29-08-2021

Tajine de truite de mer aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite de mer ( 800 g ) 2 gousses d'ail ½ citron jaune 1 c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de gingembre moulu 1 c. à c. de curcuma 2 aubergines 1 poivron rouge 3 oignons nouveaux ou cives 1 citron confit 12 olives noires ou vertes 1 c. à s. de coriandre 1 c. à c. de cumin en poudre 1 c. à c. de fumet de poisson 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un verre, dissoudre le fumet de poisson avec 125 ml d’eau chaude Peler et presser l’ail Presser le citron jaune ... [Lire la suite]

25-05-2021

Tajine de tranches de requin mako et de légumes variés

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tranches de requin bleu mako 3 citrons ou 400 ml de lait 2 carottes 1 aubergine 1 courgette 20 fèvettes ½ poivron rouge ½ poivron vert ½ poivron jaune 1 pomme de terre ½ citron confit 1 oignon 2 gousses d’ail 10 olives noires denoyautées 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 8 grains de coriandre 100 ml de vin blanc 1  citron 4 brins de persil 3 c. à s. d’huile d’olive verge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel ... [Lire la suite]
12-05-2020

Salade de fèves vapeur au cumin et citron confit aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de fèves fraîches 150 g de lardons 2 gousses d'ail 1 c. à c. de cumin moulu 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de paprika fort ou de piment moulu 1 c. à s. de citron confit 1 c. à c. d’huile d’olive Sel Écosser les fèves et ne garder que les graines Retirer la pulpe et couper l’écorce du citron en très petits dés Dans le cuit vapeur, mettre les fèves, l’ail et cuire 30 m - les fèves vont noircir Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et revenir les lardons 10 mn à feu doux... [Lire la suite]
21-02-2020

Tajine de boeuf et chou-fleur au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes 700 g de sauté de bœuf 1 chou-fleur 3 pommes de terre roseval ½ poivron rouge 1 poivron vert cornu 8 tomates cerise 4 carottes 2 oignons rouges 4 gousses d'ail 1 citron confit ½ citron jaune 2 c. à s. de cumin 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment d'Espelette 6 brins de coriandre fraîche 8 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande en tranches épaisses puis en batônnets Peler et couper les carottes et le pommes de terre en lamelles de ½ c  ... [Lire la suite]
24-10-2018

Tajine de poulet aux poivrons et aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses ou blancs de poulet 2 aubergines 1 poivron rouge ½ poivron jaune 1 poivron vert 1 citron 2 oignons 3 gousses d'ail 150 ml d’eau tiède 2 cubes de bouillon de poule 1 c. à s. de ras al hanout ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de graines de coriandre 1 pincée de cumin ¼ c. à c. de paprika doux 1 citron confit 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les aubergines en rondelles Dans un égouttoir, déposer les rondelles, saupoudrer de gros sel et dégorger 15 mn Rincer... [Lire la suite]
10-06-2018

Tajine d’aiguillettes de poulet au fenouil et au poivron rouge

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 4 fenouils 1 poivron rouge pelé 2 oignons 4 gousses d'ail 1 c. à c. de gingembre 10 brins de coriandre 1 citron confit 1 tomate 2 c. à s. d'huile d’olive 4 pistils de safran poivre sel Détacher le pilon du haut de cuisse des cuisses de poulet Couper les bulbes de fenouil en 2 dans la hauteur Couper le poivron en lamelles Émonder, épépiner et couper la tomate en morceaux Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles Couper l'écorce du citron confit en... [Lire la suite]

31-07-2017

Tajine de porc aux aubergines et aux courgettes

Si vous utilisez un tajine traditionnel en terre, ne jamais mettre le plat sans diffuseur sur le gaz car il risque de se fissurer... Sur l’induction ou la vitro, monter progressivement la chaleur de doux à moyen en 5 mn Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filet de porc 3 aubergines 2 courgettes 3 oignons 1 poivron vert allongé ½ poivron rouge 2 carottes 2 gousses d’ail 1 tomate 1 tablette de bouillon de porc ou de légumes ½ c. à c. de gingembre frais 4 c. à s. de ras al hanout 1 c. à c. de... [Lire la suite]
07-07-2017

Taboulé au basilic et au citron confit

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de semoule à couscous moyen 2 citrons 4 tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge ½ concombre 2 cives ou oignons nouveaux 4 c. à s. de basilic frais 6 olives vertes ¼ citron confit 4 c. à s. d'huile d'olive Sel Presser les citrons Dans un saladier, mettre la semoule de couscous, 2 pincées de sel et mélanger Verser de l’eau tiède ½ cm au dessus du niveau de la semoule, 1 c. à s. de jus de citron, couvrir et gonfler 15 mnm Couvrir d’un film alimentaire et réserver 1 h au... [Lire la suite]
29-06-2017

Tajine de poulet aux carottes et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 600 g de carottes 2 pommes de terre 125 g de céleri-rave 3 tomates 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volailles ¼ c. à c. de gingembre ¼ c. à c. de cannelle 1 c. à c. de curcuma 12 olives noires ½ citron confit 1 c. à c. de coriandre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en bâtonnets Peler et couper le céleri-rave en petits dés Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler et hacher les oignons et l’ail Retirer la... [Lire la suite]
10-05-2017

Mijotée à la viande hachée et aux légumes façon tajine

Une mijotée de viande hachée inspiré d’un tajine berbère revisitée Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande hachée de bœuf 4 pommes de terre 1 courgette 6 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail ½ poivron rouge ½ citron confit 1 c. à s. de persil 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809 ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 pincée de cannelle Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 ½ cube de bouillon de légumes ... [Lire la suite]