07-03-2021

Potée de dinde aux carottes et courge au chou

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de dinde ½ chou 4 pommes de terre 1 courgette 250 g de courge 3 carottes 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de légumes 1 cube de bouillon de volaille 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 c. à s. de maïzena ou de farine 4 brins de persil 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Couper le chou en 2, retirer le trognon et les grosses côtes et couper en larges lamelles Dans une casserole d’eau bouillante salée,... [Lire la suite]

11-12-2020

La « pringá » - Restes de puchero andaluz

La « pringá » est très facile à préparer avec les restes de viande et de légumes ….  Ingrédients pour 4 personnes : Viandes diverses du puchero ( veau, jambon, poulet, chorizo ) Lard du puchero Chorizo du puchero Jambon serrano du puchero 4 c. à s. de pois chiches du puchero 8 haricots verts du puchero 2 carottes du puchero 100 g de courge du puchero 2 pommes de terre du puchero 1 poireau du puchero 1 navet du puchero 125 ml de bouillon du puchero ¼ c. à c. de paprika 2 c. à s. d’huile d’olive 1 citron Sel ... [Lire la suite]
09-12-2020

Poule et porc au pot

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poulet 500 g de porc maigre 400 g de bas de côtes de porc avec os 300 g de lard frais 100 g de gras de porc avec couenne 2 chorizos doux frais 1 saucisse de Morteaux ½ chou blanc 1 poivron vert cornu 4 carottes 1 navet 2 poireaux avec le vert 1 branche de céleri 2 tomates 2 oignons 1 clou de girofle ( facultatif ) 4 gousses d’ail 250 g de courge ou de potimarron 250 g de pois chiches pré-trempés 2 courgettes 4 pommes de terre 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de thym... [Lire la suite]
13-06-2020

Soupe chinoise à la viande hachée

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 1 pack choï 1 cœur de chou blanc 1 poivron vert cornu 3 carottes 250 g de yuca 200 g de courge 2 tomates 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 3 oignons 2 gousses d’ail 3 cm ou ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 bâtonnet de citronnelle 1 c. à s. de curry Thiercelin 1809 1 c. à s. de sauce soja 2 ½ litres d'eau 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les... [Lire la suite]
24-04-2020

Puchero de casa Levante, pringá et ropa vieja – Benajarafe al andaluz

En complément, voir prochainement, les recettes à réaliser avec les restes de puchero…  Ingrédients para 4 personnes : 300 g. de pois chiches pré trempés 4 carottes 4 pommes de terre 2 branches de céleri 2 navets 1 chou rave 200 g de courge 4 poireaux ½ poulet 400 g de viande de bœuf 250 g de viande de veau 1 morceau de travers de porc avec l’os ( 250 g ) 2 chorizos doux Avios 75 g de lard maigre salé 1 os d’échine salé ( facultatif ) 1 os blanc de porc salé ( facultatif ) 75 g de jambon serrano sec 4... [Lire la suite]
04-01-2020

Poulet aux tétragones et aux légumes d'été façon tajine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet ou 4 cuisses de poulet 1 bouquet de tétragones 3 oignons blancs nouveaux 150 g de courge 2 navets nouveaux 4 courgettes 4 aubergines 4 tomates ½ c. à c. de 5 épices Thiercelin 1809 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809 4 gousses d’ail 2 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de curry Thiercelin 1809 1 c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 2 c. à s. de miel liquide ½ c. à c. de 5 épices Thiercelin 1809 5 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Rincer, sécher et... [Lire la suite]

11-11-2019

Lentilles à la courge musquée et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de courge musquée 250 g de lentilles 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 brin de thym 4 tomates 1 c. à c. de sucre ½ c. à c.  ou 1 cm de gingembre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons et l’ail en rondelles fines Peler, épépiner et couper la courge en gros morceaux Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir 1 oignon 5 mn en remuant Ajouter et huiler... [Lire la suite]
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03-11-2019

Pot au feu ou Cocido malagueño revu et corrigé

 Garniture préparée pour le puchero Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poule ou à défaut de poulet 400 g de veau maigre 500 g de porc maigre 1 os de jambon serrano ( 10 cm ) 1 os blanc 125 g de gorge de porc 100 g de lard 2 chorizos doux 250 g de pois chiches pré trempés 1 bouquet garni - thym, laurier, persil liés dans une feuille de poireau 4 pommes de terre 2 navets 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 250 g de courge 1 tomate 1 poivron vert long 1 oignon 3 gousses d’ail 8 grains... [Lire la suite]
16-08-2019

Loup aux légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 2 loups ( 600 g ) ou 4 loups portion 4 pommes de terre 300 g de courge 1 carotte 2 côtes de céleri 2 blancs de poireaux 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika ou 6 pistils de safran 1 brin de romarin 6 brins de persil 2 citrons 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en dés et la carotte en fines rondelles Effiler et couper le céleri en petits dés Peler, retirer les graines et couper la chair de la courge en dés Laver et... [Lire la suite]
19-01-2019

Boeuf haché au vin rouge et légumes fricassés

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande hachée de boeuf 2 carottes 300 g de courge 12 bouquets de brocoli 2 pommes de terre 2 oignons 3 gousses d’ail 300 ml de vin rouge de Cahors 1 c. à s. de sucre 1 cube de bouillon de légumes 4 brins de coriandre 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en petits tronçons Peler et couper la courge et les pommes de terre en cubes Détacher les bouquets de brocoli Peler et hacher l’oignon et l’ail Hacher finement la... [Lire la suite]