10-01-2019

Filets de lieu jaune sauce citron sur lit de mélange de céréales

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à s. de Maïzena 1 citron 2 jaunes d’oeuf 2 c. à s. de crème liquide Huile à friture 60 g d’épeautre 125 g d'avoine 125 g de quinoa ½ oignon 3 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de vin blanc sec 250 ml de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un saladier, tremper 1 nuit les grains d’épeautre largement recouverts d’eau Le lendemain, égoutter et rincer les grains d’épeautre dans un tamis ... [Lire la suite]

09-12-2018

Tapas – Toasts de guacamole variés à l'espagnole

Ingrédients pour 1 personne : 1 avocat 4 toasts ¼ oignon rouge ou blanc ½ tomate ½ citron ¼ poivron vert 1 piment vert Sel 1 tranche de fromage manchego 3 crevettes roses 1 tranche de jambon serrano 1 grosse olive 1 rondelle épaisse de chorizo Couper en 2, dénoyauter et gratter la chair de l’avocat avec une cuillère Peler et couper l’oignon en petit morceaux Presser le citron Émonder, épépiner et hacher la tomate Épépiner, ou pas et hacher le piment et le poivron Dans le blender, mettre la chair de l’avocat et... [Lire la suite]
18-11-2018

Rognons blancs en sauce tomate au fino de Jerez

Rognon blanc, testicule, couille de taureau ou turmas en espagnol !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 rognons blancs de taureau 1 oignon 3 tomates 1 c. à s. de coriandre 4 gousses d’ail 1 citron 3 c. à s. de paprika doux 2 c. à s. s de sucre 4 c. à s. de fino Montilla Moriles ou Jerez 8 c. à s. d’huile d’olive 800 g de pommes de terre à chair ferme 300 g de cèpes ou de gros champignons de paris 4 gousses d'ail 2 c. à s. de persil ciselé 4 c. à s. de graisse d'oie ou de canard Poivre Sel Émonder,... [Lire la suite]
05-11-2018

Filets de saumon au poivre vert et lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon avec la peau 1 tomate 2 oignons 2 gousses d'ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. de vinaigre 4 c. à s. de cognac 200 ml de crème fraiche 4 c. à s. de poivre vert 1 citron 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, couper l’oignon finement et les gousses d’ail en 2 Émonder, épépiner et hacher finement les tomates Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon Ajouter et huiler les lentilles et l’ail en... [Lire la suite]
02-11-2018

Laitance et oeufs de bouffi ou de hareng saur

Idéal pour réaliser des toasts grillés, des canapés ou réaliser la base d'une sauce : Laitance de hareng Ingrédients pour 4 personnes : 2 poches de laitance de hareng 3 c. à s. de beurre pommade ½ citron 3 brins de persil ½ c. à c. de wasabi ou plus Presser le citron Hacher le persil Dans un bol, cuire la laitance 2 mn au four à microondes Ajouter le beurre, le jus de cuisson du poisson, le jus de citron, le poivre et fouetter Ajouter le wasabi, le persil et mélanger Verser dans une saucière Servir la sauce avec du... [Lire la suite]
28-10-2018

Guacamole de betterave

Ingrédients pour 4 personnes : 3 betteraves rouges cuites ( 250 g ) 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 6 gouttes de tabasco 10 feuilles de coriandre 75 g de mascarpone ½ citron ¼ c. à c. de cumin 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et couper les betteraves en dés Presser le citron Hacher finement les feuilles de coriandre Peler et hacher l’ail et l’oignon finement Dans le bol du blender, mettre les betteraves, l’oignon, l’ail et mixer jusqu’à obtenir une purée Ajouter le jus de citron, le tabasco, la coriandre... [Lire la suite]

24-10-2018

Tajine de poulet aux poivrons et aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses ou blancs de poulet 2 aubergines 1 poivron rouge ½ poivron jaune 1 poivron vert 1 citron 2 oignons 3 gousses d'ail 150 ml d’eau tiède 2 cubes de bouillon de poule 1 c. à s. de ras al hanout ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de graines de coriandre 1 pincée de cumin ¼ c. à c. de paprika doux 1 citron confit 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les aubergines en rondelles Dans un égouttoir, déposer les rondelles, saupoudrer de gros sel et dégorger 15 mn Rincer... [Lire la suite]
22-10-2018

Filets tièdes de truite fumée aux oeufs miroir et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite fumée 4 pommes de terre 4 oeufs 4 c. à c. de câpres 400 g de céleri rave 1 citron 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de vinaigre 150 ml d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser ½ citron Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre Au mixeur plongeant, monter la mayonnaise en versant peu à peu l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture est onctueuse, poivrer et saler Peler, dans un saladier,... [Lire la suite]
21-10-2018

Pavés de thon à la choucroute à la crème

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de thon 4 pommes de terre 10 baies de genièvre ½ c. à c. de cumin 800 g de choucroute fraîche 6 c. à s de crème liquide 8 brins de ciboulette 1 citron Poivre Sel Presser le citron Hacher la ciboulette Rincer et essorer bien la choucroute Déposer sur dans un torchon, ajouter 5 baies de genièvre, le cumin et effeuiller avec les mains pour aérer Peler et tailler les pommes de terre en petits dés Dans le bac du cuiseur vapeur, verser de l'eau, 5 baies de genièvre et porter à... [Lire la suite]
25-09-2018

Tarte aux raisins moscatel et compote de papaye

Ingrédients pour 4 personnes 1 rouleau de pâte sablée 500 g de papaye 125 g de sucre brun 1 pincée de cannelle ½ c. à c. de gingembre ½ citron 400 g de raisins blancs Presser le citron Peler et retirer les pepins et la membrane et couper les papayes en petits morceaux Dans une casserole, porter 100 ml d’eau à ébullition, ajouter les papayes et cuire 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps pour ramollir les fruits Dès que les fruits ramollissent, ajouter le sucre et le jus de citron et remuer pour obtenir une... [Lire la suite]