02-04-2013

Tagliatelle sautées à la sauce de corail de coquilles St Jacques et gambas

Cette recette peut se préparer séparément ou combinée avec celle des Barbes de coquilles St Jacques et gambas Les barbes et les coraux de St Jacques peuvent se congeler ( Nettoyer les barbes avant congélation ) Dans la coquille St Jacques, tout est bon comme dans le cochon ( Voir nos recettes de noix et de Barbes de coquilles St Jacques ) Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tagliatelle 1 tête d’ail 150 ml de crème fraîche corail de 8 coquilles St Jacques 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 20 gambas 4 brins... [Lire la suite]

24-03-2013

Aumônières de St-Jacques et fondue de poireaux au Noilly

Dans les coquilles St Jacques tout est bon sauf la masse noire... Ne jetez ni les barbes ni le corail ( recette à venir ) Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses noix de St Jacques 16 feuilles de riz ( 2 feuilles par aumônière ) 400 g de blancs de poireaux 1 carotte 40 g de beurre ( 25 g + 15 g ) 2 c. à s. d’huile d’olive ( 1 + 1 ) 3 c. à s. de crème fraiche ½ c. à c. de gingembre 100 ml de Noilly Prat 1 c. à c. de moutarde 2 mandarines Tailler les blancs de poireaux en 4 tronçons puis par la ½ dans la longueur et... [Lire la suite]