14-05-2020

Avocat à la mousse de saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :  4 avocats 150 g de saumon fumé 4 c. à s. de crème fraîche ¼ c. à c. de piment d'Espelette 1 citron 2 c. à s. de câpres Poivre Sel Couper le saumon en petits dés Dans le bol du mixer, mettre le saumon fumé, la crème, le piment d'Espelette, le poivre et mixer pour obtenir une mousse Verser dans un bol et réserver 1 h au frais Couper en 2 et dénoyauter les avocats Verser un filet de citron sur la chair des avocats et saler Remplacer le noyau par de la mousse de saumon fumé ... [Lire la suite]
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05-05-2020

Hachis de boeuf aux légumes façon parmentier

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de boeuf haché 125 g de riz long 5 pommes de terre à chair tendre ( 750 g ) 100 ml de lait 250 ml de crème fraîche 1 pincée de noix de muscade 3 carottes 1 courgette 1 aubergine 2 tomates 3 oignons 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 125 ml de bouillon de boeuf ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. de jus de citron 100 g de fromage comté ou parmesan 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en morceaux Dans un autocuiseur,... [Lire la suite]
07-04-2020

Empanada de jambon serrano aux tomates et aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :  2 pâtes sablées salées 100 g de jambon serrano ou blanc 3 aubergines 3 c. à s. de cassonade 2 tomates 2 oignons rouges 3 oeufs 200 ml de crème fraîche 100 g de fromage emmental râpé 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et hacher finement les tomates Laver, sécher, peler et couper les aubergines en fines lanières Peler et couper les oignons en fines rondelles Dans un wok, chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive jusqu'à ce qu'elle fume Ajouter les lanières... [Lire la suite]
05-04-2020

Pavés de cabillaud et chorizo aux lentilles et épinards au beurre de chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 200 g de chorizo doux et/ou fort 175 g de lentilles 1 carotte ½ c. à c. de cumin 200 g d’épinards 1 oignon 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. de crème fraîche 6 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ½ citron Presser le citron Équeuter, laver et égoutter les épinards Peler et couper la carotte en rondelles Retirer la peau et couper 100 g de chorizo en dés Dans le bol du mixeur, mettre le chorizo, 4 c. à... [Lire la suite]
02-04-2020

Gratin de chou-fleur et de brocoli

Ingrédients pour 6 personnes :  400 g de chou-fleur 400 g de brocoli 6 œufs 250 ml de crème fraîche 2 c. à s. de fromage râpé 1 c. à s. de beurre 1 pincée de noix de muscade 8 brins de ciboulette Poivre Sel Détacher les bouquets de chou-fleur et de brocoli Dans un cuit-vapeur, mette les bouquets et cuire 10 mn Préchauffer le four à 180° - th.6 Dans un saladier, battre les œufs Ajouter la crème liquide, les bouquets de choux, la noix de muscade, le poivre, le sel et mélanger délicatement Dans un plat à... [Lire la suite]
17-03-2020

Ailes de raie à la sauce au citron moutardée

Ingrédients pour 4 personnes : 2 grandes ailes de raie ou 4 moyennes 2 citrons 2 gousses d’ail 4 c. à c. de moutarde forte 1 c. à s. d’estragon 250 ml de crème fraîche 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Presser les citrons Peler et presser l’ail Dans une grande casserole d’eau bouillante vinaigrée salée, cuire les ailes de raie 15 mn ( 10 mn pour les ailes moyennes ) Égoutter les ailes avec une écumoire et retirer les peaux supérieures et inférieure Gratter la chair sur les cartilages et réserver au chaud à la vapeur sur... [Lire la suite]

07-03-2020

Gratin de macaroni et colin en sauce tomate au four

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de colin 400 g de macaroni 5 tomates ou 600 g concassées 2 gousses d'ail 1 c. à s. de basilic haché 1 c. à s. de câpres 100 g d'emmental râpé 75 g de grana padano ou de parmesan râpé 3 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaroni selon le temps indiqué sur le paquet et égoutter Dans un plat à four, mettre les pâtes, la crème et mélanger pour bien... [Lire la suite]
05-03-2020

Filet de colin à la sauce rose

Ingrédients pour 4 personnes  4 filets de colin - 500 g 2 c. à s. de farine 2 poivrons rouges rôtis en conserve 3 tomates mûres 1 oignon 2 gousses d’ail 5 c. à s. de vin blanc - 75 ml 1 c. à s. de jus d’orange 4 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Émonder, épépiner et hacher les tomates Égoutter et couper les poivrons en fines lanières Couper les filets de colin en gros morceaux Sécher et fariner les filets Dans une... [Lire la suite]
04-03-2020

Cocotte de saumon au chou romanesco et sauce au kumquat

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon 20 gambas 1 chou romanesco 6 kumquats 1 blanc de poireau 1 branche de céleri avec les feuilles 5 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 100 ml de vin blanc sec 150 g de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le blanc de poireau et le céleri en petits tronçons Peler et couper les pommes de terre en cubes Détacher les bouquets de chou romanesco Couper 4 kumquats... [Lire la suite]
11-02-2020

Poêlée de coquillettes aux champignons à la normande

Ingrédients pour 4 personnes :  200 g de coquillettes crues 300 g de champignons variés égouttés ( Paris, bolets jaunes, pleurotes, pholiotes ) 150 g de lardons 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 3 c. à s. de persil 100 g de crème fraîche ½ camembert 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquillettes selon les indications du paquet et égoutter Hacher finement le persil Retirer la croute et couper le fromage en petits dés Égoutter, rincer et égoutter à nouveau les... [Lire la suite]