12-12-2014

Rougets grondins au four à la méridionale

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets grondins 4 pommes de terre 2 courgettes 2 tomates ½ poivron orange 1 oignon 6 c. à s. d’huile d’olive 1 citron 100 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de vinaigre au citron 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de thym Sel Poivre Peler et couper l’ail et l’oignon en rondelles Presser le citron Écailler, vider, rincer au robinet, éponger soigneusement les rougets avec du papier absorbant Dans un plat, mélanger l’ail, le thym, le paprika, le jus du citron, le... [Lire la suite]

01-12-2014

Suprêmes de saumon en croûte de gingembre et curry

Ingrédients pour 4 personnes : 4 suprêmes de saumon avec la peau 2 oignons 1 gousse d’ail 4 cm de gingembre frais 1 piment ( oiseau, pil-pil ) ou ¼ c. à c. de Tabasco 1 c. à s. de pâte de cari rouge ou de cari jaune en poudre 2 c. à s. de sauce tomate 1 lime, citron jaune ou vert et râpure 2 c. à s. d’huile d’olive Sel   poivre Peler et hacher le gingembre Peler et hacher les oignons et l’ail Presser et râper le citron Épépiner et couper le piment finement Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et... [Lire la suite]
28-11-2014

Paupiettes de veau aux olives et chorizos

Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau 1 citron 3 oignons 2 gousses 300 g de tomates olive 100 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de thym 1 c. à c. de romarin 1 c. à c. de sucre 20 olives 1 poivron rouge 12 tranches de chorizo fort 12 tranches de chorizo doux 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Dans une cocotte, chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et dorer les paupiettes sur chaque face et réserver Peler ½ citron à vif, retirer les pépins et couper en petits dés Peler et hacher l’ail et les oignons ... [Lire la suite]
27-11-2014

Rôti de porc aux molondrones à la caribéenne ( gombos ou okras )

Les gombos, okras, molondrones, abelmosco sont des fruits tropicaux de forme pyramidale riches en vitamines A, C et en complexe B,  ainsi qu'en fer et calcium. Récoltés verts et employés comme légumes, ils rendent une gélatine qui est, en fait, la principale qualité médicale. Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc  ( 800 g ) 500 g d’okras 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 oignon 1 c. à c. d’origan ¼ c. à c. de noix de muscade 400 ml ou 1 cube de bouillon... [Lire la suite]
09-11-2014

Blanquette de dinde aux cèpes

Ingrédients  pour 4 personnes : 800 g de blanc de dinde 1 citron 300 g de cèpes Badius 2 c. à s. de graisse d’oie ou de canard 1 carotte 1 blanc de poireau 1 oignon 1 gousse d'ail 1 échalote 1 branche de céleri 1 feuille de laurier 1  brin de thym 1 brin de romarin 5 tiges de persil 6 c. à s. de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d’olive 1 jaune d'oeuf 50 ml de crème allégée 1 c. à s. de farine Presser le citron Enlever la terre collée sur le pied des cèpes Il ne faut surtout pas laver les... [Lire la suite]
05-11-2014

Tajine d'agneau au fenouil, potimarron et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'agneau 2 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 3 pommes de terre 1 courgette 2 bulbes de fenouil 1 oignon 3 gousses d’ail 1 citron 200 g de potimarron 2 c. à c. de cannelle 1c. à c. d’origan 1 c. à s. de gingembre ½ c. à c. de coriandre 5 c. à c. de miel Sel Poivre ½ c. à c. de menthe fraîche 150 g de boulghour Peler et tailler les oignons, l’ail et les pommes de terre en rondelles Couper les fenouils en 4 Zester et presser le citron Tailler la courgette et le potimarron... [Lire la suite]

29-10-2014

Sot l’y laisse de dinde aux légumes chinois et sauce aigre douce

Sot l’y laisse dont le véritable nom est « huîtres de poulet » ou de dinde ou de volaille… Ingrédients 8 sot l’y laisse de dinde 1 carotte 1 blanc de poireau 2 bouquets de brocoli 75 g de pois gourmands 75 g de châtaignes d’eau ou liserons d’eau 5 Oreilles de Judas 4 Champignons noirs 100 g de pousses de soja ou haricots mungo 100 g de pousses de bambou 1 c. à s. de concentré de tomates 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de gingembre confit ½ c. à s. ou 2 cm de gingembre 1 c. s. de curcuma ½ c. à s. d’origan 1... [Lire la suite]
20-10-2014

Boudins grillés aux 2 pommes et aux prunes

Le boudin est une des créations du célèbre cuisinier grec dénommé Aphtonite dans l’Odyssée d'Homère, on trouve des références de plat Le « De re coquinaria » d’Apicius, du IVe siècle est le premier à transmettre la recette Ingrédients pour 4 personnes: 4 boudins noirs à l'oignon 3 pommes granny Smith 12 prunes rouges 2 c. à s. de gelée de goyave, coing ou autre 1 citron 1 c. à s. d’huile d’olive ou 20 g de beurre Sel Poivre Dans une casserole, mettre les boudins, couvrir d’eau chaude et infuser 15 mn à... [Lire la suite]
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11-09-2014

Paella aux calamars et crevettes

Le nom de ce célèbre plat de la cuisine espagnole vient de la poêle dans lequel on le prépare : El paellón ou paellera, en simple tôle martelée On peut ajouter du chorizo tranché, des calmars, des palourdes, du homard ou des morceaux de poissons divers mais jamais : Ail, Persil, Vin ( il durcit le riz ), beurre Il existe une combinaison d’éléments pour chaque famille mais la base et le procédé sont toujours les mêmes Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz bomba 20 crevettes 8 calamars ou grands encornets 8... [Lire la suite]
24-08-2014

Filets de merlu et pommes de terre du pauvre ( papas a lo pobre )

Le tour de main réside dans le fait que les pommes de terre doivent être entre frites et cuites, certaines légèrement dorées dans les bords et que la texture soit onctueuse mais non huileuse et qu'elles fondent dans la bouche avec la saveur des poivrons et des oignons Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu avec la peau 4 gousses d'ail Paprika doux ½ c. à s. de moutarde 1 c. à c. de coriandre 2 c. à s. de jus de citron 4 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc Sel Poivre 1 kg de pommes de terre 5... [Lire la suite]