08-11-2022

Blanquette de lapin au chou à la normande

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin ( 1400 g ) 2 râbles, 2 cuisses et 2 pattes 1 foie de lapin 125 g de lardons 1 petit chou blanc ou vert 2 carottes 1 blanc de poireau 350 g de petits champignons de Paris 4 pommes de terre 1 oignon 1 clou de girofle, 4 gousses d'ail 2 brins de persil 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 200 ml de crème fraîche ½ citron 2 c. à s.  de farine 75 ml de vin blanc ( 5 c. à s. ) 1 c. à s. d’estragon 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. de saindoux 1 c. à c. de grains... [Lire la suite]

05-10-2022

Ailes de raie à la sauce aux échalotes et au poivre vert

2 ailes de raie moyennes 3 litres d'eau 2 verts de poireaux 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 oignon 1 branche de persil 1 clou de girofle 6 grains de poivre noir Pour la sauce : 200 ml de vin blanc sec 100 ml de noilly prat ou de vermouth blanc sec 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 échalotes 1 c. à c. de poivre vert 100 ml de crème fraîche 4 grains de poivre vert Sel Laver et lier les verts de poireaux Peler et piquer l’oignon avec le clou de girofle Dans une grande marmite, verser 3 litres d'eau,... [Lire la suite]
28-06-2022

Salade de haricots blancs aux sardines épicées

Ingrédients pour 4 personnes : 8 sardines cuites au BBQ ou 1 grande boîte de sardines 150 g de haricots blancs 1 oignon blanc 1 clou de girofle 1 citron 4 brins d’aneth 8 brins de ciboulette 1 c. à c. de coriandre 1 oignon rouge 4 gouttes de Tabasco 2 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Hacher finement l’aneth, la ciboulette et la coriandre Peler l’oignon blanc et piquer le clou de girofle Dans un autocuiseur, mettre les haricots,... [Lire la suite]
07-06-2022

Potée aux 3 viandes blanches

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de filet de veau 300 g de poitrine de porc ½ sel 400 g de blanc de poulet 4 pommes de terre 2 navets 4 carottes 2 oignons nouveaux ½ chou blanc 1 blanc de poireau 1 oignon 1 clou de girofle 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de persil 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes Poivre en grains Sel Retirer les feuilles jaunies du chou, couper les grosses côtes et couper le cœur en 4 Dans un autocuiseur, blanchir le chou à l'eau bouillante salée avec le cumin 5 mn ... [Lire la suite]
25-05-2022

Roti de porc poêlé et nouilles de blé à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc 1 oignon 1 clou de girofle 3 gousses d’ail 2 carottes ½ navet ½ blanc de poireau ½ poivron rouge 2 champignons shitakés 400 g de tomates entières pelées au jus ( 1 boite ) 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de sucre ou de miel 2 brins de coriandre 1 feuille de laurier 1 tige de citronnelle 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Marinade 3 cm de gingembre 2 gousses d’ail 1 étoile de badiane 1 c. à s. de vinaigre de riz ... [Lire la suite]
02-05-2022

Tripes à la semoule

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de bœuf 1 c. à s. de vinaigre pour laver les tripes 300 g de semoule grains moyen 2 carottes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 c. à s. de fond de veau 1250 ml d’eau 1 clou de girofle 1 feuille de laurier ½ c. à c. de 4 épices 2 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre en grains Sel Blanchir les tripes Couper les tripes en petits carrés de 2 cm avec des ciseaux Dans un saladier, mettre les tripes, verser de l’eau, 1 c. à s. de vinaigre et tremper 30 mn en remuant de temps en... [Lire la suite]

17-01-2022

Potée au chou vert à la saucisse et au boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou vert ½ c. à c. de cumin 400 g de saucisse fraîche butifara en une pièce 4 boudins noirs ( 400 g )  200 g de lard 4 carottes 2 pommes granny smith 3 oignons 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 4 c. à s. de sucre 1 clou de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 c. à s. de miel, de confiture de groseilles ou de gelée de coing (facultatif) 250 ml de vin blanc sec 4 pommes de terre 3 c. à s. de saindoux Poivre Sel Enlever... [Lire la suite]
24-08-2021

Joues de porc au chou rouge et aux pommes mijotés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 100 ml de vinaigre de vin 150 g de lardons fumés ½ chou rouge ½ c. à c. de cumin en poudre 1 pomme 1 oignon rouge 1 clou de girofle 10 baies de genièvre 1 c. à s. de farine 2 c. à s. de gelée de groseille ou de coing 750 ml de vin rouge corsé ( cahors, roussillon, … ) 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 3 c. à s. de saindoux ou de beurre Poivre Sel Dans une casserole, chauffer le vinaigre à frémissements Couper le ½ chou en 2... [Lire la suite]
08-08-2021

Joues de porc confites à la bière au chou en potée

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 4 pommes de terre 1 chou 1 c. à c. de cumin 2 navets 4 carottes 250 g de champignons 3 oignons 1 clou de girofle 3 gousses d'ail  2 c. à s. de farine 6 baies de genièvre 1 feuille de laurier 2 boîtes de 33 cl de bière blonde 3 c. à s. de miel 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froide Mondrón Poivre Sel Peler et écraser l’ail Peler et hacher 2 oignons Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s.... [Lire la suite]
02-06-2021

Pot au feu de la mer au cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes 4 dos de cabillaud 12 crevettes cuites 9 petits supions 6 pommes de terre 3 carottes 2 branches de céleri 1 poireau 1 tomate 1 oignon 3 gousses d’ail 1 clou de girofle 1 bouquet garni ( thym, coriandre, laurier ) 125 ml de vin blanc 300 ml de fumet de poisson 1 citron 150 g beurre pommade 3 brins de coriandre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Hacher finement la coriandre Dans le bol du mixeur, mettre le beurre, la coriandre et mixer pour obtenir une pommade Verser le beurre... [Lire la suite]