04-12-2015

Chapea de pois d’Angole de María de Cotuí

                                    Le pois d'Angole est une plante vivace, légumineuse à graine connue également comme pois cajan, pois-congo ou ambrevade                                Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 150 g de lardons fumés 400 g de pois d’Angole 150 g de riz 200 g de potiron ou de courge 2 carottes 1 oignon 3... [Lire la suite]

23-11-2015

Daurade marinée au four et mangú de bananes plantain

Pour 4 personnes, mettre 2 daurades dans la lèchefrites !!! Ingrédients pour 2 personnes : 1 daurade de 1 kg 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. de coriandre 1 c. à s. de persil 5 gousses d'ail 5 c à s d’huile d’olive 2 oignons 125 ml de vin blanc sec 1 citron Poivre Sel Ouvrir ou faire ouvrir la daurade par le poissonnier Peler et hacher 3 gousses d’ail Dans le bol du mixeur, mettre le cumin, le gingembre, la... [Lire la suite]
19-11-2015

Blanquette de dinde au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de dinde 150 g de lardons fumés 500 g de champignons de paris 2 carottes 1 branche de céleri blanc 1 blanc de poireau 1 oignon 2 clous de girofle 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 5 c. à s. de beurre 3 c. à c. d’huile neutre 5 c. à s. de farine 250 ml de crème fleurette 1 jus de citron 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à c. de câpres Poivre Sel Presser le citron Couper la viande en cubes de 5 cm Peler et piquer 1 oignon de clous de girofle et hacher... [Lire la suite]
17-11-2015

Lieu noir en filets et anchoïade sur salade provençale chaude

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu noir 2 c. à s. d’anchoïade 2 aubergines 1 poivron rouge 1 piment vert long ½ branche de cèleri vert et ses feuilles 1 tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 1 citron 5 brins de coriandre 1 c. à c. de basilic 1 c. à s. de fenugrec 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les arêtes et rincer les filets de poisson Retirer le pédoncule, couper la pointe et couper les aubergines en petits dés ( ne pas dégorger pour obtenir une sauce épaisse ) Emonder la tomate, épépiner... [Lire la suite]
14-11-2015

Filets de panga à la provençale et légumes du soleil

Aujourd’hui 2 recettes en 1, alors profitez … et bon appétit !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de panga 5 tomates ou 350 g de sauce tomate au basilic 1 oignon 4 gousses d’ail ½ poivron vert 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à c d’origan 2 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de paprika 1 c. à c. de sauge 2 filets d’anchois 20 olives noires 3 c. à c. de câpres 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher les tomates Peler et hacher les oignons et l’ail Effeuiller et ciseler... [Lire la suite]
13-11-2015

Döner kebab et sauce maison

Il existe 2 catégories de kebab : le shish kebab et le döner kebab Le premier ressemble à une brochette occidentale ( viande, tomate, poivron vert et rouge, oignon ) et est le plus populaire en Turquie Le second est le plus populaire en occident ( “viande tournante” en Turc) est un pain pita farci Le shawarma consiste en courtes lamelles de viande ( boeuf, mouton ou poulet ) avec garniture et sauce au yaourt dans du pain pita Ingrédients pour 4 personnes : 4 pains pita 500 g de viande de boeuf en lamelles ( shawarma ) 2 c. à... [Lire la suite]

07-11-2015

Epaule d'agneau marinée et légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau 6 bouquets de brocoli 1 courgette 2 pommes de terre 1 carotte 1 navet 8 haricots plats 1 poivron vert 3 oignons 2 gousses d’ail 75 ml d’huile d'olive 1 citron 1 c. à c. de paprika fort 1 feuille de laurier ½ c. à c. de bois d'inde 2 clous de girofle 1 piment 1 c. à s.  de beurre 75 ml de vin blanc poivre sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Ebouter et couper les haricots en 2 Couper l’aubergine et la carotte en 4 dans la longueur puis en... [Lire la suite]
27-10-2015

Mini coquilles St Jacques aux 3 saveurs

Un week-end au bord de la mer, alors profitons des produits locaux pour un apéritif savoureux !!!  ( Persil et crème au rhum, Crème au curry de coco, Parmesan à la crème et huile vanillée ) Ingrédients pour 4 personnes : 36 mini St Jacques 300 g de crème liquide 1 citron Poivre Sel Persil et crème au rhum : 8 brins de persil 4 c. à s. de rhum brun 1 c. à s. de beurre salé Crème au curry de coco : 3 c. à c. de curry 50 ml de lait de coco Parmesan à la crème et huile vanillée : 1 c.... [Lire la suite]
23-09-2015

Queues de lotte épicée aux petits pois et terrine de légumes

La levure de bière s’utilise surtout dans les pâtisseries et elle est 10 fois plus efficace que la levure de boulanger Ingrédients pour 4 personnes 2 queues de lotte 400 g de petits pois ½ citron 1 oignon 2 gousses d’ail 100 ml de fumet de poisson 1 yaourt nature 1 c. à c. de cumin 1 pincée de paprika 1 pincée de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive 8 brins de coriandre Poivre Sel  2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 courgette ½ poivron 3 c. à s. d’huile d’olive 6 tranches de pain de mie 400 ml de lait... [Lire la suite]
20-09-2015

Canard en cocotte aux légumes divers

Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de canard 150 g de lardons 1 citron 4 oignons 4 gousses d’ail 1 c. à c. d’origan 2 poivrons verts 1 branche de céleri 2 carottes 2 tomates 150 ml de tomate concassée 1 feuille de laurier 1 brindille de thym 8 brins de persil 300 ml de vin rouge 1 c. à s. de graisse de canard 2 c. à s. d’Armagnac Poivre Sel Découper le canard en gros morceaux Presser le citron Peler et hacher 2 gousses d’ail et 1 oignon Dans un sac à congélation hermétique mettre la viande et ajouter... [Lire la suite]