02-04-2020

Blancs de poulet grillés à l’ail et au persil

Le complément de la recette : Gratin de chou-fleur et de brocoli et blanc de poulet ail et persil Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier 4 gousses d’ail 10 brins de persil frais ½ c. à c. de râpure de citron 1 c. à s. de jus de citron ¼ c. à c. de flocons de piment ou d’Espelette 6 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement le persil Peler et hacher l’ail Dans un plat, mettre le persil, l’ail, la râpure et le jus de citron, l’huile, le poivre, le sel, les flocons de piment... [Lire la suite]

19-03-2020

Tagliatelle et clovisses au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de clovisses ou de palourdes 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de farine 250 ml de vin blanc ½ citron 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuire les tagliatelles « al dente » Égoutter Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Émonder, épépiner et hacher la tomate très finement Dans une sauteuse, chauffer l’huile et revenir la tomate et l’oignon sans colorer à feu moyen en remuant ... [Lire la suite]
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12-03-2020

Épaule d'agneau au fenouil et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau ( 1 ½ kg ) 2 fenouils avec les feuilles 4 pommes de terre 1 citron 5 gousses d'ail 1 oignon rouge 5 feuilles de sauge 200 ml de bouillon de légumes 200 ml de vin doux de Malaga 3 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de paprika fort Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre et l'oignon en tranches épaisses Nettoyer les fenouils et couper les cosses en grosses lamelles et les fanes grossièrement Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, les cosses de fenouil... [Lire la suite]
04-03-2020

Cocotte de saumon au chou romanesco et sauce au kumquat

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon 20 gambas 1 chou romanesco 6 kumquats 1 blanc de poireau 1 branche de céleri avec les feuilles 5 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 100 ml de vin blanc sec 150 g de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le blanc de poireau et le céleri en petits tronçons Peler et couper les pommes de terre en cubes Détacher les bouquets de chou romanesco Couper 4 kumquats... [Lire la suite]
02-03-2020

Salade aux avocats et tomates à la sauce blanche

Ingrédients pour 4 personnes :  1 salade romaine, batavia, scarole, rougette... 4 tomates 2 avocats 2 oignons nouveaux 2 gousses d'ail ½ citron 2 yaourts à la grecque ou 8 c. à s. de fromage blanc 2 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. de moutarde forte ½ c. à c. de cumin 3 c. à s. de lait Poivre blanc Sel Couper en 2 et tailler les avocats en petits dés Peler et couper les oignons en fines rondelles Couper les tomates en rondelles Presser le citron Peler et... [Lire la suite]
27-02-2020

Blancs de poulet grillés à l’ail frit et purée de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :  4 blancs de poulet 1 citron 8 gousses d’ail 4 courgettes 2 pommes de terre 2 c. à s. de crème 2 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Entailler légèrement la chair des blancs de poulet, poivrer et saler Dans un plat creux, mettre le poulet, verser le jus de citron et mariner 15 mn Ébouter et couper les courgettes en cubes Peler et hacher 3 gousses d’ail Peler et couper les pommes de terre en dés Dans une casserole, mettre les courgettes, les pommes de... [Lire la suite]
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10-02-2020

Blancs de poulet grillés à l’ail et au persil et gratin de chou-fleur et de brocoli

Ingrédients pour 4 personnes :  4 blancs de poulet fermier 4 gousses d’ail 10 brins de persil frais ½ c. à c. de râpure de citron 1 c. à s. de jus de citron ¼ c. à c. de flocons de piment fort ou d’Espelette 6 c. à s. d’huile d’olive 300 g de chou-fleur 300 g de brocoli 4 œufs 200 ml de crème fraîche 2 c. à s. de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade 1 c. à s. de beurre 8 brins de ciboulette Poivre Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Détacher les bouquets de chou-fleur et de brocoli Dans un... [Lire la suite]
07-02-2020

Blanquette de saumon et crevettes aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon avec la peau 20 crevettes roses 2 blancs de poireaux 4 carottes 4 packs choï 1 courgette 4 pommes de terre 150 g de céleri rave 2 oignons 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ½ citron 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 200 ml de vin blanc sec Poivre Sel Décortiquer les crevettes Peler et couper les carottes en biseaux Laver, sécher et couper la courgette en gros batônnets ... [Lire la suite]
24-11-2019

Coquelets aux citrons et pommes de terre aux champignons rôtis

Ingrédients pour 4 personnes : 2 coquelets ( 2 x 700 g ) 3 oignons 4 pommes de terre 3 carottes 400 g de champignons laminés 4 gousses d'ail 3 citrons 4 c. à s. de mascarpone 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à s. de thym 1 c. à s. d’origan 1 c. à s. de paprika doux ½ c. à s. de paprika fort 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser 2 citrons et couper le dernier en 4 dans la longueur Peler et presser l’ail Dans un saladier, émietter le cube de bouillon et diluer avec 500 ml d’eau chaude Dans un... [Lire la suite]
22-11-2019

Choucroute garnie terre et mer

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon avec la peau 12 gambas 4 saucisses 8 tranches de poitrine fumée 600 g de choucroute 250 ml de vin blanc ( riesling, sylvaner,… ) 6 baies de genièvre 4 pommes de terre 1 carotte 2 c. à c. de sauce soja claire ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive 6 c. à s. de crème épaisse 2 c. à s. de moutarde Poivre Sel Décortiquer les gambas  Retirer les arêtes du saumon Couper 4 rondelles de citron et presser le reste Dans un plat creux,... [Lire la suite]