15-01-2015

Chou entier farci

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou blanc 1 cube de bouillon de porc 200 g de chair à saucisses 150 g de viande de bœuf hachée 75 g de lardons 4 gousses d’ail 2 oignons 2 échalotes 1 carotte 6 brins de persil 2 œufs 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de cumin ¼ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de gingembre 2 c. à s. de cognac, calvados ou brandy…. 125 ml de vin blanc Sel Poivre Retirer et réserver une grande feuille de chou Retirer le trognon en profondeur à l’aide d’un couteau pointu Avec une c. à s.... [Lire la suite]

27-12-2014

Pumpkin pie ou tarte au potiron ( U.S.A. )

Dessert traditionnel de Thanksgiving, célébré le 4e jeudi de novembre Ingrédients pour une tarte de 25 cm ( 6 personnes ) : 1 pâte brisée 1 c. à c. de beurre 750 g de potiron 3 oeufs 200 ml de lait concentré non sucré 150 g de sucre roux 1 c. à c. de cannelle ½ c. à c. de gingembre 3 pincées de noix de muscade chantilly ou crème fraîche Préchauffer le four à 180° - th.6 Peler le potiron Dans un plat à tarte beurré, foncer la pâte et piquer avec une fourchette Dans une casserole, cuire la chair du potiron à... [Lire la suite]
19-12-2014

Endives gratinées au thon à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes 8 endives 1 oignon 4 gousses d'ail ½ boîte de tomates 125 ml de crème fraîche 4 c. à c. de tapenade 2 boîtes de thon à la tomate 20 olives 2 c. à s. d'huile d'olive 150 g d’emmental râpé Sel Poivre Retirer les feuilles jaunies et le coeur des endives Dans un autocuiseur, cuire les endives à la vapeur 20 mn Peler et émincer l'oignon et l’ail Couper les tomates en dés Dans une sauteuse, chauffer l'huile et blondir l’oignon Ajouter l'ail, les tomates, saler, poivrer et mijoter 15 mn en... [Lire la suite]
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14-12-2014

Saumon vapeur, pommes de terre de Noirmoutier et sauce échalotes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 2 brins de thym 4 pommes de terre 5 échalotes grises 2 c. à s. de beurre 150 ml de vin blanc sec 300 ml de fumet de poissons 6 c. à s. de crème fraîche 1 citron Sel Poivre Peler et couper les pommes de terre en 4 Remplir le dépôt d’eau du cuit vapeur et saupoudrer d’un brin de thym Dans le cuit-vapeur, déposer les pommes de terre dans le 1er panier et saler Cuire 20 mn Peler et couper les échalotes en fines lamelles Dans une casserole, chauffer le beurre à feu... [Lire la suite]
13-12-2014

Tagliatelle aux noix de St Jacques et surimi flambées

Ingrédients pour 4 personnes : 8 ballotins de tagliatelles fraîches 20 noix de Saint-Jacques et le corail 8 bâtonnets de surimi 125 ml de lait 2 c. à s. de whisky 1 orange 1 c. à s. de beurre 4 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de mascarpone 25 ml de Noilly-Prat 4 c. à s. de Parmigiano Reggiano ou de Grana Padano Poivre Sel Rincer brièvement et sécher les noix de st jacques à l'eau Râper et presser l’orange non traitée Dans un saladier, verser le lait, 500 ml d’eau, la ½ de la râpure d’orange et mariner les... [Lire la suite]
18-11-2014

Tapas de polenta aux 2 fromages

Un plat italo-hispano-français …. Au Parmesan, au bleu, au Gorgonzola, au Roquefort, au Maroilles…. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de polenta fine 150 g de gruyère râpé 100 g de bleu d’Auvergne 4 c. à s. de crème fraîche 4 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Dans une casserole, porter 1 litre d'eau salée à ébullition Verser la polenta en remuant et cuire 5 mn Ajouter rapidement le gruyère râpé, poivrer abondamment et laisser la polenta gonfler 2 mn Retirer du feu et laisser gonfler 5 mn à couvert Elle est... [Lire la suite]

04-04-2014

Andouillettes à la bière et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes 4 andouillettes de canard 5 oignons 350 ml de bière blonde 1 ½ c. à c. de sucre en poudre 2 c. à c. de gingembre 1 pincée de muscade 3 c. à s. de crème fraîche allégée Sel Poivre Peler et émincer les oignons Piquer les andouillettes avec une fourchette pour qu’elles n’éclatent pas Dorer les andouillettes à sec 5 mn Ajouter les oignons, saler, poivrer et blanchir 7 mn Mouiller avec la bière et saupoudrer de sucre Réduire au ¾ en retournant régulièrement les andouillettes à feu moyen ... [Lire la suite]
03-01-2014

Cassolette de fruits de mer au beurre blanc citronné

Ingrédients pour 4 personnes 60 g d’anneaux de petits calamars 8 langoustines 4 noix de St Jacques 8 crevettes roses 100 g de coques 16 moules 3 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de court bouillon 2 carottes ½ blanc de poireau 4 champignons 2 échalotes 1 c. à s. de chapelure blanche Sel Poivre Beurre blanc 2 échalotes 200 ml de crème fraîche 80 g de beurre 125 ml de vin blanc sec ½ citron Presser le citron Peler et tailler finement les échalotes Dans une casserole, faire suer les échalotes, le vin... [Lire la suite]
07-09-2013

Filets de perche du Nil à la moutarde

La perche du Nil (Lates niloticus) est un des poissons les plus invasifs Originaire d'Ethiopie, elle peut atteindre près de 2 m de long pour 200 kg Son élevage intensif en Afrique approvisione l'Europe Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de perche du Nil 100 ml de crème fraîche liquide 2 c. à s. de moutarde forte 50 ml de vin blanc sec 1 courgette 2 tomates sel poivre 4 brins de persil plat Tailler la courgette en batonnets Couper les tomates en 2 à l'horizontale et les saler et poivrer ... [Lire la suite]
22-09-2012

Lieu jaune au curry en papillote

 Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de lieu jaune ½ courgette 2 oignons Jus d'½ citron 1 c. à s. de curry 3 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à c. de crème fraîche 2 c. à c. d'huile d'olive Poivre Sel 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé Peler et émincer les oignons Avec un épluche légumes, tailler l’aubergine en lamelles Séparer en 2 paquets les légumes Dans 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé, poser un lit avec la ½ des légumes, saler et poivrer légèrement ... [Lire la suite]