20-02-2021

Souris d’agneau confite aux mogettes et aux aromates

Les mogettes sont de très gros haricots secs originaires de la Vendée et du Poitou Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau 1 c. à c. de concentré de tomates 500 g de mogettes 1 c. à c. de cumin 4 oignons 2 gousses d’ail 1 brin de thym 3 c. à s. de sauce soja claire 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de persil 3 c. à s.  de beurre salé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter la ½ du cumin, amener doucement à... [Lire la suite]

27-01-2021

Oreilles de porc et pommes de terre au paprika et au citron

Ingrédients pour 4 personnes : 3 oreilles de porc 3 pommes de terre 1 oignon 1 poireau ½ branche de céleri 1 feuille de laurier 250 ml de coulis de tomate 1 c. à c. de concentré de tomates ½ citron ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. de persil 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge Mondrón Poivre Sel Peler les pommes de terre Dans le panier d’un autocuiseur, mettre les pommes de terre, cuire 20 mn et réserver Peler, laver et couper le poireau en tronçons de 3 cm Peler et hacher l’oignon... [Lire la suite]
25-12-2020

Curry de chou-fleur rôti et pois chiches au blanc de dinde

Rôtir le chou-fleur au four va lui donne une texture croquante… Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de blanc de dinde 1 chou-fleur 300 g de pois chiches en bocal 2 c. à s. de concentré de tomates 1 oignon 1 gousse d'ail 300 ml de lait de coco ½ cube de bouillon de volaille 1 cm de gingembre frais 1 ½ c. à s. de pâte de curry rouge 1 c. à c. de curcuma 2 piments oiseau 1 citron vert 1 petit morceau de noix de coco 1 c. à s. de coriandre ou de persil plat 2 c. à s. d’huile d’olive 300 g de riz basmati Peler... [Lire la suite]
19-12-2020

Riz au thon et jambon serrano à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz blanc nature 250 g de thon blanc 150 g de jambon serrano 1 oignon 2 gousses d’ail 6 c. à s. de coulis de tomate 1 c. à c. de concentré de tomates ¼ c. à c. de paprika piquant 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire le riz « al dente », rincer et égoutter Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Couper le jambon en très petits dés Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter le jambon, l’oignon, le sel, mélanger,... [Lire la suite]
15-12-2020

Tripes de porc et de veau au jambon serrano à ma façon

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de tripes de veau lavés 1 pied de porc lavé 1 pied de veau lavé 1 groin de porc lavé 200 g de jambon serrano 100 g de langue de porc pelée 100 g de langue de veau pelée 100 g de maigre de porc 2 oignons 4 gousses d’ail 2 tomates râpées 1 c. à s. de concentré de tomates 1 citron 1 feuille de laurier 1 c. à s. de paprika 1 piment 50 ml de rhum brun 2 c. à s. de saindoux 1 c. à s. de gros sel 8 grains de poivre noir Sel 4 pommes de terre Vérifier la propreté des tripes et... [Lire la suite]
17-11-2020

Macaroni aux moules et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de macaroni 2 kg de moules 400 g de champignons de paris en boîte 2 tomates 1 c. à c. de concentré de tomates 1 oignon 250 ml de vin blanc 2 c. à s. de persil 4 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 75 ml de crème Persil frais 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les macaroni 20 mn, égoutter et réserver Rincer et égoutter les champignons Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre, ajouter les champignons, le poivre, le sel,... [Lire la suite]

11-11-2020

Tripes de veau aux champignons et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de veau lavées 1 citron 2 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de gros sel 1 boîte de petits champignons de paris entiers 1 tomate 1 c. à c. de concentré de tomates 1 oignon 6 gousses d’ail 125 ml de vin blanc 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 cube de bouillon de bœuf 2 feuilles de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver les tripes à grande eau 2 fois puis laver à nouveau 3 fois avec du citron et du vinaigre Couper les tripes en morceaux de 3... [Lire la suite]
22-08-2020

Gratin d'oeufs durs et champignons à la sauce tomate

Pour 4 personnes, multiplier les ingrédients par 4 Ingrédients pour 1 personne :  2 œufs 4 champignons des bois ou de paris ½ oignon 1 c. à c. de concentré de tomates 2 tomates ½ c. à c. de sucre 3 c. à s. de vin blanc 3 c. à s. de crème fraiche liquide ½ c. à c. d’origan 3 c. à s. de fromage râpé ( emmental, gruyère, comté ) 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les oeufs 10 mn, rafraîchir sous l’eau froide et écaler Épépiner et râper... [Lire la suite]
14-07-2020

Chili con carne épicé à la viande de porc à la mexicaine et au riz

  Comme tout ragoût, il sera plus savoureux le lendemain Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de viande de porc maigre hachée 400 g de haricots rouges 4 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 3 poivrons rouges en bocal 2 oignons 4 gousses d’ail 1 piment langue d'oiseau Thiercelin 1809 ½ c. à c. de piment « chile serrano » en poudre 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de paprika doux ou de paprika fort Thiercelin 1809 150 g... [Lire la suite]
10-07-2020

Cuisses de pintade à la sauce aux cacahouètes épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  4 cuisses de pintade 3 c. à s. d’huile de tournesol 200 ml de crème de coco 1 c. à s. de garam massala 2 c. à s. de graines de sésame 8 brins de coriandre 1 c. à s. de cacahouètes 2 oignons 2 gousses d'ail 200 ml de lait de coco 4 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de concentré de tomates 5 c. à s. de beurre de cacahuètes 3 cm de gingembre 2 c. à s. de curry 1 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de piment de Cayenne 1 citron vert Sel Peler et presser... [Lire la suite]