31-03-2015

Médaillons de colin et asperges braisées à la sauce citronnée

8 médaillons de colin 1 poivron vert 16 asperges blanches 2 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de beurre 1 citron 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde 100 ml de crème fraiche 1 c. à s. de fromage blanc 0% Sel poivre Peler et écraser l’ail Saler et poivrer les médaillons sur les 2 faces Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, dorer les médaillons sur les 2 faces avec l’ail et réserver au chaud Presser le citron et réserver le jus Dans un récipient pour microonde, mettre le beurre et fondre 1 mn à... [Lire la suite]

21-03-2015

Filets de lieu à la moutarde et estragon

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu noir 1 citron 4 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de crème fraîche 4 brins d’estragon Poivre Sel Presser le citron Hacher l’estragon très finement Laver, sécher et enduire les filets de lieu de moutarde Dans une poêle, chauffer l’huile, cuire les filets peau en dessous 10 mn et réserver Déglacer la poêle au jus de citron Ajouter 2 c. à s. de moutarde, l’estragon, la crème, saler, poivrer et réduire 3 mn Servir le poisson nappé de sauce et accompagner de petits pois et des... [Lire la suite]
19-02-2015

Terrine de saumon et ses sauces au whisky et moutarde au fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon frais 15 crevettes roses 300 g de petits pois en boite ½ cube de court bouillon 2 c. à s. d’épinards hachés 1 c. à s. de persil plat 2 c. à s. de crème fraîche 3 oeufs 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de beurre 1 échalote 100 ml de vin blanc sec Sauce au whisky 3 c. à s. de mayonnaise 3 c. à s. de ketchup 1 gousse d'ail 1 échalote 1 c. à c. de persil ¼ citron 2 c. à s. de whisky Sauce moutarde au fromage blanc 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de... [Lire la suite]
02-02-2015

Poitrine de porc ½ sel et haricots blancs aux épices des Antilles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poitrine de porc demi-sel ( 450 g ) 400 g ou 1 boîte 4/4 de haricots blancs 1 bouquet garni 1 côte de céleri 1 clou de girofle 3 gousses d'ail 4 oignons 1 branche de céleri ½ citron vert 2 c. à c. de cannelle ½ c. à c. de vanille 6 grains de poivre 4 grains de piment de la Jamaïque 4 graines de coriandre ½ c. à c. de piment d'Espelette 200 ml de crème fraîche 1 c. à c. de Maïzena 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika fort Sel Poivre Ne pas... [Lire la suite]
23-01-2015

Boulettes de dinde au chou et carottes

Ingrédients pour 4 personnes : ½ blanc de dinde ½ chou 1 c. à c. de sucre 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes ½ cube de bouillon de volaille 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de curcuma 1 pointe de piment 6 brins de persil 6 c. à s. d’huile d’olive ½ citron ½ citron confit 1 jaune d’œuf Raisins secs Sel Poivre Peler et râper les oignons, l’ail et les carottes Couper la viande en gros dés Zester et presser le citron puis hacher le zeste en fine julienne Retirer la pulpe et hacher le citron... [Lire la suite]
18-01-2015

Filets de saumon poêlé aux 3 poivres et légumes vapeur

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 1 c. à c.  d’aneth 4 pommes de terre 400 g de haricots verts 4 bouquets de chou-fleur 1 citron 1 c. à c. de moutarde 2 c. à s. de vin blanc sec 2 c. à s. de persil ciselé 2 c. à s. d’huile d’olive 1 ½ c. à s. de farine 1 c. à s. de court bouillon 1 c. à s. de vinaigre à l'estragon ½ c. à c. de poivre vert ¼ c. à c. de poivre noir ¼ c. à c. de poivre blanc en poudre Sel Remplir le bac à eau du cuit vapeur et saupoudrer de aneth Dans 1 panier du cuit... [Lire la suite]

17-01-2015

Tourte aux crevettes, aiglefin et légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pâtes feuilletées 25 crevettes 350 g d’aiglefin 6 anneaux de calamar 1 blanc de poireau 1 oignon 1 aubergine 2 c. à s. de purée de tomates 1 poivron rouge 2 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile 1 c. à s. de beurre 75 ml de vin blanc sec 5 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. d’estragon ¼ c. à c. de thym ½ citron 1 jaune d’oeuf Sel Poivre Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition avec une feuille de laurier  et pocher le poisson 10 mn ... [Lire la suite]
15-01-2015

Tajine de lapin aux coings et aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 2 coings ½ citron 2 oignons 2 gousses d’ail 4 carottes 4 pommes de terre 2 tomates 2 c. à s. de raisins secs 1 c. à c. de cumin 4 brins de coriandre 1 c. à c. de curcuma 3 c. à s. d’huile d’olive ½ cube de bouillon de légumes Sel Poivre Éplucher et émincer les oignons, l’ail Peler et couper les carottes en grosses rondelles Peler et couper les pommes de terre en 4 Émonder, épépiner et couper les tomates en morceaux Presser le ½ citron Laver, essuyer soigneusement et... [Lire la suite]
14-12-2014

Saumon vapeur, pommes de terre de Noirmoutier et sauce échalotes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 2 brins de thym 4 pommes de terre 5 échalotes grises 2 c. à s. de beurre 150 ml de vin blanc sec 300 ml de fumet de poissons 6 c. à s. de crème fraîche 1 citron Sel Poivre Peler et couper les pommes de terre en 4 Remplir le dépôt d’eau du cuit vapeur et saupoudrer d’un brin de thym Dans le cuit-vapeur, déposer les pommes de terre dans le 1er panier et saler Cuire 20 mn Peler et couper les échalotes en fines lamelles Dans une casserole, chauffer le beurre à feu... [Lire la suite]
12-12-2014

Rougets grondins au four à la méridionale

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets grondins 4 pommes de terre 2 courgettes 2 tomates ½ poivron orange 1 oignon 6 c. à s. d’huile d’olive 1 citron 100 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de vinaigre au citron 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de thym Sel Poivre Peler et couper l’ail et l’oignon en rondelles Presser le citron Écailler, vider, rincer au robinet, éponger soigneusement les rougets avec du papier absorbant Dans un plat, mélanger l’ail, le thym, le paprika, le jus du citron, le... [Lire la suite]