19-06-2021

Ragoût de tripes aux torsades

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de torsades multicolores 500 g de tripes de bovin 1 branche de céleri 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 125 g de purée de tomates 2 c. à s. de concentré de tomate 1 cube de bouillon de légumes 100 ml de vin rouge 2 brins d’origan 1 brin de thym 1 brin de romarin 2 feuilles de sauge 2 feuilles de laurier 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Laver et blanchir les tripes de bovins 15 mn dans une marmite d’eau salée avec 1... [Lire la suite]

24-02-2021

Sauté de veau et légumes à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes 600 g de quasi de veau 4 carottes 4 c. à s. de petits pois frais ou surgelés 1 courgette 2 aubergines 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 4 brins de sauge 1 c. à s. de pesto rouge 200 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de concentré de tomate 4 c. à s. d’olives vertes 2 c. à s. d'olives noires 1 c. à s. de câpres 1 brin de romarin 2 c. à s. de beurre 4 c. à s d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en fines rondelles Ebouter et couper la... [Lire la suite]
22-01-2021

Torsades au bœuf haché et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de boeuf haché 300 g de torsades 4 tomates mûres 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de paprika 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de Worcestershire sauce 1 c. à c. de basilic 2 c. à s. de chili en poudre 2 feuilles de laurier 1 c. à s. de sucre 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge Mondrón Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 15 mn et égoutter Emonder, épépiner et hacher... [Lire la suite]
03-11-2020

Tripes de veau au riz et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de tripes ( panse, caillette, bonnet et feuillet ) 200 g de riz 1 tomate 6 gousses d’ail 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de paprika ¼ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer abondamment les tripes en les frottant vigoureusement, égoutter et couper en carrés de 3 cm Dans un autocuiseur, porter un grand volume d’eau salée à ébullition, ajouter, cuire les tripes 30 mn et égoutter Porter à nouveau un grand volume... [Lire la suite]
01-09-2020

Empanada de boeuf aux champignons et olives noires

Ingrédients pour 4 personnes : 2 rouleaux de pâte brisée carrés 300 g de boeuf haché 1 oeuf dur 1 échalote 1 gousse d'ail 2 c. à s. de persil plat 150 g de champignons émincés 3 c. à s. de concentré de tomate 15 olives noires 1 oeuf cru 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter le bœuf, le poivre, le sel et rissoler Écaler et hacher l’œuf dur Rincer et hacher grossièrement les champignons Dénoyauter et hacher les olives Hacher le persil Peler et hacher... [Lire la suite]
15-07-2020

Pizza au jambon serrano et au chorizo et poivron vert

Ne pas hésiter à respecter les proportion car la 2ème pâte à pizza se congèle sans aucun problème !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 Pâte à pizza maison 8 tranches de jambon serrano 1 chorizo 1 poivron vert cornu 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à c. d’origan 9 c. à s. de pulpe de tomates ( 100 ml ) 1 c. à s. de concentré de tomate 100 g d’emmental ou gruyère ou gouda râpé 100 g de parmesan râpé 2 c. à s. d’huile d’olive condimentée Poivre Sel Pour 2 pâtes à pizza : 1 kg de farine 600 ml d’eau 3 c. à... [Lire la suite]

13-07-2020

Tripes de boeuf à la dominicaine – Mondongo de res a la dominicana

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de boeuf lavées et aseptisées 3 brins de coriandre 3 litres d’eau 2 citrons verts 2 oignons rouges 2 gousses d’ail ½ coeur de céleri 1 poivron rouge 4 tomates 4 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. d’origan 3 pommes de terre 1 carotte 75 ml de rhum blanc ½ c. à c. de paprika fort ou 1 orange acide 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser les citrons verts Retirer la graisse, séparer et laver soigneusement les tripes avec beaucoup d’eau froide Dans un... [Lire la suite]
27-06-2020

Jardinière de pois chiches et de légumes aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois chiches pré trempés 1 pomme de terre ½ poivron vert ½ poivron rouge 1 carotte 20 feuilles d’épinards 1 tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à s. de concentré de tomate 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de cumin 1 cube de bouillon de légumes 12 saucisses de Frankfurt ou de Strasbourg 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et couper l’oignon et l’ail Équeuter les épinards Épépiner et hacher les poivrons Peler et couper la pomme de terre et... [Lire la suite]
02-06-2020

Riz au poulet dominicain

La marinade se conserve au réfrigérateur plusieurs jours voire 2 semaines… Ingrédients pour 4 personnes :  4 pilons de poulet 4 ailes de poulet 250 g de riz 2 carottes 1 courgette 4 tomates ( 300 g ) ½ oignon 1 gousse d’ail 2 c. à s. de coriandre Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de chili en poudre ou de copeaux de piment Thiercelin 1809 1 c. à c. de concentré de tomate 6 c. à s. de grains de maïs 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre de sichuan Sel de mer Marinade dominicaine pour poulet ( sazón ) 1 poivron rouge 1... [Lire la suite]
29-05-2020

Poulet et confit d’aubergines aux olives épicées à l’orientale

Ingrédients pour 4 personnes :  4 cuisses de poulet 3 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. de raisins secs 1 citron 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à s. de ras hanout Thiercelin 1809 1 c. à s. de coriandre 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Olives épicées : 200 g d’olives vertes dénoyautées 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de jus de citron ¼ c. à c. d’épices tandoori ¼ c. à c. de curry ¼ c. à c. de paprika ... [Lire la suite]