26-05-2020

Loup de ligne au barbecue à la sauce persillade

Ingrédients pour 4 personnes :  4 loups ou bars ( 450 g x 4 ) 12 tranches de bacon 1 oignon 2 citrons 2 gousses d’ail 4 c. à c. de persil frais ou de coriandre 4 petits brins de romarin 1 c. à s. de graines de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Sauce persillade 125 ml d’huile d’olive 12 brins de persil plat ou de coriandre 1 oignon 2 c. à s. de vinaigre d’échalotes ou de framboise 2 c. à s. de câpres 2 gousses d’ail Poivre Sel Peler et presser l’ail Peler et hacher finement 1... [Lire la suite]

23-05-2020

Jarret de porc aux olives vertes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :  2 ou 4 jarrets de porc frais demi-sel 36 olives vertes dénoyautés ou pas 4 pommes de terre 2 courgettes 2 oignons 4 gousses d'ail 120 ml de vin blanc ( 8 c. à s. ) 6 brins de coriandre 4 baies de gingembre 2 c. à c. de miel 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 2 étoiles d'anis 4 gousses de cardamome ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de gingembre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une marmite d’eau froide, mettre les jarrets, porter à ébullition 10 mn, rafraîchir et... [Lire la suite]
08-05-2020

Soupe de poisson thaï au poisson et aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :  2 filets de cabillaud 250 g de crevettes décortiquées 150 g de champignons shiitake ou de Paris 1 bâton de citronnelle ½ c. à c. de gingembre frais ou en poudre 1 oignon 3 gousses d'ail 2 carottes 1 c. à c. de fumet de poisson 2 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de pâte de curry rouge 150 g de nouille chinoise ou 100 g de vermicelle de riz 8 brins de basilic thaï ou de coriandre 1 lime 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Couper le poisson en dés Retirer les premières feuilles du bâton... [Lire la suite]
21-04-2020

Boeuf haché aux haricots blancs et au riz à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes :  600 g de viande de boeuf haché 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de poudre de chili ½ c. à c. de cumin 1 poivron rouge 1 poivron vert 500 ml de haricots blancs, noirs ou rouges 2 tomates 12 tomates cerise 250 g de riz à grains longs 1 cube de bouillon de légumes 3 c. à s. de sauce soja 250 g de mélange de fromages râpés tex-mex ( mimolette, chedaar ) 75 ml de lait entier 3 piments jalapeños 1 c. à s. de beurre doux ½ oignon haché ½ c. à c. de cumin 4 brins de coriandre ... [Lire la suite]
15-04-2020

Salade de lentilles aux oignons nouveaux et vinaigrette épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de lentilles 50 g de lardons ½ c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre  1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809  ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809  5 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à s. de vinaigre balsamique Thiercelin 1809  2 c. à s. de moutarde forte 5 c. à s. d’huile de noix 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
04-04-2020

Cuisses de poulet au chou-fleur et pommes de terre façon tajine

Ingrédients pour 4 personnes :  4 cuisses de poulet 1 chou-fleur 4 pommes de terre 2 carottes 2 oignons 3 gousses d’ail 1 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de fenugrec 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. d’épices pour tajine 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons et l’ail en rondelles Peler et couper les carottes et les pommes de terre en dés Détacher les bouquets de chou-fleur Dans un autocuiseur, mettre le chou-fleur dans le panier et cuire « al dente » 10 mn à la vapeur Dans... [Lire la suite]

29-03-2020

Couscous au poulet et 7 légumes

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de cuisses ou de pilons de poulet  2 oignons 100 g de pois chiches pré-trempés ou 300 g en bocal ½ chou rouge 1 ½ c. à c. de cumin 2 choux rave 3 tomates 1 branche de céleri 2 courgettes 6 carottes 2 navets 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de coriandre 1 c. à c. de gingembre 3 c. à s. de ras al hanout 6 pistils de safran 2 c. à s. d’huile d’olive 500 g de semoule moyenne Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les pois chiches, ½ c. à c. de cumin, couvrir... [Lire la suite]
10-03-2020

Galettes de viande hachée à la chair de courgettes épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  300 g de viande hachée 2 courgettes 2 c. à s. de coriandre 3 gousses d'ail 2 oeufs 1 c. à c. de ras al hanout 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de levure chimique 3 c. à s. de farine Poivre Sel Peler les courgettes 1 bande sur 2 et râper à la grosse râpe, saler et égoutter 15 mn dans un égouttoir Hacher finement la coriandre Peler et presser l’ail Dans un saladier, mettre le ras al hanout, le curcuma, la levure, la farine, le poivre, le sel et mélanger Ajouter la viande, les œufs... [Lire la suite]
03-03-2020

Salade de lentilles tièdes aux œufs pochés

Ingrédients pour 4 personnes : 3000 g de lentilles 4 œufs 250 g de lardons fumés 2 oignons 4 gousses d’ail 1 tablette de bouillon de légumes 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 12 brins de coriandre 2 oignons nouveaux 1 c. à c. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de vinaigre de vin 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Peler et hacher les oignons et couper l’ail en 2 Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les lardons Ajouter et revenir les oignons 2 mn en remuant Ajouter les... [Lire la suite]
02-03-2020

Salade aux avocats et tomates à la sauce blanche

Ingrédients pour 4 personnes :  1 salade romaine, batavia, scarole, rougette... 4 tomates 2 avocats 2 oignons nouveaux 2 gousses d'ail ½ citron 2 yaourts à la grecque ou 8 c. à s. de fromage blanc 2 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. de moutarde forte ½ c. à c. de cumin 3 c. à s. de lait Poivre blanc Sel Couper en 2 et tailler les avocats en petits dés Peler et couper les oignons en fines rondelles Couper les tomates en rondelles Presser le citron Peler et... [Lire la suite]