07-11-2015

Epaule d'agneau marinée et légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau 6 bouquets de brocoli 1 courgette 2 pommes de terre 1 carotte 1 navet 8 haricots plats 1 poivron vert 3 oignons 2 gousses d’ail 75 ml d’huile d'olive 1 citron 1 c. à c. de paprika fort 1 feuille de laurier ½ c. à c. de bois d'inde 2 clous de girofle 1 piment 1 c. à s.  de beurre 75 ml de vin blanc poivre sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Ebouter et couper les haricots en 2 Couper l’aubergine et la carotte en 4 dans la longueur puis en... [Lire la suite]

27-10-2015

Mini coquilles St Jacques aux 3 saveurs

Un week-end au bord de la mer, alors profitons des produits locaux pour un apéritif savoureux !!!  ( Persil et crème au rhum, Crème au curry de coco, Parmesan à la crème et huile vanillée ) Ingrédients pour 4 personnes : 36 mini St Jacques 300 g de crème liquide 1 citron Poivre Sel Persil et crème au rhum : 8 brins de persil 4 c. à s. de rhum brun 1 c. à s. de beurre salé Crème au curry de coco : 3 c. à c. de curry 50 ml de lait de coco Parmesan à la crème et huile vanillée : 1 c.... [Lire la suite]
23-09-2015

Queues de lotte épicée aux petits pois et terrine de légumes

La levure de bière s’utilise surtout dans les pâtisseries et elle est 10 fois plus efficace que la levure de boulanger Ingrédients pour 4 personnes 2 queues de lotte 400 g de petits pois ½ citron 1 oignon 2 gousses d’ail 100 ml de fumet de poisson 1 yaourt nature 1 c. à c. de cumin 1 pincée de paprika 1 pincée de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive 8 brins de coriandre Poivre Sel  2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 courgette ½ poivron 3 c. à s. d’huile d’olive 6 tranches de pain de mie 400 ml de lait... [Lire la suite]
20-09-2015

Canard en cocotte aux légumes divers

Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de canard 150 g de lardons 1 citron 4 oignons 4 gousses d’ail 1 c. à c. d’origan 2 poivrons verts 1 branche de céleri 2 carottes 2 tomates 150 ml de tomate concassée 1 feuille de laurier 1 brindille de thym 8 brins de persil 300 ml de vin rouge 1 c. à s. de graisse de canard 2 c. à s. d’Armagnac Poivre Sel Découper le canard en gros morceaux Presser le citron Peler et hacher 2 gousses d’ail et 1 oignon Dans un sac à congélation hermétique mettre la viande et ajouter... [Lire la suite]
03-08-2015

Jus de pastèque, concombres, pommes et ananas

Pour obtenir un jus bien rose, peler les concombres ( facultatif ) Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de pastèque 2 concombres 3 pommes ½ ananas ½ citron Sucre, à discrétion Retirer l’écorce et couper la pastèque en gros dés Peler l’ananas et couper en gros dés Peler les concombre ( facultatif ) Dans la centrifugeuse, mettre l’ananas et centrifuger Ajouter les concombres, les pommes et centrifuger Ajouter la pastèque et centrifuger Ajouter le jus de citron et centrifuger Dans un verre tube, verser le jus et... [Lire la suite]
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25-07-2015

Rôti de porc et pommes de terre en sauce diabolique

                                Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc de 1 kg 2 oignons 5 gousses d'ail 6 tomates 4 pommes de terre 1 branche de céleri 200 g de champignons de Paris 1 citron 2 cubes de bouillon de porc ou de légumes 350 ml de vin blanc 1 c. à s. de harissa 2 brins de romarin 1 c. à c. de sauge 2 c. à s. d’huile d'olive 1 c. à s. de beurre poivre sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Peler et couper les... [Lire la suite]

16-07-2015

Côtes de porc marinées à l’Andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 2 oignons 5 gousses d'ail 5 c. à s. d'huile d'olive 1 citron ½ c. à c. de romarin ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de sarriette ½ c. à c. de sauge 6 feuilles de basilic 4 tomates 1 poivron 1 courgette 1 aubergine Poivre Sel Peler et hacher l’ail, les oignons grossièrement Effeuiller le thym, la sarriette et le romarin Hacher la sauge et le basilic Presser ½ citron et râper ¼ de citron Dans un bol, verser 3 c. à s. d’huile, le jus de citron, ajouter les herbes,... [Lire la suite]
11-07-2015

Filets mignons aux haricots blancs - Frijoles con puerco

Une recette du Yucatán ( Mexico ) revisitée Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons ( 800 g les 2 ) 400 g de haricots blancs 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive ou de saindoux 2 brins de fausse ambroisie ou de romarin 1 c. à c. de cumin 100 ml de vin blanc sec 2 piments chiles rouges 2 oignons blancs 5 tomates 1 c. à s. de purée de raifort ½ bouquet de coriandre 4 jalapeños Poivre Sel Peler et hacher 1 oignon Presser le citron Epépiner et hacher 1 piment chile Dans un plat, mettre les filets mignons,... [Lire la suite]
07-07-2015

Caviar d'aubergines au jus de citron et à l'ail

Le caviar d'aubergine est un mets typiquement méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites dans leur peau puis réduites en purée et condimentées Ingrédients pour 4 personnes : 3 aubergines  3 gousses d'ail 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive sel Couper les aubergines en 2 dans la longueur Retirer le pédoncule et envelopper chaque aubergine dans un film alimentaire Enfourner les aubergines au microondes 10 mn Sortir et laisser tiédir légèrement Déballer et récupérer la pulpe avec une cuillère dans un plat ... [Lire la suite]
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04-06-2015

Wok de boeuf aux légumes croquants

Wok de boeuf aux légumes croquants Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de filet de boeuf fins 1 boîte de fond d'artichauts 3 gousses d'ail 2 oignons rouges 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 2 carottes 1 blanc de poireau ½ bocal de pousses de bambou 150 g de pois gourmands 200 g de pousses de haricots mungo 1 cube de bouillon de boeuf 50 g de champignons noirs déshydratés 50 g de champignons oreilles de Judas déshydratés 100 g de champignons de Paris 35 g de gingembre confit 1 jus de citron 3 c. à... [Lire la suite]