15-04-2016

Osso bucco de dinde en sauce à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux d’osso bucco de dinde 1 c. à s. de sucre 1 citron 2 poivrons rouges 8 bouquets de chou-fleur 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 carotte 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809™ 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à s. de câpres 2 c. à s. d'huile Poivre Sel Epépiner et couper les poivrons en lamelles Emonder, épépiner et hacher les tomates Couper les... [Lire la suite]

14-04-2016

Tzatziki et tomates à la grecque

Comment profiter de la crème du tzatziki pour assaisonner les tomates Le concombre est râpé grossièrement ou couper en fines rondelles, au choix Il se conserve sans problème plusieurs jours au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 1 concombre 4 tomates 2 yaourts au lait de chèvre ou grecs ou bulgares 2 gousses d'ail 12 feuilles de menthe fraîche 1 c. à s. d'huile d'olive ½ c. à s. de vinaigre ou 1 c. à s. de jus de citron ( au choix ) Poivre ( facultatif ) Sel Éplucher une bande sur 2 le concombre et râper... [Lire la suite]
29-03-2016

Daurade rose, crevettes roses et moules au vin blanc au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 daurade royale 12 moules espagnoles ou 36 moules de bouchot 8 crevettes roses 2 tomates 2 oignons 1 citron 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de thym Thiercelin® 3 brins de persil 350 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Faire préparer la daurade par le poissonnier  ou écailler et vider la daurade Rincer et sécher la dorade avec du papier absorbant Peler l’ail et hacher le persil et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Couper le citron... [Lire la suite]
25-03-2016

Daurades aux herbes avec aubergines, poivrons et pommes de terre au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades 2 aubergines 4 pommes de terre 3 tomates 2 poivrons verts 1 poivron rouge 1 tête d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 4 rondelles de citron 3 c. à c. d’herbes de Provence Thiercelin® 6 brins de persil 200 ml de vin blanc Poivre    Sel Peler et couper les pommes de terre en rondelles Avec une économe, peler les aubergines, couper en grosses lamelles dans la longueur et tailler en bâtonnets Laver, sécher et couper les tomates en rondelles Epépiner et couper les... [Lire la suite]
09-03-2016

Loups sur lit de pommes de terre et poivrons au four

Ingrédients pour 4 personnes : 2 loups de 800 g 1 kg de pommes de terre 6 poivrons 2 oignons 4 gousses d’ail 2 brins de persil 2 brins de thym Thiercelin® 1 citron 150 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive 3 brins de basilic Poivre Sel Faire préparer les loups par le poissonnier  ou écailler et vider les loups Rincer et sécher les loups avec du papier absorbant Peler l’ail et hacher le persil et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Equeuter, épépiner et couper les poivrons en petits... [Lire la suite]
07-03-2016

Lotte à la catalane - Rape a la Tarrasense

Une recette de poisson de San Carlos de la Rapita ( Tarragona – Espagne )        Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 900 g ) 12 gambas ½ citron 1 oignon 2 tomates 3 gousses d’ail 2 carottes 6 brins de persil 1 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc 450 ml de fumet de poisson 2 c. à s. de farine 50 g de fromage manchego sec râpé Huile de friture Poivre Sel Décortiquer et réserver les crevettes Retirer les membranes autour des queues, rincer et sécher Arroser d’un filet... [Lire la suite]

27-02-2016

Filets de truite grillés en persillade

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite ( 800 g ) ½ bouquet de persil 5 gousses d'ail 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de râpure de citron 4 c. à s. de jus de citron ¼ c. à c. de flocons de piment fort Thiercelin 1809® Poivre Sel Rincer et sécher les filets de poisson Râper et presser le citron Peler et couper l’ail en morceaux Dans le bol du mixer, mettre le persil, l’ail, le poivre, le sel et mixer finement Verser le contenu du mixer dans un bol, ajouter 3 c. à s. d’huile, le piment Dans un plat,... [Lire la suite]
27-02-2016

Palourdes marinières au vin de Jerez

Une tapa typique de la Costa del Sol dont la saveur est révélée par le vin blanc sec de Jerez Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de palourdes 3 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 3 brins de persil 1c. à c. de paprika doux 125 ml de vin blanc de Jerez Citron Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail Hacher le persil Dans un bac rempli d’eau bien salée, dessabler les palourdes durant 1 h Sans remuer le sable déposé, rincer et égoutter les palourdes Dans une sauteuse, chauffer l’huile et ajouter l’ail, le poivre... [Lire la suite]
16-02-2016

Daurades frites avec tostones, poivrons frits et salade

Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades portion 4 poivrons verts italiens 2 c. à s. de farine 3 bananes plantains 2 tomates 1 salade 2 c. à s. d’huile d’olive 5 brins de coriandre 1 citron Poivre Sel Faire préparer la daurade par le poissonnier  ou écailler et vider la daurade Rincer et sécher la dorade avec du papier absorbant Pratiquer des entailles sur les flancs des poissons Peler l’ail et hacher la coriandre et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Presser ½ citron et couper le reste en... [Lire la suite]
14-02-2016

Mouclade vendéenne à ma façon

Par commodité, il est possible de retirer l’une des valves des moules avant de les arroser de crème et servir mais elles refroidiront beaucoup… Ingrédients pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot 3 oignons 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 400 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de cognac 1 c. à  s. de pineau blanc 2 jaunes d'œuf 2 c. à s. de crème fraîche 3 c. à s. de fromage blanc 0% 2 c. à s. de curry en poudre 1 citron 8 brins de persil Poivre Sel Gratter, laver les moules et retirer la... [Lire la suite]