et couper les poivrons en lamelles Peler et hacher l’ail et couper l'oignon en rondelles Emonder, épépiner et écraser les tomates Dans un wok, chauffer l'huile d'olive, rissoler les poivrons et... [Lire la suite]

12-05-2016

Crevettes roses à la sauce douce rose et bananes plantain

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de grosses crevettes roses 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de concentré de tomates ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809® 2 gousses d'ail ¼ c. à c. de laurier en poudre 1 c. à s. de harissa ( facultatif ) 1 pincée de thym Thiercelin 1809® 1 c. à s. de sucre roux 75 ml de vin blanc 2 bananes plantain Poivre blanc Thiercelin 1809® Sel Peler et frire les bananes plantain ( voir la recette sur ce blog ) Peler et hacher l’ail ... [Lire la suite]
28-04-2016

Calamars farcis au riz et crevettes à la sauce de chutney de citron vert pimentée

Le chutney maison ( voir recette sur ce blog ) peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 mois Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars 16 crevettes roses 200 g de riz long 250 g de petits pois 2 oignons ½ piment oiseau ( facultatif ) 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c.  de gingembre 4 c. à s. de chutney de citron vert Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le riz « al dente » Retirer les tentacules et la plume, vider, retirer la pellicule noire et rincer les calamars Peler et... [Lire la suite]
29-03-2016

Daurade rose, crevettes roses et moules au vin blanc au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 daurade royale 12 moules espagnoles ou 36 moules de bouchot 8 crevettes roses 2 tomates 2 oignons 1 citron 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de thym Thiercelin® 3 brins de persil 350 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Faire préparer la daurade par le poissonnier  ou écailler et vider la daurade Rincer et sécher la dorade avec du papier absorbant Peler l’ail et hacher le persil et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Couper le citron... [Lire la suite]
02-03-2016

Darnes de requin bleu aux fruits de mer et sauce aux poivrons rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de requins 20 moules 12 anneaux de calamar 12 crevettes roses 2 citrons 3 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d’ail 2 branches de romarin 1 c. à c. de harissa 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809® 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® 2 tomates 2 poivrons rouges Poivre Sel Dans un bol, presser les citrons Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Effeuiller le romarin et réserver les fleurs Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés ... [Lire la suite]