18-11-2018

Rognons blancs en sauce tomate au fino de Jerez

Rognon blanc, testicule, couille de taureau ou turmas en espagnol !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 rognons blancs de taureau 1 oignon 3 tomates 1 c. à s. de coriandre 4 gousses d’ail 1 citron 3 c. à s. de paprika doux 2 c. à s. s de sucre 4 c. à s. de fino Montilla Moriles ou Jerez 8 c. à s. d’huile d’olive 800 g de pommes de terre à chair ferme 300 g de cèpes ou de gros champignons de paris 4 gousses d'ail 2 c. à s. de persil ciselé 4 c. à s. de graisse d'oie ou de canard Poivre Sel Émonder,... [Lire la suite]

28-10-2018

Guacamole de betterave

Ingrédients pour 4 personnes : 3 betteraves rouges cuites ( 250 g ) 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 6 gouttes de tabasco 10 feuilles de coriandre 75 g de mascarpone ½ citron ¼ c. à c. de cumin 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et couper les betteraves en dés Presser le citron Hacher finement les feuilles de coriandre Peler et hacher l’ail et l’oignon finement Dans le bol du blender, mettre les betteraves, l’oignon, l’ail et mixer jusqu’à obtenir une purée Ajouter le jus de citron, le tabasco, la coriandre... [Lire la suite]
02-10-2018

Marmite de légumes au riz et poulet à la sauce Mornay

Ingrédients pour 4 personnes : ½ poulet, 4 cuisses ou 4 blancs de poulet 250 g de riz 1 aubergine 2 carottes 2 pommes de terre 2 tomates ½ poivron vert 1 poivron rouge 1 navet 1 oignon 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre 1 cube de bouillon de volailles 5 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 1 jaune d'œuf 250 ml de lait tiède 125 g de fromage râpé ( gruyère, emmenthal, grana padano, parmesan...) 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Couper les blancs de poulet en 2 escalopes Peler et couper... [Lire la suite]
01-10-2018

Wok de poulet et légumes à l’asiatique façon ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 60 g de nouilles de riz ou 200 g de riz 2 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 aubergine 3 tomates 2 c. à s. de pousses de bambou 1 oignon 2 gousses d'ail 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre 1 piment oiseau 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce hoisin 1 c. à c. de miel 1 c. à c. de vinaigre de riz 6 brins de coriandre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 5 mn Rincer à l’eau froide et... [Lire la suite]
30-09-2018

Poulet aux pois chiches à la tomate

Une recette de la cuisine juive pour le Yom Kippour, revisitée… Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 4 tomates 300 g de pois chiches pré trempés 1 poivron rouge pelé 1 oignon rouge 3 gousses d'ail 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. d'origan ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. d'herbes de Provence 1 cube de bouillon de volaille 6 brins de coriandre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Rincer, sécher et couper les blancs de poulet en gros cubes Émonder, épépiner et hacher les tomates Peler et couper... [Lire la suite]
24-09-2018

Moules farcies ail et coriandre

Préparer plus de moules que nécessaire et profiter pour congeler des moules farcies Ingrédients pour 4 personnes. 2 kg de moules d’Espagne ou autres 400 g de beurre pommade 1 bouquet de coriandre 4 gousses d’ail 1 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de graines de coriandre 4 c. à s. de chapelure Poivre Sel Retirer la barbe, gratter, rincer les moules à l’eau froide Dans une grande marmite, mettre les moules, les graines de coriandre, le gros sel, couvrir et ouvrir à feu moyen en remuant à mi-cuisson Égoutter les moules et... [Lire la suite]
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20-09-2018

Boudins noirs aux oignons et pommes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs aux oignons ( 800 g ) 5 pommes 4 oignons 1 pincée de thym ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de coriandre 1 pincée de paprika fort 125 ml de vin blanc sec 150 g de champignons laminés 3 c. à s. d’huile d’olive 200 g de riz blanc Poivre Sel Cuire le riz à la vapeur et réserver Peler et couper les pommes en grosses rondelles et retirer le cœur Dans un plat à four mettre les rondelles de pommes, 75 ml d’eau et cuire 8 mn au four à microondes à couvert Peler et... [Lire la suite]
07-09-2018

Moules à la coriandre et au fenouil sur lit de pâtes

Ingrédients pour 4 personnes : 1500 g de moules 2 oignons 4 gousses d’ail 3 cosses de fenouil 1 bouquet de coriandre 500 ml de vin blanc sec 1 c. à c. d’anis sec ¼ c. à c. de piment d’Espelette 5 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter et laver les moules Peler et hacher l’ail et les oignons Laver et hacher le fenouil Dans le bol du mixeur, mettre l’ail, l’oignon, le fenouil et mixer 30 secondes Ajouter 2 c. à c. d’huile d’olive, les ¾ de la coriandre, le sel, le poivre, le piment et mixer 30 secondes Dans... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 16:29 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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04-09-2018

Filets de lieu jaune au lait de coco et compotée de tomates au paprika

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 2 gousses d'ail 2 c. à s. d'huile de sésame 8 tomates 200 ml de lait de coco 1 c. à c. de cannelle 6 brins de coriandre 2 c. à c. de noix de coco râpée ( facultatif ) 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et hacher les tomates Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter le paprika, le sucre et caraméliser à feu moyen sans remuer Ajouter les tomates, le sel, bien mélanger et cuire 30 mn à découvert à feu doux en remuant de temps... [Lire la suite]
08-08-2018

Hure de sanglier ou museau de porc vinaigrette en salade

Dans les épiceries asiatiques, vous trouverez des museaux ou des hures en marinade, choisissez plutôt les grosses !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 hures de sanglier précuites 2 oignons 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 carotte 6 grains de poivre 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 8 cornichons 2 gousses d’ail 8 brins de coriandre 1 c. à s. de moutarde 6 c. à s. de vinaigre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, nettoyer soigneusement les hures ... [Lire la suite]