29-09-2019

Blancs de poulet rôtis à l’ail et au vin blanc et jus de citron

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet avec la peau 1 citron 8 gousses d’ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier 250 ml de vin blanc sec 125 ml de crème fraîche 1 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Dans un plat à four, mettre les blancs de poulet avec la peau vers le haut Avec une fourchette, piquer la peau pour éviter les cloques à la cuisson Couper le citron en 8 et repartir autour du poulet Ajouter les gousses d’ail en chemise, le laurier... [Lire la suite]

11-08-2019

Oeufs brouillés et haricots verts plats aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 7 œufs 300 g de haricots verts 3 pommes de terre 2 oignons 2 c. à s. de sauce soja 2 gousses d’ail 4 c. à s. de crème fraîche 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Ébouter et couper les haricots verts en 4 Peler et couper les pommes de terre en cubes Dans un cuit vapeur, mettre les légumes dans les paniers et cuire 20 mn à la vapeur Peler et hacher les oignons et l’ail Dans une grande poêle, fondre 2 c. à s. de beurre et blondir les oignons Ajouter la sauce soja et mélanger Ajouter les... [Lire la suite]
09-07-2019

Émincée de foie de veau aux oignons et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foie de veau 3 pommes de terre 5 oignons 3 gousses d'ail 1 c. à c. de thym en poudre 1 c. à s. de paprika doux 125 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de persil ½ citron 1 c. à c. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre et dorer en remuant 8 mn à couvert à... [Lire la suite]
03-07-2019

Dos de cabillaud et palourdes à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 4 c. à s. de brandy ou de cognac 1 boîte de bisque de homard 100 g de crème fraîche 1 poivron rouge grillé 1 oignon 2 gousses d'ail 50 g de lardons 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher finement l'oignon et l'ail Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre et cuire 15 mn  Dans le bol du blender, mettre le poivron, l'ail, la bisque de homard, le brandy et mixer Dans une... [Lire la suite]
11-04-2019

Cailles farcies au foie gras et émincé de chou kale aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles vidées  1 chou kale ( 30 feuilles )  6 feuilles de sauge 1 oignon 2 gousses d’ail 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Pour la farce : 125 g de foies de volailles 75 g de foie gras, de pâté de foie ou de mousse de foie 50 g de lard gras 1 jaune d'oeuf 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de cognac ou d'Armagnac 1 c. à s. de beurre Nettoyer les feuilles de chou et égoutter Avec des ciseaux, retirer les grosses nervures et couper le... [Lire la suite]
09-04-2019

Filets de plie et légumes à la normande

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de plie 20 crevettes roses 1 poireau 1 navet 3 carottes 2 pommes de terre 2 oignons 3 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 350 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de fumet de poisson 2 c. à s. de crème fraîche Poivre Sel Peler et tailler les carottes, les pommes de terre, le navet en fins bâtonnets Peler et couper le poireau en julienne Cuire les légumes au cuit vapeur Peler et couper 1 oignon en rondelles Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. de... [Lire la suite]

15-01-2019

Pintade farcie aux morilles et brandy avec purée de patates douces et champignons de bois

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade ou un chapon de pintade 150 g de morilles surgelées ou 15 g séchées 2 tranches de pain de mie 1 c. à s. de crème fraîche 1 oignon 1 gousse d'ail 8 brins de persil plat 4 c. à s. de brandy de Jerez ou de cognac 4 foies de volaille 75 g de foie gras cru 2 fines tranches de jambon serrano 125 g de farce fine de charcutier 150 g de châtaignes cassées 1 cube de bouillon de volaille 125 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile neutre Poivre Sel 3... [Lire la suite]
28-12-2018

Boeuf braisé aux oignons et au paprika

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de boeuf ( jumeau, collier, macreuse ) 1 carotte 3 oignons 1 gousse d'ail 2 c. à s. de paprika 1 cube de bouillon de bœuf ½ c. à c. de graines de cumin 1 tige de citronnelle 1 brin de thym 1 feuille de laurier 3 brins de persil 125 ml de crème fraîche 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d'huile Poivre Sel Couper la viande en gros cubes Peler et couper les oignons et la citronnelle en fines rondelles et hacher l’ail Peler et couper la carotte en brunoise ... [Lire la suite]
08-11-2018

Spaghetti aux moules et au thon à la sauce au poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti 1 boite de thon à l’huile d’olive 2 c. à s. d’huile d’olive du thon 12 cœurs d’artichauts 300 g de moules 1 oignon 1 c. à s. de grains de poivre vert 200 ml de crème fraîche 1 c. à s. de fumet de poisson 3 c. à s. de brandy ou de cognac ou de vin blanc Sel Égoutter et couper les feuilles des cœurs d’artichauts à la ½ dans la hauteur Couper les artichauts en 4 dans la longueur et égoutter Peler et hacher très finement l’oignon Émietter le thon et réserver l’huile ... [Lire la suite]
26-10-2018

Estofinade aveyronnaise

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de morue salée 6 grosses pommes de terre 4 oeufs 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de persil ciselé 2 gousses d’ail 1 c. à c. d’origan 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un grand saladier, mettre la morue et réserver une nuit en changeant l’eau Peler et couper les pommes de terre en cubes Ciseler le persil Peler et presser l’ail Dans un autocuiseur, mettre la morue, couvrir d’eau et cuire 10 mn Avec une passoire, retirer, égoutter et émietter finement la morue... [Lire la suite]