22-09-2020

Spaghetti au caviar d’aubergines aux anchois et au curry

Ingrédients pour 4 personnes :  350 g de spaghetti 2 aubergines 2 tomates 2 oignons 2 gousses d'ail 4 filets d’anchois à l’huile d’olive 1 c. à s. de curry 1 c. à c. de poudre de coriandre 1 c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Avec la pointe d’un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, badigeonner avec un peu d’huile, saler légèrement... [Lire la suite]

28-08-2020

Carottes râpées aux œufs durs et citronnette épicée au ras al hanout

Ingrédients pour 4 personnes :  8 carottes 3 œufs durs 1 c. à s. de raisins secs 1 c. à s. de cacahouètes caramélisées 5 pistils de safran ½ oignon nouveau 1 c. à c. de ras al hanout ¼ c. à c. de flocons de piment 1 c. à c. de paprika doux ou piquant ½ citron 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de feuilles de coriandre 150 ml d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid Poivre Sel Peler et presser le gingembre Peler et hacher finement l’oignon Dans un bol, mettre 100 ml d’huile et tiédir 10... [Lire la suite]
16-08-2020

Piña Colada sous les palmiers

A Punta Cana ou à Málaga, sous les palmiers, l'authentique piña colada aux proportions : 1/3 - 1/3 - 1... Il manquait juste la langouste grillée !!! Ingrédients pour 8 personnes : ½ bouteille de rhum blanc ( 500 ml ) 1 boîte de lait de coco 1 ½ litre de jus d'ananas 4 c. à c. de lait concentré sucré 4 glaçons Glace pilée 2 tranches d'ananas ou 8 demi-rondelles de citron Couper 2 tranches d’ananas frais avec l’écorce d'environ 1 cm pour la décoration ou des ½ rondelles de citron Découper 8 triangles dans les tranches... [Lire la suite]
05-08-2020

Salade fraîche de saumon fumé aux avocats et aux kiwis

Ingrédients pour 4 personnes :  2 avocats 4 kiwis 8 tranches de saumon fumé Sucrines ou laitue ½ citron 1 c. à c. de câpres 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Couper la salade en lamelles Presser le citron Couper en 2, dénoyauter, tailler en lamelles et citronner les avocats Peler et couper les kiwis en rondelles Dans un bol, mettre la crème, le vinaigre, 1 c. à c. de jus de citron, les câpres, l’huile, le poivre, le sel et... [Lire la suite]
02-08-2020

Salade de saumon fumé et sauce aigre au chèvre chaud sur jeunes pousses

Ingrédients pour personnes : 8 tranches de saumon fumé 8 crottins ou 250 g de fromage de chèvre affiné 3 échalotes 2 c. à s. de farine 4 c. à s. de câpres 1 oeuf 3 c. à s. de chapelure 1 c. à c. de paprika Jeunes pousses et sucrines 2 c. à s. d’huile d’olive 2 petits suisses 200 ml de crème fraîche 1 citron 1 c. à c. de ciboulette hachée 1 c. à c. d’aneth hachée Poivre Sel  Râper ¼ et presser le citron Dans un bol, verser l’huile d’olive, 1 c. à c. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger Dans un... [Lire la suite]
01-08-2020

Grillades de porc et légumes vapeur à la sauce crémeuse au citron

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grillades de porc 2 c. à s. de beurre 1 c. à c. de moutarde forte 100 ml de crème liquide 1 citron 2 brins de romarin 12 fleurettes de chou-fleur 2 carottes 4 pommes de terre 1 patate douce 20 haricots verts plats 2 oignons 4 gousses d’ail 6 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Presser le citron et réserver le jus Dans un bol, mélanger 4 c. à s. d’huile d’olive, 4 c. à s. de jus de citron, le poivre et le brin de romarin Dans un plat creux, mettre les grillades de porc,... [Lire la suite]

29-07-2020

Pico de gallo mexicain

Au Mexique, il accompagne en général le guacamole, les molletes, les salades composées, les nachos, les tacos, les quesadillas, etc…  Ingrédients pour 4 personnes : 1 tomate 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 8 brins de coriandre 1 lime ou 1 citron ( 2 c. à s. ) 2 chiles jalapeños ou serranos au vinaigre 3 c. à s. d’huile d’olive Sel Laver, sécher, épépiner et couper les poivrons en mirepoix ( petits dés ) Émonder, épépiner et couper les tomates en mirepoix Peler et couper l’oignon en mirepoix Peler et... [Lire la suite]
28-07-2020

Smoothie de pastèque et melon au citron

Ingrédients pour un verre : 300 g de chair de pastèque 100 g de melon peau de crapaud 1 citron Glaçons Retirer les pépins et prélever la chair de la pastèque et du melon Presser le citron Dams le bol du blender, mettre la chair de la pastèque et du melon, le jus de citron et mixer Dans un verre haut rempli de glaçon, verser le smoothie et ajouter une rondelle de citron Servir rapidement
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28-07-2020

Osso-buco de dinde à la gremolata à la milanaise

  Ingrédients pour 4 personnes : 4 osso-buco de dinde 1 carotte 1 oignon 4 tomates 2 c. à s. de farine 125 ml de vin blanc 750 ml de bouillon de poulet 1 citron 6 brins de persil frais 4 gousses d’ail 2 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Gremolata : Laver, sécher et râper le citron Laver, sécher et hacher finement le persil Peler et hacher 2 gousses d’ail Dans un bol, mettre 2 c. à s. d’huile, la râpure de citron, le persil, l’ail, mélanger et reposer 15 mn Réserver la gremolata ... [Lire la suite]
07-07-2020

Cailles au vin de Madiran et aux pruneaux et foie gras

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 100 g de foie gras ou de mousse de foie gras 250 g de pruneaux 150 g de lardons 2 oignons 1 branche de céleri 400 ml de vin rouge de madiran ½ orange ou citron 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 brins de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dénoyauter et hacher 8 pruneaux Hacher finement la ½ des lardons Couper le foie gras en 4 Poivrer, saler et mettre un morceau de foie gras à l’intérieur des cailles Ajouter ¼ des pruneaux et des... [Lire la suite]