28-08-2017

Hachis parmentier de légumes asiatiques au bœuf et patate douce

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 2 patates douces 2 pommes de terre 3 c. à s. de crème fraîche 2 carottes ½ courgette 2 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à s. de haricots mungo 8 bouquets de chou-fleur ¼ de chou blanc 2 c. à s. de pousses de bambou 3 c. à s. de petits pois 10 pois gourmands 2 branche de céleri ½ poivron rouge ½ poivron jaune 4 champignons oreilles de judas 3 champignons noirs ¼ c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 3 c. à s. de sauce soja 75 g de fromage râpé 1... [Lire la suite]

25-08-2017

Filet de colin en sauce aux poivrons et aux aubergines et purée de pois chiches

Le surplus de sauce de poivrons aux aubergines recouverte d’un filet d’huile se conserve 1 semaine dans un bocal au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin ( 700 g ) 2 poivrons rouges 1 poivron jaune 1 aubergine 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de purée de tomate 1 c. à c. de sucre ½ c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 c. à c. de basilic ½ c. à c. de thym 1 c. à s. de crème fraîche 400 g de pois chiches ( 1 bocal ) ou pré-trempés ½ citron 1 c. à c. de cumin 2 c. à s. d’huile de sésame (... [Lire la suite]
17-08-2017

Curry d’émincé de poulet aux pommes et aux raisins secs

Utiliser des pommes golden pour un plat doux ou des pommes granny smith pour un plat plus acidulé... Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet ( 600 g ) 2 carottes 5 pommes 1 marmite ou cube de bouillon de volailles 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de noix de coco râpée 2 c. à  à s. de raisins secs 1 c. à c. de 5 baies ½ c. à s. de curry jaune 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les... [Lire la suite]
15-08-2017

Blancs de poulet en sauce crèmeuse de chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 4 chorizos frais 3 gousses ou 1 c. à c. de pâte d’ail 2 oignons 2 tomates 1 pincée de sucre brun 1 pincée de bicarbonate 200 ml de crème fraîche 8 brins de basilic 1 c. à s. d'huile Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 400 ml d’eau chaude Peler et hacer les oignons et l’ail Retirer la peau emietter les chorizos Emonder, épépiner et hacher les tomates Hacher le basilic Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, 1 pincée de... [Lire la suite]
04-07-2017

Aiguillettes de poulet et tomates poelées à la sauce anchoïade

Conserver le reste de l’anchoïade au réfrigérateur en couvrant la surface d'une fine couche d'huile d'olive Ingrédients pour 4 personnes : 4  blancs de poulet 4 grosses tomates 100 g d'anchois à l’huile 1 gousse d'ail 1 c. à s. de vinaigre 6 c. à s. d'huile d'olive ( 90 ml ) 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de crème fraîche Poivre Sel Peler et hacher la gousse d'ail Dans le tube du mixeur plongeant, mettre l’ail, les anchois et mixer jusqu’à obtenir une pâte Ajouter le vinaigre, le poivre et mixer Ajouter 90... [Lire la suite]
16-06-2017

Mijoté de magrets de canard au vin blanc et aux petits légumes épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 3 magrets de canard 3 échalotes 4 pommes de terre ½ poivron rouge 4 carottes 1 c. à s. d’Armagnac 2 c. à s. de farine 200 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille ½ c. à c. d'origan  Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 feuille de laurier 1 c. à c. de crème fraîche 2 c. à s. de graisse de canard Poivre Sel Peler et couper les carottes en biais et les pommes de terre en gros dés Peler et couper les échalotes en rondelles Épépiner et couper le poivron en... [Lire la suite]

08-06-2017

Filet de grenadier à la sauce au citron et manioc poêlé

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de grenadier avec la peau 2 échalotes 120 g de beurre 4 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 citron 100 ml de crème fraîche 1 c. à s. de coriandre 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile de tournesol Poivre Sichuan rouge  Thiercelin 1809 Sel 1 manioc ( voir recette de cuisson sur ce blog ) Peler, cuire à l’eau et rissoler le manioc à la poêle dans un fond d’huile Egoutter sur du papier absorbant et réserver Presser le citron Peler et... [Lire la suite]
05-06-2017

Risotto au poulet et épinards au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 300 g de riz à risotto 300 g de chèvre frais 1 oignon 2 cubes de bouillon de volaille 175 ml de vin blanc 2 c. à s. de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de beurre 4 c. à c. d’huile d’olive 100 g de parmesan Poivre Sel Peler et hacher l’ail Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à c. d’huile d’olive à feu moyen Ajouter les épinards décongelés et mélanger Ajouter l’ail, la noix de muscade, le poivre, le sel, mélanger et cuire 5 mn en remuant Au... [Lire la suite]
13-05-2017

Brioche cocotte aux champignons et aux lardons

Ingrédients pour 2 personnes : 2 brioches individuelles 75 g  de lardons 100 g de champignons de Paris 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Nettoyer et hacher les champignons en petits morceaux Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile et rissoler les lardons Ajouter les champignons, poivrer, saler et cuire 10 mn pour évaporer l'eau de végétation Découper le chapeau des brioches et retirer la mie Avec un pinceau,  badigeonner l’intérieur des brioches Préchauffer le four à 180° -... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 23:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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18-04-2017

Steak de boeuf au piment d'Espelette et sauce aux champignons moutardée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks de boeuf charolais ( 800 g ) 500 g de champignons de Paris 400 g de pleurottes 2 oignons 1 cube de bouillon de boeuf  ( ¼ ) 125 ml de crème fraîche 2 c. à s. de moutarde forte 3 c. à s. de piment d'Espelette Thiercelin 1809 2 c. à s. d’Armagnac ( facultatif ) 2 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s de beurre Poivre Sel Poivrer, saupoudrer les steaks sur les 2 faces et réserver 1 h au réfrigérateur à couvert Rincer brièvement les champignons sous l'eau courante et sécher... [Lire la suite]