15-10-2017

Queues de lotte à la crème de thé vert a lo pobre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de lotte 5 pommes de terre ( 800 g ) 2 poivrons verts 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à c. de persil 125 ml de crème épaisse 1 c. à c. de thé vert Poivre Sel Dans une casserole, mettre la crème, le poivre, le sel et chauffer à frissonnements Ajouter le thé et infuser 5 mn à couvert Passer la crème pour retirer les feuilles de thé Verser dans la casserole, saler, poivrer, réchauffer 5 mn pour épaissir la sauce et... [Lire la suite]

05-03-2017

Cuisses de poulet en cocotte comme faisait ma grand-mère

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, revisité ..... 4 cuisses de poulet 4 pommes de terre 100 g de lardons 1 boite de champignons de Paris 4 échalotes 6 gousses d'ail 250 ml de bouillon de volaille 4 carottes 250 ml de vin blanc sec 1 bouquet garni 1 brocoli 1 pomme de terre 2 c. à s. de crème épaisse 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Diluer 1 cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude Peler l’ail, les carottes, les pommes de terre et les échalotes Dans une casserole,... [Lire la suite]
22-01-2017

Filets de cabillaud à la sauce aux crustacés

Préparer la sauce la veille car elle se réchauffe très bien à feu très doux Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 4 pommes de terre 200 g de champignons 2 échalotes 20 têtes de crevettes roses 3 c. à s. de cognac 2 carottes 1 tomate 1 échalote 2 c. à s. de crème épaisse 500 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Retirer les têtes de crevettes roses, éliminer les antennes et réserver les corps pour une autre recette Peler et couper les carottes et l'échalote en julienne ... [Lire la suite]
31-12-2016

Dos de cabillaud à la vapeur à la sauce moutarde et curry

Ingrédients pour 4 personnes 4 dos de cabillaud ( 600 g ) 3 échalotes 200 ml de crème épaisse 3 c. à s. de jus de citron 3 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de curry jaune ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 150° - th.5 Peler et hacher finement les échalotes Presser le citron Dans une casserole, fondre le beurre et l’huile et blondir les échalotes Ajouter la crème épaisse, la moutarde, le curry, le jus de citron, le poivre, le sel et fouetter ... [Lire la suite]
11-11-2016

Moulinée de légumes aux crevettes et aux moules

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules 250 g de crevettes décortiquées 100 ml vin blanc sec 2 carottes ¼ de potimarron ½ courgette ½ concombre ½ poivron jaune 1 navet 1 blanc de poireau 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 20 g de beurre 1 c. à s. de fumet de poisson 6 pistils de safran 3 c. à s. de crème épaisse 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes Gratter et rincer les moules Dans une marmite, mettre les moules, verser le vin blanc, couvrir jusqu’à ce qu’elles... [Lire la suite]
23-08-2016

Chausson aux pommes et raisins secs au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 4 pommes 1 c. à s. de raisins secs 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. de crème épaisse 2 c. à s. de chocolat noir en poudre 3 c. à s. de sucre roux 6 carrés de chocolat noir 2 c. à s.  de calvados 1 jaune d'œuf ½ c. à s. de lait 2 pincées de sucre 1 pincée de sel Peler les pommes, couper en 4, retirer le trognon et couper en cubes Dans une sauteuse, fondre le beurre à feu doux, ajouter les pommes, les raisins secs et cuire en remuant 10 mn Ajouter le sucre, le sel,... [Lire la suite]

20-05-2016

Pot au feu de lotte et sauce au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 900 g de lotte ( 4 queues ) 8 gambas 3 navets 5 carottes 3 pommes de terre 1 rutabaga 1 blanc de poireau 5 feuilles de chou frisé 1 oignon 2 clous de girofle 3 gousses d'ail 8 c. à c. de fumet de poisson en poudre 300 ml de vin blanc sec ½ c. à c. de thym 1 pointe de curcuma ¼ c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 3 c. à c. de beurre 4 échalotes 200 ml de crème épaisse 1 citron Poivre Sel  Retirer la peau des queues de lotte et les têtes des gambas Peler l’oignon et... [Lire la suite]
21-04-2016

Penne rigate en sauce au rhum et aux 5 fromages

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâtes penne rigate 2 c. à s. de beurre 3 c. à s de crème épaisse 100 g de grana padano 100 g de mozzarella 50 g de gorgonzola 50 g d’emmental 50 g de mascarpone 100 g de brique de chèvre « mi- fait » 1 c. à c. de concentré de tomates 1 pincée de noix de muscade 1 c. à c. de cumin Thiercelin ® 3 c. à s. de rhum Poivre Sel  Prendre un saladier plus large que la marmite de cuisson de pâtes Dans un saladier, mettre les fromages, la crème fraîche, le beurre et mélanger ... [Lire la suite]
26-10-2015

Huîtres gratinées au curry et/ou au beurre d'ail et persil

Ne pas saler !!! Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres Chapelure Poivre 1 kg de gros sel ½ c. à c. de curry ½ oignon 60 ml de vin blanc sec ½  c. à c. de beurre 1 c. à s. de crème épaisse 2 jaunes d'oeufs 2 c. à s. de persil plat 80 g de beurre pommade 2 gousses d’ail Ouvrir les huîtres, récupérer et passer la première eau au chinois dans un bol Laisser les huîtres refaire leur eau, récupérer et filtrer avec la première Décoquiller et réserver Recouvrir la lèchefrite du four d’un épais lit... [Lire la suite]
22-11-2014

Filets de saumon grillés aux 2 poivres

Utiliser le poivre vert frais (supermarché asiatique) Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 3 c. à s. de poivre vert 1 c. à c. de poivre noir 100 ml de rhum ambré 100 ml de crème épaisse 2 échalotes Sel Peler et émincer finement les échalotes Dans un mortier, concasser le poivre noir Avec le plat de la lame d’un grand couteau, écraser le poivre vert Dans une sauteuse, chauffer l’huile, déposer le saumon, peau vers le haut 1 mn Retourner les filets et dorer côté peau vers le bas jusqu’à ce que le... [Lire la suite]