clous de girofle

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 300 g de côtes premières d’agneau 200 g de sauté de bœuf 4 saucisses ( type toulouse ) 2 os à moelle 8 carottes 2 navets 1 panais 1 blanc de poireau 6 pommes de terre 2 oignons 2 clous de girofle 4 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 bouquet garni : thym, persil, laurier liés dans un vert de poireau 1 cube de bouillon de légumes 125 g de riz 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les carottes, les pommes de terre, le panais, les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 3 oreilles de cochon 400 g de lard 250 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 2 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 vert de poireau 7 grains de poivre 2 grains de piment de la Jamaïque 4 c. à s. de moutarde 4 c. à c. de vinaigre ( facultatif ) 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Rincer les oreilles de cochon Dans une marmite, mettre les oreilles, couvrir d’eau et porter à ébullition 10 mn à feu moyen Égoutter, rincer et couper les oreilles... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poule 6 carottes 4 pommes de terre 1 navet 1 panais 300 g de courge musquée 4 poireaux 2 oignons roses 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier Poivre Sel Peler et piquer chaque oignon avec 1 clou de girofle Peler l’ail Peler et couper les carottes, le panais, la courge musquée, le navet et les pommes de terre en cubes Dans un autocuiseur, mettre les cuisses de poules, le thym, le laurier, les oignons piqués d’un clou... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes  : 2 queues de taureau 2 bouteilles de vin rouge Ribera de Duero 4 tomates bien mûres 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier 8 grains de poivre noir 2 clous de girofle 2 grains de piment de la Jamaïque 1 c. à c. de paprika doux 5 c. à s. d’huile d’olive 6 pommes de terre 4 poivrons verts italiens ( longs ) 2 oignons Poivre Sel Peler et couper l’oignon en 4 et l’ail en 2 Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles... [Lire la suite]

Dans les épiceries asiatiques, vous trouverez des museaux ou des hures en marinade, choisissez plutôt les grosses !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 hures de sanglier précuites 2 oignons 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 carotte 6 grains de poivre 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 8 cornichons 2 gousses d’ail 8 brins de coriandre 1 c. à s. de moutarde 6 c. à s. de vinaigre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, nettoyer soigneusement les hures ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :      800 g de sauté de porc en cubes 4 pommes de terre ou 1 igname 2 oignons 2 gousses d'ail 2 clous de girofle 2 piments rouges 3 cm de gingembre ou 1 c. à c. ½ c. à c. de cannelle 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de concentré de tomate 350 g de champignons de paris 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre ou de ghee Poivre Sel Dans un bol, diluer le cube de bouillon avec 250ml... [Lire la suite]

Le culantro est la coriandre longue, coriandre du Mexique, la coriandre chinoise ou le panicaut Ingrédients pour 6 personnes : 2 queues de porc 2 oreilles de porc 2 pieds de porc 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym, culantro ) ½ chou frisé ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre 4 grains de bois d’Indes 1 feuille de culantro ou 3 brins de coriandre 150 ml de vin blanc 2 cubes de bouillon de porc 2 carottes 1 manioc ( 600 g ) 1 blanc de poireau 1... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets 1 chou 1 c. à c. de cumin 2 pommes de terre 200 g de lentilles 2 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 2 clous de girofle 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curcuma 6 gousses d’ail 150 ml de vin blanc 2 c. à s. de saindoux 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de miel liquide 8 grains de poivre Poivre Sel Eliminer les feuilles jaunies et couper le chou en 2 Dans un autocuiseur d'eau bouillante salée, blanchir le chou 2 mn Retirer, égoutter, couper en 2, retirer le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 2 carottes 4 pommes de terre 1 branche de céleri 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de porc 250 ml de jus d'orange 3 c. à s. de moutarde à l'ancienne 2 c. à s. de miel 1 c. à s. de gingembre 1 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux 1 c. à s. d’huile Poivre sel Peler les pommes de terre et les carottes et couper les carottes en 4 Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à la vapeur et réserver Peler... [Lire la suite]

Une vieille recette actualisée !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 pieds de veau 1 cœur de chou frisé ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 4 pommes de terre ½ patate douce ½ panais 2 navets 4 carottes 2 blancs de poireaux 1 branche de céleri 1 oignon 3 clous de girofle Thiercelin 1809 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier Poivre Gros sel Dans un autocuiseur, porter de l’eau à bouillir, plonger les pieds de veau, ébouillanter 10 mn, égoutter le pied, écumer et réserver le bouillon Dans le bouillon de... [Lire la suite]