24-03-2016

Velouté de potimarron aux raviolis et aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 potimarron ½ courgette 1 rondelle de cèleri rave 3 tranches de poitrine fumée 1 oignon 1 c. à s. d'huile d’olive 400 g de ravioli 1 cube de bouillon de porc ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. d’origan 200 ml de crème ou de lait entier 75 ml de lait de coco Parmesan Poivre Sel Couper les tranches de poitrine en lardons Dans une poêle, dorer les lardons à sec à feu doux et réserver Peler et hacher l’oignon Laver et couper le potimarron en 4, retirer les graines et couper la chair en... [Lire la suite]

10-03-2016

Blancs de poulet et légumes vapeurs à la vinaigrette de basilic

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 2 carottes 2 poivrons 1 courgette 1 cive 2 gousses d’ail 1 rutabaga 1 tomate 10 feuilles de basilic ¼  tasse d’huile d’olive 1 c. à s. de sauce soya 2 c. à c. de moutarde de Dijon 1 lime ou 1 citron vert Poivre Sel Dans le bol du mixeur, mettre les feuilles de basilic, le jus de lime, la moutarde, la sauce soya, l’huile d’olive, le vert de la cive, le poivre, le sel et mixer Dans un bol, verser la sauce et réserver Peler et couper les carottes en... [Lire la suite]
18-02-2016

Daurades au four et poivrons farcis aux légumes

Pour un plat complet de poivrons farcis, ajouter 3 œufs au moment de mélanger le riz et les légumes et poursuivre la cuisson Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades 28 crevettes roses précuites 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 125 g de riz 2 carottes 1 aubergine 1 courgette 20 tomates cerise ou 2 tomates 100 g de champignons de Paris 1 citron 4 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à c. de marjolaine 150 ml de vin blanc 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et effiler les oignons et l’ail Laver, secher et... [Lire la suite]
02-02-2016

Côtes de porc flambées et légumes vapeur à l’aïoli

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 125 g de sucre brun 75 ml de brandy ou cognac 3 c. à s. de vinaigre 2 c. à c de sauce Worcestershire 3 gousses d’ail 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® 1 oignon 5 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre 12 haricots verts plats 2 oignons 1 courgette 1 navet Aïoli Poivre Sel  Peler et couper 4 gousses d’ail en 2 Dans un bol, mettre 75 g de sucre brun, les 4 gousses d’ail, le poivre, le sel, 125 ml d’eau tiède Dans un plat, mettre les... [Lire la suite]
28-01-2016

Papillotes de filets de daurade au fenouil et lait de coco

Ingrédients  pour 2 personnes : 4 filets de daurade ½ courgette 1 fenouil ½ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à c. d’huile d'olive 2 échalotes 1 c. à c. de graines de fenouil 125 ml de lait de coco Poivre Sel Retirer le pied dur au centre du bulbe du fenouil et séparer les grosses cosses Tailler les cosses en fines lamelles et couper les coeurs en 4 Tailler la ½ courgette en gros bâtonnets Peler et couper l’oignon en fines lamelles Dans un cuit vapeur, mettre les fenouils, la courgette, saler et cuire al... [Lire la suite]
24-01-2016

Gyros d’agneau au riz sur assiette ( recette grecque )

Si votre restaurant libanais du coin, accepte de vous vendre la viande du chawarma de mouton seule, toute chaude grillée alors vous serez aussi chanceux que nous et pourrez réaliser cette recette Le mahalab est une épice aromatique tirée du noyau de la cerise noire du bois de Sainte Lucie qui rappellerait un mélange d'amande amère et de cerise ( épicerie asiatique ) Le tahina est une crème épaisse de sésame ( graines de sésame broyées et eau ) Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande d’agneau du chawarma ou de gigot... [Lire la suite]

09-01-2016

Tajine de colin aux courgettes et tomates aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin ( 800 g ) 1 c. à s. d'huile d'olive 2 oignons 1 gousse d'ail 2 c. à c. de curry Thiercelin 1809®     2 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809®     ¼ c. à c.  de purée de piments 1 courgette 2 tomates 2 poivrons 300 ml de soupe de poissons 1 citron confit Poivre Sel Eplucher et couper les oignons en rondelles Couper les légumes en rondelles Dans une cocote, chauffer l'huile d'olive et blanchir les oignons Ajouter le curry,... [Lire la suite]
06-01-2016

Tajine de daurade royale aux tomates et au vin blanc

Ingrédients 4 personnes : 1 daurade royale ( 1 ¼ kg ) 4 oignons 5 tomates ½ courgette 3 pommes de terre ½ bouquet de coriandre 1 citron 80 ml d'huile d'olive 250 ml de vin blanc 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de paprika doux, fort ou un piment oiseau Poivre Sel Faire préparer la daurade par le poissonnier  ou écailler et vider la daurade Rincer et sécher la dorade avec du papier absorbant Préchauffer le four à 180º - Th.6, si besoin Peler et couper les oignons en rondelles Couper la ½ courgette en 4 dans... [Lire la suite]
05-01-2016

Semoule aux œufs et petits légumes aux lardons

Une recette pour un diner rapide Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 1 c. à c. d’huile d'olive 150 g de lardons 1 chorizo fort 300 g de semoule 1 courgette 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 tomate 1 c. à c. de curcuma Poivre Sel Peler et couper le chorizo en petits dés Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Couper la courgette en très petits dés ( mirepoix ) Epépiner et couper le poivron en très petits dés ( mirepoix ) Emonder, épépiner et couper la tomate en petits dés ( mirepoix ) Dans un saladier,... [Lire la suite]
07-12-2015

Pommes de terre suédoises aux légumes méditerranéens - Hasselbackspotatis

Une dédicace spéciale pour mon ami Staffan Wassberg !!! Une option de saveur consiste en remplacer l’huile dans la 2ème partie de la cuisson par de la graisse d’oie Ingrédients pour 4 personnes 4 Pommes de terre 1 courgette 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 100 ml d’huile d'olive 1 c. à s. de marjolaine 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de piment d’Espelette 100 g de fromage râpé 1 cube de bouillon de légumes 4 c. à c. de graisse d’oie ( facultatif ) Poivre Sel Dans un bol, diluer le cube de bouillon dans... [Lire la suite]