20-02-2013

Cassoulet façon Castelnaudary

A mi-chemin entre Carcassonne et Toulouse, à 1 heure 1/2 des Pyrénées et de la Méditerranée, au seuil du pays Cathare ; Castelnaudary es ka capitale mondiale du Cassoulet  La tradition veut que l'on mettre à tremper les légumes secs pour les réhydrater mais le trempage prolongé entraîne le début de la germination et nuit ainsi au goût et les rend plus difficiles à digérer Donc remplacer le trempage par une pré-cuisson à l’eau froide non salée MAIS Choisir des haricots secs de très bonne qualité, à peau fine car c'est la clé... [Lire la suite]