citron

La galette des Rois espagnole revisitée… Ingrédients pour 8 personnes 350 g de farine T45 ( impératif ) 1 c. à c. de sel 75 g de sucre 15 g de levure fraîche de boulanger ( impératif ) 3 oeufs 5 c. à s. de beurre pommade ( 75 g ) 40 ml de lait 1 c. à s. de fleur d’oranger ou d’eau de rose ( facultatif ) Thiercelin 1809 1 jaune d’œuf Angélique, orange, cerise et citron confits Sucre en grains 100 g de crème de marrons 1 bombe de crème fouetté sucrée Dans un bol, diluer la levure avec 1 c. à s. d’eau Dans le bol du... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de saumon 4 tomates ½ poivron vert ½ poivron jaune 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’extrait de vanille 1 citron 1 piment oiseau 300 ml de lait de coco 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Emonder, épépiner et couper les tomates en morceaux Épépiner et couper les poivrons en petits dés Peler et hacher l'ail et les oignons Epépiner et émincer le piment Presser le citron Rincer et sécher les darnes de saumon Dans une... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de petites crevettes 200 g de chair de crabe 1 salade verte de jeunes pousses 1 coeur de salade 1 endive ½ avocat 4 fonds d’artichaut 1 betterave 8 tomates cerise 100 g de haricots verts ½ oignon rouge 12 olives noires 12 olives vertes 2 c. à s. de moutarde ½ citron 1 c. à s. de vinaigre de vin 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. d’huile de noix Poivre de Timut Thiercelin 1809 sel Retirer les feuilles jaunies et le trognon de l’endive et couper en petites rondelles ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 2 maquereaux de ligne 3 pommes de terre 2 tomates 1 blanc de poireau 6 brins de coriandre ½ poivron rouge ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de paprika ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ piment rouge 2 gousses d’ail 1 c. à c. de fumet de poisson en poudre 1 citron 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Étêter, vider, rincer et sécher les maquereaux Presser le citron Peler, hacher l’oignon et couper l’ail en rondelles Épépiner,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue dessalée 15 moules ou plus 200 g de petites crevettes décortiquées surgelées 4 pommes de terre 1 courgette ½ aubergine 1 navet 1 blanc de poireau 3 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 4 gousses d’ail 125 ml de coulis de tomate 12 olives vertes 1 zeste de citron lavé 1 c. à c. de paprika doux 2 feuilles de laurier 3 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 250 ml de vin blanc 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emietter ou déchirer la morue en fines... [Lire la suite]

Normalement, le véritable «taboulé libanais» est constitué de beaucoup de persil, avec très peu de boulghour, de la menthe, du jus de citron, de l’huile d’olive et quelques dés de tomates et d’oignons Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de semoule de blé dur ou de boulghour 3 tomates ( 400 g ) ½ poivron rouge ½ poivron jaune ½ concombre ( facultatif ) ½ oignon 2 c. à s. de raisins secs 2 c. à s.de persil plat 1 c. à s. de menthe poivrée 2 citrons 4 c. à s. d’huile d'olive Sel Presser les citrons Dans un bol... [Lire la suite]

Ingredients pour 4 personnes : 4 truites 6 gousses d’ail 2 oignons 4 c. à c. de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive 2 citrons 125 ml de vin blanc Poivre Gros sel Peler et hacher l’ail, la coriandre et 1 ½ oignon Couper la moitie d’oignon restante en 4 rondelles Presser et râper ½ citron et couper 8 rondelles de citron Dans un mortier, mettre l’ail, la coriandre, la râpure, l’oignon, le gros sel et écraser au pilon jusqu’à obtenir une pâte Ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron et mélanger ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 3 c. à s. d’huile d’olive 400 ml de vin blanc sec ½ citron 1 oignon 3 gousses d’ail 4 c. à s. de miel 1 yogourt nature 1 c. à c. de poudre de cari Thiercelin 1809 2 gousses de cardamome Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de poivre de Cayenne ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment Thiercelin 1809 2 c. à s. de curry Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 4 pommes de terre 3 carottes 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 cubes de bouillon de volaille 2 jaunes d'œufs 125 ml de crème fraiche 1 pincée de gingembre ½ citron 1 c. à s. de maïzena 6 brins de persil haché 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans 800 ml d’eau chaude Couper les blancs de poulet en gros morceaux Peler et couper le céleri et le poireau... [Lire la suite]

La sauce charmoula est une préparation indispensable à la cuisine marocaine et varie d'une région à autre Le mélange est très parfumée et peut être épicé : persil, ail, cumin, paprika doux ou fort et huile d'olive Elle sert à assaisonner la majorité des recettes de poisson ( frits, farcis, cuits au four ou mijotés au tajine ) Préparée à l'avance, la charmoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal clos Ingrédients pour 4 personnes : 2 grands filets de cabillaud 5 gousses d’ail 3 oignons 10 brins de... [Lire la suite]