24-01-2018

Fricassé de requin bleu à la courge et pommes de terre aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de darnes de requin 1 courge 4 pommes de terre 10 champignons de paris 2 cives ou oignons nouveaux 1 gousse d'ail 1 citron vert 3 c. à s. de vin blanc ½ c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser le citron Nettoyer et lameller les champignons Retirer la peau, les cartilages et tailler les darnes de poisson en cubes Dans un saladier, mettre le poisson, le jus de citron, le sel, le piment d’Espelette, le poivre et mélanger ... [Lire la suite]

27-09-2017

Blancs de poulet aux coquillettes et haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 250 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 300 g de coquillettes 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 cives 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de thym ½ c. à c. de paprika doux 1 c. à s. de concentré de tomate 2 cubes de bouillon de volaille 3 c. à s. d'huile d'olive 100 g de parmesan Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Dans un autocuiseur, mettre les haricots, les pommes de terre, le cumin et cuire 20 mn Egoutter et réserver Couper les blancs... [Lire la suite]
17-09-2017

Ragout de queue de bœuf à la jamaïquaine - Jamaican Oxtail Stew

Ingrédients pour 4 personnes : 1500 g de queue de bœuf en morceaux moyens 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 cives 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de thym ½ c. à c. de paprika doux ou fort 1 c. à s. de concentré de tomate 3 grains de piment de la Jamaïque 1 c. à s. de Worcestershire sauce 1 c. à c. de curry 2 cubes de bouillon de bœuf 2 c. à s. d’huile 250 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 4 pommes de terre Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Dans un autocuiseur, mettre les haricots, les... [Lire la suite]
06-09-2017

Ailerons de poulet aux aubergines et aux champignons à l'asiatique

Ingrédients pour 4 personnes : 12 ailerons de poulet 1 c. à c. de sauce piment ½ c. à c. de mélange 5 épices 3 cives ou oignons nouveaux 1 c. à s. de beurre de cacahuètes ½  c. à s. de gingembre 1 c. à s. de miel liquide 5 gousses d'ail 100 ml de sauce soja 100 g de sucre roux 3 aubergines 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à c. de gingembre 100 g de champignons de Paris lamellés 2 c. à s. d'huile 1 c. à s. de pâte au soja fermenté au piment 1 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à s. de sauce de soja 1 c. à c.... [Lire la suite]
27-07-2017

Blancs de poulet sautés au brocoli à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 1 brocoli de 250 g 3 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 cives ou 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sauce nuoc mam ½  c. à c. de gingembre ½ c. à c. de coriandre 2 c. à s. de sauce d'huîtres 4 brins de coriandre 3 c. à c. d’huile d’olive ou d’arachide Poivre Sel Détacher le bouquets et couper le brocoli en petits morceaux Peler et hacher les cives  Peler et presser l’ail  Epépiner et couper le poivron vert en fines... [Lire la suite]
23-07-2017

Salade de lentilles citronnée à la papaye et au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 4 tranches de saumon fumé ½ papaye 1 oignon 2 gousses d’ail 2 citrons verts ou 1 citron jaune bio ½ c. à c. de gingembre frais ou en poudre 3 cives ou 2 oignons nouveaux 8 brins de coriandre 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. de vinaigre balsamique 6 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Rincer et égoutter les lentilles Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d’ail Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon ... [Lire la suite]

07-07-2017

Taboulé au basilic et au citron confit

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de semoule à couscous moyen 2 citrons 4 tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge ½ concombre 2 cives ou oignons nouveaux 4 c. à s. de basilic frais 6 olives vertes ¼ citron confit 4 c. à s. d'huile d'olive Sel Presser les citrons Dans un saladier, mettre la semoule de couscous, 2 pincées de sel et mélanger Verser de l’eau tiède ½ cm au dessus du niveau de la semoule, 1 c. à s. de jus de citron, couvrir et gonfler 15 mnm Couvrir d’un film alimentaire et réserver 1 h au... [Lire la suite]
28-06-2017

Ragoût de fruits de mer aux épices et dos de cabillaud poêlés

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 300 g de crevettes décortiquées 300 g de moules décortiquées 250 g de pétoncles 150 g d’anneaux de calamar 4 tomates 2 piments Jalapeno 2  oignons 2 cives 6 gousses d’ail 175 ml de vin blanc sec 75 ml de jus d’huitres ½ c. à c. de cumin ½ citron vert ou lime 2 c. à s. de coriandre hachée ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher les tomates en réservant le jus Épépiner et hacher les piments ... [Lire la suite]
14-11-2016

Soupe de cresson de rivière à la crème

Ingrédients pour 4 personnes 1 botte de cresson 100 g de lardons 2 oignons nouveaux ou cives 4 pommes de terre 2 cubes de bouillon de légumes 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 1 c. à s. de gros sel de mer 2 c. à s. de crème fraîche 3 c. à c. de beurre 3 grains de poivre vert de Kerala Thiercelin 1809 Sel Dans un mortier, écraser au pilon le poivre vert avec quelques grains de gros sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon émiettés dans 1 litre d’eau chaude Eliminer les feuilles abimées et laver... [Lire la suite]
05-06-2016

Massalé de poulet

Le caloupilé ( feuilles de l’arbre du curry ) est un condiment très parfumé qui est souvent utilisé en Inde et à la Réunion et que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques La recette du massalé maison est sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de blancs de poulet ( 3 blancs ) 4 tomates 2 cives ou oignons 4 gousses d'ail 3 c. à s. d'huile 1 c. à s. de massalé ( recette du massalé sur ce blog ) ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin 1 clou de girofle 3 feuilles de caloupilé (... [Lire la suite]