26-08-2019

Filets de lieu jaune à la sauce vierge

Ingrédients pour 4 personnes  4 filets de lieu jaune 3 tomates 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail 8 feuilles de basilic 12 olives vertes 2 c. à s. de persil 1 citron 6 pistils de safran ou 1 c. à c. de paprika doux 6 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 4 pommes de terre Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés Dénoyauter et hacher finement les olives Peler et hacher finement les oignons, l’ail Effeuiller et hacher finement le basilic et le persil Presser le citron Dans un bol, mettre le safran, le... [Lire la suite]

20-08-2019

Tournedos de boeuf Rossini sur lit de purée de céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos de bœuf 300 g de foie gras de canard mi-cuit 500 g de céleri rave 500 ml de lait entier 1 citron 6 c. à s. de madère ou de Málaga 2 c. à s. de miel 2 c. à s. de vinaigre de framboises 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Sortir la viande 30 mn avant la cuisson Presser le ½ citron Peler et couper le céleri en petit cubes Dans un autocuiseur, mettre le céleri, verser le lait à hauteur, ajouter le céleri, 1 c. à s. de beurre et cuire 15 mn à feu moyen Au mixer plongeant, mixer... [Lire la suite]
17-08-2019

Céleri rémoulade au gingembre et jeunes pousses

Ingrédients pour 4 personnes : 1 boule de céleri rave 1 citron 8 brins de persil 2 c. à s. d’estragon 6 brins de ciboulette 2 cm de gingembre 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. de vinaigre 200 ml d’huile d’olive Poivre Sel Presser le citron Gratter et presser le gingembre Laver et peler le céleri rave Râper à la fine ou à la grosse râpe et verser le jus de citron pour ne pas noircir Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil, la ciboulette et l’estragon Réserver ¼ de l’estragon Dans le... [Lire la suite]
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16-08-2019

Loup aux légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 2 loups ( 600 g ) ou 4 loups portion 4 pommes de terre 300 g de courge 1 carotte 2 côtes de céleri 2 blancs de poireaux 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika ou 6 pistils de safran 1 brin de romarin 6 brins de persil 2 citrons 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en dés et la carotte en fines rondelles Effiler et couper le céleri en petits dés Peler, retirer les graines et couper la chair de la courge en dés Laver et... [Lire la suite]
05-08-2019

Salade de gambones et anneaux de calamars aux tomates

Scampi, carabiñeros, camarones, norway Lobster sont les mêmes grosses crevettes… Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambones ou très grosses crevettes roses cuites 600 g d’anneaux de calamars 1 citron 6 tomates 3 fonds d’artichaut 1 oignon 6 gousses d'ail 12 feuilles de basilic 2 piments oiseau 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 6 c. à s. d’huile d’olive 350 g de coulis de tomate ¼ poivron rouge 200 ml de brandy ou de cognac 200 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre Poivre Sel 8 tranches... [Lire la suite]
31-07-2019

Oeufs frits aux olives et tagliatelle à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs 20 olives vertes dénoyautées 300 g de tagliatelle ½ boite de bisque de homard 2 c. à s. de brandy 2 oignons 1 carotte ½ citron 2 c. à s. de coulis de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 4 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de beurre 1 ½ c. à s. de fécule de maïs 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Égoutter les olives et réserver Peler et hacher la carotte Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter la carotte et revenir à feu vif en remuant... [Lire la suite]

21-07-2019

Filet de colin au fenouil et haricots plats à l’aneth

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 500 g de haricots plats 2 fenouils 2 poivrons verts cornus 2 citrons jaunes 250 ml de crème liquide 10 brins d’aneth 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, égoutter, ébouter et couper les haricots plats en 4 et les fenouils en 2 puis en grosses rondelles Épépiner et couper les poivrons en carrés Ciseler l’aneth Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les fenouils, le poivrons, les haricots plats, le poivre, le sel, 1 c. à c. d’aneth et cuire 10 mn Récupérer... [Lire la suite]
17-07-2019

Salade d'artichauts aux oeufs durs et sauce moutardée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 fonds d'artichauts cuits 4 oeufs 4 sucrines – cœurs de laitue 125 g de lardons 1 citron 200 g de fromage blanc 2 jaunes d'oeufs durs 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole, durcir 6 œufs Écaler et couper 4 oeufs en 2 Presser le citron Égoutter et rincer les fonds d’artichauts Couper les fonds d'artichauts en cubes et citronner Couper les sucrines en 4 dans la longueur Dans une poêle, chauffer 1... [Lire la suite]
09-07-2019

Émincée de foie de veau aux oignons et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foie de veau 3 pommes de terre 5 oignons 3 gousses d'ail 1 c. à c. de thym en poudre 1 c. à s. de paprika doux 125 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de persil ½ citron 1 c. à c. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre et dorer en remuant 8 mn à couvert à... [Lire la suite]
29-06-2019

Smoothie de concombre, banane et pomme

Ingrédients pour 4 personnes : 1 banane mûre 1 concombre 1 pomme 1 citron 1 orange Retirer une bande sur 2 de la peau du concombre, couper dans la longueur, retirer les pépins et couper en petits dés Râper ¼ de citron et presser Peler, épépiner et couper la pomme en petits dés Peler et couper la babane en rondelles Peler et presser l’orange Dans le blender, mettre la pomme, la banane, le concombre, les jus de citron et d’orange et mixer Dans 4 verres tubes, répatir la mixture et remplir de glace pilée Consommer... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 22:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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