23-12-2013

Keftas à la méditerranéenne - kefta bel zitoune wua matisha

Le kefta (ou kofteh) est une boulette de viande que l'on sert dans les Balkans, en Inde, en Afrique du Nord et dans le Moyen-Orient. Il peut être ovoïde, circulaire ou même aplati Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de steak de bœuf haché 3 c. à s. de Ras al hanout 3 oignons  5 gousses d'ail 1 c. à s. d’huile d'olive ¼ c. à c. de paprika fort 2 c. à c. de paprika doux 1 pointe de noix de muscade ¼ c. à c. de cannelle en poudre sel poivre 6 tomates ½ c. à c. de sucre en poudre 20 olives vertes 1 citron confit ¼... [Lire la suite]

27-08-2013

Riz noir aux seiches ou Arroz Negro con sepias

 Arròs negre en Valencien Originaire de la ville de Castellón, région de Valencia en Espagne, il est aussi très cuisiné dans les villages aux alentours d’Alicante C’est un classique des riz en paella Valenciens, qui tient sa couleur de l’encre du calamar qui entre dans cette élaboration de riz de pêcheurs Cuisiné en paella, ce plat s’imprègne de la saveur des fruits de mer, de la seiche ou des calamars, un fond de sauce tomate, oignon et ail, le tout avec le riz cuit dans un bouillon de poisson Ingrédients pour 4 personnes... [Lire la suite]
19-08-2013

Filets de lieu jaune au fenouil et courgettes à la sauce citronnée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune ou de poisson à chaire blanche 1 oignon 2 citrons jaunes 2 bulbes de fenouil 3 courgettes ½  c. à s. de gingembre en poudre 2 gousses d’ail 2 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Sauce citronnée 100 ml de crème liquide allégée ½ citron  ½ c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de moutarde forte Presser les citrons et réserver ¼ du jus pour la sauce Peler et couper l’oignon en 2 verticalement puis en rondelles Emulsionner ¾ du jus des citrons, 2 c. à s.... [Lire la suite]
14-08-2013

Foie de boeuf épicé aux poivrons et aux olives

Une recette égyptienne des bords du Nil, plus précisément une spécialité de Alexandrie, souvent considérée comme un plat de fête. Elle allie le foie, les épices, les poivrons et quelques olives 400 g de foie de boeuf 20 olives vertes 2 oignons ½ poivron rouge ½ poivron vert 2 gousses d'ail écrasées 2 c. à c. de persil haché 2 c. à c. d'huile d'olive 2 c. à c. de jus de citron 1 c. à c. de cumin 1 c. à c.  de coriandre en poudre ½ c. à c.  de paprika doux ½ c. à c.  de paprika fort Sel 4 tomates 2 c. à... [Lire la suite]
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27-12-2012

Olives vertes fendues en saumure

La récolte des olives commence alors profitons pour les préparer en saumure. Pour cela choisir votre variété d’olives préférée, une eau pure et claire ( si vous ne disposez que de celle du robinet, préférez lui une eau minérale pour la phase finale de la saumure ) des herbes : Thym, Laurier, Romarin, Fenouil, Sauge, Origan, etc… Privilégier les herbes fraiches et sauvages si vous en trouvez, surtout pour le Fenouil ) Ingrédients : 3 kg d’olives vertes Eau Sel 12 Gousses d’ail 3 branchettes de Romarin 3 brins de Thym 4... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 15:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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22-09-2012

Lieu jaune au curry en papillote

 Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de lieu jaune ½ courgette 2 oignons Jus d'½ citron 1 c. à s. de curry 3 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à c. de crème fraîche 2 c. à c. d'huile d'olive Poivre Sel 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé Peler et émincer les oignons Avec un épluche légumes, tailler l’aubergine en lamelles Séparer en 2 paquets les légumes Dans 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé, poser un lit avec la ½ des légumes, saler et poivrer légèrement ... [Lire la suite]
19-09-2012

Tripes à la mexicaine

Tripes variées de boeuf avec du porc ( oreille, queue, pied ) et chorizo Ingredients pour 4 personnes : 1 kg de tripes 2 chorizos frais 200 g de poitrine ½ kg de pommes de terre 2 carottes ½ poivron rouge ou morrón ½ boite de "porotos" - Haricots blancs 2 oignons ½ citron 2 gousses d’ail 6 brins de persil frais 1 cube de bouillon de boeuf ½ boite de purée de tomate Poivre Sel Couper les tripes en bandes Bouillir 30 mn dans de l’eau avec le jus d’un ½ citron Retirer, rincer et réserver Hacher les... [Lire la suite]