12-07-2018

Carpaccio de boeuf Harry’s bar o carpaccio di carne da Cipriani Harry’s bar

Le Harry’s Bar de Venise est situé près de la piazza San Marco au bord du grand canal, ne pas le visiter est un péché !!! Il se dit que le carpaccio fut inventé chez Arrigo Cipriani au Harry’s Bar pour une cliente qui mangeait seulement des filets de viande crus et condimentés La recette originale était constituée de fins filets de viande condimentés d’une sauce mayonnaise très spéciale, avec le temps sont apparus beaucoup d’autres recettes de carpaccio Cette année-là il y eut à Venise une grande exposition dédiée au peintre... [Lire la suite]

29-10-2017

Tarte à la choucroute et au munster

Utiliser ou faire une pâte brisée salée Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée 1 fromage munster 300 g de choucroute cuite 250 g de lardons 3 oeufs 200 ml de crème liquide 100 ml de lait 2 oignons 3 c. à s. de moutarde ½ c. à c. de cumin 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Dans un égouttoir, mettre le chou et presser pour éliminer le liquide Peler et couper les oignons en fines rondelles Dans une sauteuse, revenir les lardons et les oignons 5 mn en remuant à feu moyen et réserver pour refroidir ... [Lire la suite]
01-10-2017

Tournedos flambés au rhum brun et purée de pommes de terre aux cèpes

Un tournedos flambé et sa purée façom Rossini... Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos 4 tranchettes de foie gras ( facultatif ) 75 ml de fond de veau 3 c. à s. de rhum brun 100 ml de crème liquide 2 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile d’olive 5 pommes de terre 500 g de cèpes 3 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur Retirer la terre, les racines et tourner la base du pied avec un couteau Gratter le chapeau et enlever les parties abîmées et/ou... [Lire la suite]
30-09-2017

Gratin de pommes de terre et courgettes aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes : 8 pommes de terre à chair ferme 3 courgettes 2 tomates 2 oignons 250 ml de crème liquide 1 pincée de noix de muscade 1 c. à c de thym 1 gousse d’ail 75 g de fromage râpé ( facultatif ) 1 c. à s. d'huile d'olive ou de beurre Poivre Sel Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur 8 mn ( al dente ) Couper les pommes de terre en lamelles de ½ cm Laver, sécher et couper les courgettes en rondelles de 1 cm Couper en rondelles et épépiner les tomates Peler et couper les oignons en... [Lire la suite]
18-09-2017

Fricassée de poulet aux cèpes et riz à la Dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 6 gros cèpes ( 400 g ) 4 échalotes 2 gousses d’ail 150 ml de vin blanc sec 125 ml de crème liquide 250 g de riz long 2 gousses de cardamome 1 brin de romarin 6 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Cuire le riz à la dominicaine Dans une cocotte anti-adhérente de préférence, chauffer 2 c. à s. d'huile, le sel, les graines d’une gousse de cardamone et mélanger Quand l'huile est chaude, ajouter l'eau ( attention aux projections ) Quand l'eau... [Lire la suite]
16-09-2017

Tarte aux poireaux et petits lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée 150 g de petits lardons 3 poireaux 3 oeufs 250 ml de crème liquide 250 ml de lait 125 g de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de curcuma Poivre Sel Préchauffer le four à 200º - th.7   Peler, couper les poireaux en brunoise dans la longueur et en tronçons de 3 cm Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, dorer légèrement les lardons et réserver Ajouter et revenir les poireaux pour les blondir à feu vif, poivrer et saler Dans un... [Lire la suite]

18-08-2017

Pavés de saumon à la sauce au chorizo et riz basmati onctueux citronné

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 2 chorizos frais ou ½ chorizo souple 200 ml de crème liquide 250 ml de vin blanc sec 2 oignons 1 gousses d’ail 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une poêle, cuire les filets de saumon avec la peau vers le bas 10 mn jusqu’à ce que la chair soit légèrement orange Peler et hacher les oignons et l’ail Peler et écraser le chorizo Dans une casserole, chauffer l’huile et suer les oignons 10 mn à feu doux en remuant Ajouter le chorizo et revenir 10 mn à feu doux en... [Lire la suite]
07-08-2017

Calamars a la plancha et macaroni noirs en sauce au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes : 4 Calamars 400 g de macaroni noirs à l’encre de seiche 2 gousses d’ail 250 g de fromage frais 125 ml de crème liquide ou de lait 1 oignon 1 c. à s. d’aneth 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Faire nettoyer les calamars par le poissonnier, rincer, sécher et réserver Couper le fromage en petits dés Peler et râper Dans le blender, mettre le fromage, la crème et mixer Ajouter l’oignon et mixer Ajouter le sel, le poivre et mixer Dans une casserole, verser la sauce, chauffer à feu... [Lire la suite]
27-06-2017

Champignons farcis au diots de Savoie et à la crème de Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros champignons de paris 1 diot de Savoie 150 ml de crème liquide 150 g de beaufort Poivre Sel Retirer le pied des champignons Couper le beaufort en petits dés et le diot en grosses rondelles Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition Ajouter le beaufort et remuer pour fondre le fromage, poivrer et saler légèrement Réserver la crème et tiédir Verser la crème dans le chapeau des champignons Introduire une grosse rondelle de diot Enfourner et gratiner 8 mn au grill
26-06-2017

Rollmops aux crevettes et céleri sauce caesar au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes : ½ céleri-rave 5 cm ou 1 c. à c. de gingembre 8 rollmops 12 crevettes 1 citron 1 jaune d'oeuf 40 g d’anchois marinés à l'huile ¼ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. d’ail nouveau 1 c. à c. de moutarde forte ½ c. à c. de Worcester sauce 1 c. à c. de vinaigre 1 c. à s. de parmesan 125 ml de crème liquide 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper le gingembre à la râpe fine Peler et râper le céleri rave à la grosse râpe Presser le citron Dans un saladier, mettre... [Lire la suite]