11-10-2015

Terrine de poissons à la sauce de corail de St Jacques

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de thon 15 crevettes 6 coquilles St Jacques 600 g de cabillaud 3 oeufs 5 c. à s. de crème fraîche 4 gouttes de Tabasco 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail, 4 grains de poivre 2 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à c. de cognac Poivre Sel Dans une casserole d’eau salée, ajouter le laurier, l’oignon avec la peau, l’ail en chemise, le poivre en grains et précuire le thon et le cabillaud à feu doux 10 mn à couvert Égoutter, retirer la peau et couper les poissons en petits dés ... [Lire la suite]

02-04-2013

Barbes de coquilles St Jacques, gambas et petits légumes

Cette recette peut se préparer séparément ou combinée avec celle des tagliatelles au corail de St Jacques et gambas   Les barbes et les coraux de St Jacques peuvent se congeler ( Nettoyer les barbes avant congélation ) Dans la coquille St Jacques, tout est bon comme dans le cochon ( Voir nos recettes de noix et de corail de St Jacques ) Les barbes et les coraux de St Jacques peuvent se congeler ( Nettoyer les barbes avant congélation ) Aujourd’hui, avec les barbes, nous allons confectionner de délicieuses tripes de St Jacques... [Lire la suite]