
Prenez soin d'ôter les arêtes des filets à cru, avant la cuisson.
La rascasse est bien pour donner du goût, la lotte pour faire de la chair consistante
Ingrédients pour 4 personnes ou plus :
1 kg de têtes et parures de poissons ( raie, lotte sans les joues, lieu, rascasse, rouget )
6 poissons de roche
2 rougets
2 queues de lotte
1 rascasse
1 roussette ( 450 g )
200 g de petits calamars
20 moules décoquillées
300 g de palourdes
100 g de crevettes étêtées et pelées
12 gambas ou scampi étêtées
2...
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