crème allégée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tortillas de maïs 600 g de viande de boeuf hachée maigre 1 oignon 250 g de piments chile chipotle 250 g de fromage cheddar râpé 3 c. à s. de crème allégée 100 g de cives ou oignons nouveaux 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 60 g de crème aigre soit : 100 ml de crème fraîche ( très froide ) ½ citron 1 c. à s. de vinaigre blanc Presser le ½ citron Dans un bol, mettre la crème, le jus de citron et fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse Ajouter le vinaigre, le sel... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 Personnes  4 filets de hoki 2 citrons 2 piments 2 oignons 100 ml de crème allégée 250 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de moutarde ½ c. à c. de paprika Huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons par la moitié Presser les citrons Epépiner le piment et réserver les graines Dans un bol, verser le jus de citron, la moutarde, les graines de piment, 2 c. à s. de crème fraiche, le vin blanc, le paprika, le poivre, le sel et mélanger Dans la lèchefrite du four huilée, déposer les filets de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de potimarron 1 orange 1 oignon 1 c. à c. de gingembre 1 c. à s. d’extrait de vanille 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre 125 ml de crème allégée Croutons au paprika Coriandre hachée Poivre Sel Laver et couper le potimarron en petits dés Laver à l’eau tiède, râper la moitié Dans un bol, presser l’orange, ajouter la vanille, la râpure d’orange, 4 c. à s. d’eau, mélanger et réserver Peler et hacher l’oignon finement Dans une cocotte, chauffer 1 c. à s. d’huile, le... [Lire la suite]

Le poivre rose ou baies roses en trop grande quantités peut devenir toxique ( 12 grains par plat est une quantité raisonnable ) Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de farine 2 rognons de veau 1 c. à s. de beurre 2 c. à c. d'huile d'olive 1 c. à c. de grains de poivre blanc 8 grains de poivre rose 100 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de cognac 125 ml de bouillon de veau 125 ml de crème allégée Sel Au plat d'un couteau, écraser légèrement les grains de poivre rose et réserver Dans un mortier, écraser grossièrement... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 400 g de haricots verts et haricots beurre 150 g de champignons de Paris entiers ½ poivron rouge 3 échalotes 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à c. de fumet de poisson 125 ml de crème allégée ( 7 c. à s. ) 3 c. à c. de wasabi 6 brins de persil plat 1 c. à c. de mélange 4 épices préparé Noix de muscade, clous de girofle, piment de la Jamaïque, gingembre, piment de Cayenne, cannelle Sel Poivre Cuire les haricots à la vapeur Essuyer et tailler le poivron en... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 1 oignon 1 poireau 3 pommes de terre 3 carottes 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc sec 5 c. à s. de crème allégée sel poivre 1 c. à s. de sarriette Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper les carottes en mirepoix Peler, rincer et couper les pommes de terre en rondelles Éplucher, laver, sécher et tailler le poireau en brunoise Dans une sauteuse, chauffer l’huile et blondir l’oignon et le poireau 3 mn Ajouter les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 24 pruneaux entiers 125 g de champignons de Paris 150 g de lardons 6 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de crème allégée 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à s. de maïzena Sel poivre 6 grains de poivre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de marjolaine 300 ml de vin blanc sec Couper le lapin en morceaux Peler et émincer l’oignon, l’ail et les champignons Dans une marmite, chauffer l'huile et dorer les morceaux de lapin Ajouter l'oignon, les champignons et cuire 3 mn à feu... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de roussette 4 oignons 2 échalotes grises 3 gousses d'ail 500 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de beurre de cacahouètes ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de romarin 1 c. à c. de persil 4 c. à s. de crème allégée 1 c. à s. d'huile d’olive sel poivre Rincer, sécher et couper la roussette en 4 tronçons Peler et hacher finement l’ail, les échalotes et les oignons Mettre les herbes dans une gaze fermée avec une ficelle de cuisine Dans une cocotte, chauffer l’huile, blanchir les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 brocoli de 400 g 1 c. à c. de cumin 2 oeufs 2 tranches de jambon de pays, serrano ou blanc 150 ml de crème allégée 125 g de fromage râpé 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à s. d'huile d’olive Sel Poivre Noix de muscade chapelure Éplucher le tronc et décoller les bouquets de brocoli Au cuit-vapeur, saupoudrer le brocolide cumin etcuire 20mn Couper le brocoli en 4 Couper le jambon en petits morceaux Peler et hacher grossièrement l’oignon et 2 gousses d’ail Dans un... [Lire la suite]

Ingrédients: 2 pâtes brisées 2 filets de colin avec la peau 3 gousses d’ail 2 c. à s. de vin blanc sec 750 g d’épinards en branches 125 ml de crème allégée Sel Poivre 1 pincée de noix de muscade 125 g de fromage râpé 1 jaune d'oeuf Peler et tailler l’ail en lamelles Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et cuire les filets, avec la peau en dessous, à couvert 6 mn Saler, poivrer, ajouter l’ail, cuire 2 mn à feu moyen sans dorer l’ail Retirer la peau, émincer le poisson grossièrement et réserver l’ail et le... [Lire la suite]