17-07-2022

Cuisses de poulet au vin rouge et jus d’orange

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de maïzena 100 g de lard 6 pommes de terre 4 carottes 4 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de concentré de tomates 1 cube de bouillon de volailles 1 brin de sauge 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil ) 75 ml de vin doux des monts de malaga, moscatel ou rivesaltes 1 bouteille de vin rouge épais ( Cahors, Oc, Valdepeñas ) 1 orange 2 c. à s. de confiture d’oranges amères 1 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de maïzena 3 c. à c. de graisse de... [Lire la suite]

11-06-2022

Poulet tandoori et riz aux épices avec une sauce au concombre

Le poulet se marine dans un mélange de yaourt, jus de citron, ail et pâte de tandoori puis grillé au four et accompagner de riz parfumé à la cannelle, au curcuma et à la cardamome… Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet ( 800 g ) 2 yaourts nature 3 gousses d'ail 1 citron jaune 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de pâte de tandoori 2 c. à s. d’huile neutre Sel Le riz : 300 g de riz basmati 1 oignon 3 c. à s. de beurre 6 gousses de cardamome verte ½ c. à c. de cannelle moulue 1 c. à c. de... [Lire la suite]
02-04-2022

Couscous kabyle aux légumes et poulet aux merguez d’agneau

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de graines de couscous moyennes 4 hauts de cuisse de poulet 8 merguez d’agneau 6 carottes 4 navets 1 courgette 200 g de pois chiches pré trempés 1 coeur de céleri branche 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de raisins secs 425 ml d’eau bouillante 3 c. à s. de ras al hanout 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de paprika 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de harissa ou de piment 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid mondron Poivre Sel Peler... [Lire la suite]
02-03-2022

Soupe de poulet et ramen aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de blanc de poulet 400 g de nouilles de blé ramen 2 carottes 8 bouquets de chou-fleur 200 g de haricots mungo 2 c. à s. de champignons de paris lamellés 6 champignons noirs 2 c. à s. de fèves de soja 2 c. à s. de maïs en grains 1 oignon 4 gousses d’ail 2 cives 1 piment 1 lime 3 cubes de bouillon de volailles 2 c. à s. de concentré de tomates 4 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de curry rouge 5 cm de gingembre frais 4 brins de coriandre 1500 ml d’eau Poivre Sel Couper le... [Lire la suite]
20-02-2022

Couscous de collier d’agneau et de boulettes d’agneau

Le macis est obtenu de la fine couche d’une couleur rouge entourant la noix de muscade fraîche ou orange une fois séchée Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de collier d'agneau ( 1 cou ) 400 g de semoule moyenne 3 c. à s. de raisins secs 1 petit chou 2 navets 3 carottes 2 tomates 1 grosse courgette 1 poivron vert cornu ½ poivron rouge 1 branche de céleri 1 oignon 3 gousses d’ail 250 g de pois chiches pré trempés 2 c. à s. de concentré de tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 2 c. à s. de... [Lire la suite]
27-01-2022

Goulash de bœuf et ses tchipetka à la hongroise

Les tchipetka sont des petits morceaux de pâte cuits à l’eau qui se déposent au fond des assiettes au moment de servir Plus le goulash est réchauffé, meilleur il est !!! Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de viande de bœuf à braiser ( gite, collier, basse côte, épaule…) 6 pommes de terre 2 tomates 2 poivrons rouges 4 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de farine 2 cubes de bouillon de boeuf 350 ml de vin blanc 3 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de concentré de tomates 1 c. à c. de cumin 1... [Lire la suite]

07-09-2021

Ragoût de viande hachée aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande hachée de bœuf 1 c. à s. de farine 3 aubergines 2 oignons 3 gousses d’ail 1 verre de vin blanc sec 3 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 4 brins de persil plat ciselé ¼ c. à c. de cumin 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher, couper les aubergines en rondelles ( 1 cm )  puis en 2 Dans un égouttoir, mettre les aubergines, saupoudrer de gros sel et dégorger 15 mn Rincer brièvement et égoutter Fariner légèrement la viande émiettée Dans une grande... [Lire la suite]
20-02-2021

Souris d’agneau confite aux mogettes et aux aromates

Les mogettes sont de très gros haricots secs originaires de la Vendée et du Poitou Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau 1 c. à c. de concentré de tomates 500 g de mogettes 1 c. à c. de cumin 4 oignons 2 gousses d’ail 1 brin de thym 3 c. à s. de sauce soja claire 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de persil 3 c. à s.  de beurre salé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter la ½ du cumin, amener doucement à... [Lire la suite]
27-01-2021

Oreilles de porc et pommes de terre au paprika et au citron

Ingrédients pour 4 personnes : 3 oreilles de porc 3 pommes de terre 1 oignon 1 poireau ½ branche de céleri 1 feuille de laurier 250 ml de coulis de tomate 1 c. à c. de concentré de tomates ½ citron ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. de persil 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge Mondrón Poivre Sel Peler les pommes de terre Dans le panier d’un autocuiseur, mettre les pommes de terre, cuire 20 mn et réserver Peler, laver et couper le poireau en tronçons de 3 cm Peler et hacher l’oignon... [Lire la suite]
25-12-2020

Curry de chou-fleur rôti et pois chiches au blanc de dinde

Rôtir le chou-fleur au four va lui donne une texture croquante… Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de blanc de dinde 1 chou-fleur 300 g de pois chiches en bocal 2 c. à s. de concentré de tomates 1 oignon 1 gousse d'ail 300 ml de lait de coco ½ cube de bouillon de volaille 1 cm de gingembre frais 1 ½ c. à s. de pâte de curry rouge 1 c. à c. de curcuma 2 piments oiseau 1 citron vert 1 petit morceau de noix de coco 1 c. à s. de coriandre ou de persil plat 2 c. à s. d’huile d’olive 300 g de riz basmati Peler... [Lire la suite]