13-04-2015

Daube de sanglier et purée de céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’épaule de sanglier 2 oignons 1 gousse d’ail 2 carottes 1 branche de céleri 1 navet 2 tomates 100 g de lardons 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre 100 ml de vinaigre ( de framboises ) 6 brins de persil 2 feuilles de sauge 1 feuille de laurier ½ c. à c. de marjolaine 1 c. à s. de graines de coriandre 3 baies de malaguette 10 baies de genièvre entières 6 grains de poivre 3 clous de girofle 2 c. à c. de crème de cassis 2 bouteilles de vin de bourgogne 4 c. à s. de... [Lire la suite]