27-01-2018

Filets de limande au lait de coco épicé

Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de poisson blanc ( limande, cabillaud, colin… ) 12 crevettes roses bouquets 2 patates douces 2 gousses d’ail 2 oignons 1 citron vert 200 ml de lait de coco 2 petits piments oiseau Thiercelin 1809 1 tige de citronnelle 1 c. à c. de fumet de poisson ½ c. à c. d’origan Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre vert Sel Peler et couper la citronnelle en 8 dans la longueur ... [Lire la suite]

08-12-2017

Soupe d'étrilles et de poissons de roche

Une recette qui va prendre du temps, de l’énergie mais qui donne un résultat final hors normes qui se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien !!! Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de poissons de roche (congre, castagnole, colin, rouget, rascasse, roussette, girelle, curé, sévereau, mulet, etc…) 20 étrilles 1 blanc de poireau 2 carottes 4 tomates 3 cosses de fenouil 3 oignons 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’herbes de Provence 100 ml de vin blanc sec 1 grand zeste de... [Lire la suite]
14-11-2017

Tomates farcies à la brandade de morue et gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de morue 24 gambas ou crevettes roses 8 tomates à farcir 400 g de pommes de terre 150 ml de lait 2 gousses d’ail 200 ml d’huile d’olive 2 c. à s. de ciboulette Poivre Sel La veille, dessaler la morue 12 h dans de l'eau froide en la changeant plusieurs fois Peler, couper et cuire les pommes de terre dans un autocuiseur 20 mn à la vapeur Au presse-purée, écraser les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive Dans une casserole d’eau bouillante, pocher la morue 5 mn et... [Lire la suite]
09-11-2017

Curry d'aubergines et de crevettes au riz blanc

Ingrédients pour 4 personnes 12 grandes crevettes roses 2 aubergines 1 oignon 3 gousses d’ail ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de curry jaune 1 c. à c. de curcuma 3 c. à s. de rhum blanc 75 ml de vin blanc 1 c. à s. de maïzena 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler l’oignon et hacher grossièrement la première peau Dans un verre, diluer la maïzena avec 1 c. à s. d’eau Étêter les crevettes Dans une casserole, mettre les têtes des crevettes, la peau d’oignon,... [Lire la suite]
30-10-2017

Xiao long au porc et aux gambas

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine de blé ou de riz 1 c. à c. de levure en poudre 170 ml d’eau froide 400 g de viande hachée de porc 4 c. à s. de vin blanc sec 2 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de gingembre 100 g de crevettes roses 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à c. de pousses de soja 1 c. à s. de blanc de poireau 1 c. à c. d’huile de sésame 2 verres de riz long ou basmati 1 bâton de citronnelle 1 oignon vert 1 bouillon de légumes 2 c. à... [Lire la suite]
27-10-2017

Gambas aux tomates grappe et à l’ail

Ingrédients pour 2 personnes : 600 g de grosses crevettes roses cuites 8 tomates cerise 1 c. à s. de coulis de tomate 2 oignons 2 gousses d’ail 1 poivron vert 8 brins de coriandre ¼ c. à c. de gingembre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de sucre Poivre Sel Décortiquer les crevettes Peler, couper en morceaux et cuire les pommes de terre à l’eau salée Peler, hacher les oignons et presser l’ail Emonder, épépiner et couper les tomates en 8 Dans une poêle, chauffer l'huile et blanchir l’oignon Ajouter l’ail, le... [Lire la suite]

03-10-2017

Omelette aux crevettes grises et roses

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de crevettes grises 250 g de crevettes roses 1 échalote 8 œufs 4 c. à s. de lait ou de crème fraiche 4 brins de persil 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Hacher le persil Peler et hacher finement l’échalotte Décortiquer les crevettes Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de beurre et revenir l’échalotte 1 mn Ajouter, rosir les crevettes 2 mn et réserver Dans un saladier, casser les œufs, le lait et fouetter Ajouter le persil, le poivre, le sel et mélanger Dans la poêle, fondre 1 c. à s.... [Lire la suite]
20-09-2017

Sauté de gambas et fruits de mer au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 28 grosses crevettes roses 500 g de cocktail de fruits de mer surgelés ( calamars, moules, crevettes ) 200 g de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 150 ml de vin blanc sec ½ c. à c. d’origan ½ c. à c. de romarin ½ c. à c. de basilic ½ c. à c. de persil plat 3 c. à s. de crème 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Décongeler et égoutter les fruits de mer à température ambiante Décortiquer les crevettes Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le riz... [Lire la suite]
22-05-2017

Noix de St Jacques et bouquets à la bretonne

Ingrédients pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques 27 crevettes roses 2 oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail 3 tranches de pain de mie 1 c. à s. de farine 400 ml de vin blanc sec 150 g de beurre 150 ml cl de lait 3 c. à s. de chapelure ½ c. à c. de piment d'Espelette Poivre Sel Entrouvrir les coquilles St Jacques et racler le couvercle pour détacher un côté des noix Ouvrir la coquille et détacher les noix en raclant la coquille Retirer les barbes et le corail Couper les noix en 2, rincer à grande eau et égoutter ... [Lire la suite]
05-05-2017

Riz aux épinards et aux lentilles corail avec des filets de truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz 200 g de lentilles corail 200 g d'épinards en feuilles surgelés 3 filets de truite fumée 20 grosses crevettes roses 1 oignon 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin ¼ c. à c. de curcuma 75 g de grana padano ou de parmesan 2 c. à. d’huile d’olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes Rincer et égoutter le riz Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter et huiler le riz en mélangeant Ajouter le curcuma, l’eau bouillante, le sel, cuire... [Lire la suite]