28-06-2017

Ragoût de fruits de mer aux épices et dos de cabillaud poêlés

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 300 g de crevettes décortiquées 300 g de moules décortiquées 250 g de pétoncles 150 g d’anneaux de calamar 4 tomates 2 piments Jalapeno 2  oignons 2 cives 6 gousses d’ail 175 ml de vin blanc sec 75 ml de jus d’huitres ½ c. à c. de cumin ½ citron vert ou lime 2 c. à s. de coriandre hachée ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher les tomates en réservant le jus Épépiner et hacher les piments ... [Lire la suite]

14-11-2016

Soupe de cresson de rivière à la crème

Ingrédients pour 4 personnes 1 botte de cresson 100 g de lardons 2 oignons nouveaux ou cives 4 pommes de terre 2 cubes de bouillon de légumes 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 1 c. à s. de gros sel de mer 2 c. à s. de crème fraîche 3 c. à c. de beurre 3 grains de poivre vert de Kerala Thiercelin 1809 Sel Dans un mortier, écraser au pilon le poivre vert avec quelques grains de gros sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon émiettés dans 1 litre d’eau chaude Eliminer les feuilles abimées et laver... [Lire la suite]
05-06-2016

Massalé de poulet

Le caloupilé ( feuilles de l’arbre du curry ) est un condiment très parfumé qui est souvent utilisé en Inde et à la Réunion et que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques La recette du massalé maison est sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de blancs de poulet ( 3 blancs ) 4 tomates 2 cives ou oignons 4 gousses d'ail 3 c. à s. d'huile 1 c. à s. de massalé ( recette du massalé sur ce blog ) ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin 1 clou de girofle 3 feuilles de caloupilé (... [Lire la suite]
21-03-2016

Colombo de poulet pimenté à l’antillaise

Ingrédients pour 6 personnes : 4 cuisses de poulet 1 citron vert 1 oignon 2 cives 1 feuille de laurier 1 brin de thym Thiercelin 1809® 1 brin de persil 2 poivrons rouges 4 c. à s. de poudre colombo Thiercelin 1809® 100 ml de lait de coco 1 piment oiseau 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Retirer la peau et tailler les cuisses de poulet en morceaux Laver, Essuyer et couper les poivrons en fines lamelles Peler et hacher l'oignon et les cives finement Hacher le persil Presser le citron Dans une... [Lire la suite]
24-02-2016

Blancs de poulet sautés au rhum et au lait de coco

Blancs ou filets de poulet, l'un ou l'autre se dit ou se disent !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet ½ cube de bouillon ou 1 c. à c. de fond de volaille 2 cives ou 1 oignon 2 gousses d'ail 1 poivron vert 75 ml de rhum brun 8 brins de ciboulette 8 brins de coriandre ½ c. à s. de colombo Thiercelin 1809® ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® 400 ml de lait de coco en poudre Thiercelin 1809® 1 c. à c. de maïzena 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un verre, diluer le lait de... [Lire la suite]
23-01-2016

Poulet à la mangue verte et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de poulet 1 mangue verte 4 carottes 8 champignons de Paris 3 gousses d’ail 3 cives ou oignons nouveaux 4 feuilles de curry 2 oignons 2 piments chili ou 1 c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809® 1 cube de bouillon de volaille 2 tomates 2 piments verts frais ( facultatif ) ½ c. à s. de coriandre en poudre Thiercelin 1809® 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® 2 c. à s. de culantro ou de coriandre fraîche 2 c. à s.... [Lire la suite]

17-01-2016

Pot au feu Thaï

Ingrédients pour 4 personnes : 900 g de collier de boeuf 4 carottes 4 pommes de terre 1 rondelle de céleri rave ½ chou blanc ou 6 choux chinois 2 cives ou oignons blancs avec la tige 1 oignon 1 blanc de poireau 4 gousses d'ail 2 bâtons de citronnelle 4 cm ou 1 c. à c. de gingembre 4 gousses de cardamome Thiercelin 1809® 2 clous de girofle Thiercelin 1809® 3 feuilles de culantro ou ½ bouquet de coriandre 10 brins de ciboulette 75 g de champignons Shiitakés ou de Paris effilés 3 c. à s. de vinaigre de riz 2... [Lire la suite]
05-12-2015

Lentilles et courge musquée au poulet et curry

Recette inspirée du fameux dahl indien, généralement réalisé avec des lentilles corail Nous préférons les lentilles au poulet accompagnées de riz blanc mais elles peuvent s’accompagner de pommes de terre, de taros ou les 2 Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 300 g de lentilles blondes 2 oignons ou 3 cives 2 gousses d'ail 400 g de courge de Provence 1 carotte 1 tomate 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin en poudre ou en graines ½ c. à c. de graines de coriandre ½ c. à c. de cannelle 2 c. à c.... [Lire la suite]
12-11-2015

Boulettes de dinde et riz de Madagascar

Ingrédients pour 4 personnes  ( 16 boulettes ) : 500 g de blancs de dinde hachée ½ c. à c. de ras al hanout 2 cives 1 citron vert 1 carotte 100 g de petits pois 2 gousses d'ail 6 feuilles de basilic 8 brins de coriandre 8 c. à s. de chapelure 2 c. à s. de pâte de cari ( épicerie asiatique ) 1 c. à s. de concentré de tomates 320 ml de lait de coco 3 c. à s. d’huile d’olive 200 g de riz rouge 1 cube de bouillon de légumes Sel Poivre Hacher les cives, le basilic, la coriandre, Peler et hacher finement... [Lire la suite]
08-11-2015

Sauté de porc aux tomates et lait de coco comme un rougail

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de sauté de porc ½ poivron vert 4 tomates ou une boîte de tomates pelées 2 cives ou oignons nouveaux 2 gousses d'ail 250 ml de lait de coco 1 c. à c. de curcuma 1 pointe de pâte de piments verts 12 olives vertes dénoyautées 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et couper les tomates en dés Épépiner et couper le poivron en dés Hacher les olives Peler les cives et l’ail et hacher finement les cives avec le vert et l’ail en lamelles Dans un saladier, mettre les... [Lire la suite]