
Les petits crabes verts qui ressemblent à des étrilles sont typiques de la mer méditerranée
Profiter pour mettre de la soupe en bocaux....
Ingrédients pour 3 litres de soupe :
1 kg de crabes verts vivants
500 g de tomates
2 c. à s. de concentré de tomates
1 bulbe de fenouil
3 gousses d’ail
1 oignon blanc
1 feuille de laurier
1 brin de thym
½ c. à c. de piment d’Espelette
6 brins de coriandre
5 c. à s. de fumet de crustacés ou de poissons
100 ml de brandy ou de cognac ( 7 c. à s. )
60 ml d’huile d’olive
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