14-07-2018

Spaghetti all'amatriciana ou spaghettis à la sauce tomate bravissima

Ingrédients pour 4 personnes : 400 de spaghettis 2 oignons 125 g de jambon serano, prosciutto fumé … 5 c. à c. d’huile d’olive 4 gousses d’ail 1 piment oiseau ou ½ c. à c. de flocons de piment en poudre 500 ml de coulis de tomates ou de sauce tomate frito 5 c. à s. de persil plat ou de coriandre 8 c. à s. de fromage pecorino romano ou de grana padano râpé 1 c. à s. de câpres Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les indications du paquet ... [Lire la suite]

10-06-2018

Tajine d’aiguillettes de poulet au fenouil et au poivron rouge

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 4 fenouils 1 poivron rouge pelé 2 oignons 4 gousses d'ail 1 c. à c. de gingembre 10 brins de coriandre 1 citron confit 1 tomate 2 c. à s. d'huile d’olive 4 pistils de safran poivre sel Détacher le pilon du haut de cuisse des cuisses de poulet Couper les bulbes de fenouil en 2 dans la hauteur Couper le poivron en lamelles Émonder, épépiner et couper la tomate en morceaux Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles Couper l'écorce du citron confit en... [Lire la suite]
22-05-2018

Crevettes roses sautées aux tomates tandoori

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de crevettes roses 6 tomates grappe ½ citron 3 cives ou 2 oignons 3 gousses d’ail ½ c. à c. ou 3 cm de gingembre 1 c. à s. de poudre tandoori 2 pincées de piment d'Espelette 8 brins de coriandre 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Presser le citron Peler et hacher la coriandre, l’ail et les oignons Presser le citron Couper les tomates en gros morceaux Dans un saladier, mettre les oignons, l’ail, le gingembre, la poudre tandoori, le piment d'Espelette, le... [Lire la suite]
18-05-2018

Filets de perche du Nil au piment et pommes de terre sautées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de perche du Nil 3 pommes de terre 1 petite courgette 2 piments rouges 1 oignon 4 c. à s. d’huile d’olive 3 brins de coriandre Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en rondelles Couper la courgette en 4 Peler et couper  l’ail en rondelles et hacher l’oignon Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer l’oignon Ajouter les rondelles de pomme de terre, l’ail, réduire, couvrir et dorer 10 mn en remuant souvent Ajouter la courgette, la coriandre hachée,... [Lire la suite]
07-05-2018

Poulet au chorizo et aux palourdes

Une recette typique portugaise…. Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 500 g de chorizo doux ou piquant ou fort 30 palourdes 6 feuilles de blettes ou 20 d’épinards 1 poivron rouge 1 piment rouge 1 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 4 pommes de terre 2 cives ou 8 brins de ciboulette 1 oignon 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper en 4 dans la longueur et épépiner le piment Peler, épépiner et couper le poivron en... [Lire la suite]
06-04-2018

Salade de cœur de laitue et mâche au fromage de chèvre chaud

Ingrédients  pour 4 personnes : 1 buche de fromage ou des crottins de chèvre  8 tartines de baguette 20 tomates cherry ½ betterave 2 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à c. de moutarde 1 ½ c. à c. de cumin 4 brins de coriandre Poivre Sel Nettoyer les salades Laver, sécher et couper les tomates en 2 Hacher la coriandre Couper ¾ des radis en rondelles et les autres en bouquets Peler et couper les betteraves en dés Dans un saladier, mettre les salades, les tomates et la... [Lire la suite]

25-03-2018

Ragoût de collier d’agneau aux taros, aux carottes et aux pois gourmands

Ingrédients pour 4 personnes : 1 collier d'agneau ( 1 ½ kg ) 500 g de carottes 2 taros 250 g de pois gourmands 2 oignons 4 gousses d'ail 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à c. de coriandre 1 c. à s. de persil 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de curcuma ½  c. à c. de cannelle ½ c. à c. de cumin 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Peler et couper les carottes et les taros Peler et couper les oignons en rondelles et l’ail en 2 Ebouter et couper les pois en tronçons Dans un autocuiseur, chauffer l’huile... [Lire la suite]
23-03-2018

Ragout de queues, oreilles et pieds de porc aux légumes à la dominicaine

Le culantro est la coriandre longue, coriandre du Mexique, la coriandre chinoise ou le panicaut Ingrédients pour 6 personnes : 2 queues de porc 2 oreilles de porc 2 pieds de porc 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym, culantro ) ½ chou frisé ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre 4 grains de bois d’Indes 1 feuille de culantro ou 3 brins de coriandre 150 ml de vin blanc 2 cubes de bouillon de porc 2 carottes 1 manioc ( 600 g ) 1 blanc de poireau 1... [Lire la suite]
17-02-2018

Soupe chinoise aux champignons noirs et vermicelles au jambon fumé

Fêtons le nouvel an chinois... 2018 !!! C'est l'année 4716 du Chien de Terre Brun Ingrédients pour 4 personnes : 8 champignons noirs déshydratés 200 g de vermicelles chinois 400 g de talon de jambon blanc ou fumé ½ courgette 1 carotte ½ panais 1 vert de poireau 200 g de céleri-rave 100 g de haricots verts 100 g de petits pois 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce aigre douce 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de sauce nuoc mam 1 cube de bouillon de légumes ½... [Lire la suite]
01-02-2018

Ratatouille et tomates farcies asiatiques

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 4 grosses tomates ½ poivron vert ½ poivron jaune 1 aubergine 1 courgette 4 tomates grappe 1 mangue 1 oignon 3 gousses d'ail 1 bâtonnet de citronnelle 2 cm de gingembre ou 1 c. à c. en poudre 2 c. à c. de sauce chili douce ou forte ½ c. à s. de sauce d'huîtres 1 c. à s. de beurre de cacahuètes 200 ml de bouillon de légumes 10 brins de coriandre ou 5 feuilles de culantro 1 c. à c. de graines à griller 2 c. à s. d'huile de sésame 3 c. à s. d'huile d'olive... [Lire la suite]