21-07-2019

Filet de colin au fenouil et haricots plats à l’aneth

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 500 g de haricots plats 2 fenouils 2 poivrons verts cornus 2 citrons jaunes 250 ml de crème liquide 10 brins d’aneth 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, égoutter, ébouter et couper les haricots plats en 4 et les fenouils en 2 puis en grosses rondelles Épépiner et couper les poivrons en carrés Ciseler l’aneth Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les fenouils, le poivrons, les haricots plats, le poivre, le sel, 1 c. à c. d’aneth et cuire 10 mn Récupérer... [Lire la suite]

17-07-2019

Salade d'artichauts aux oeufs durs et sauce moutardée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 fonds d'artichauts cuits 4 oeufs 4 sucrines – cœurs de laitue 125 g de lardons 1 citron 200 g de fromage blanc 2 jaunes d'oeufs durs 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole, durcir 6 œufs Écaler et couper 4 oeufs en 2 Presser le citron Égoutter et rincer les fonds d’artichauts Couper les fonds d'artichauts en cubes et citronner Couper les sucrines en 4 dans la longueur Dans une poêle, chauffer 1... [Lire la suite]
09-07-2019

Émincée de foie de veau aux oignons et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foie de veau 3 pommes de terre 5 oignons 3 gousses d'ail 1 c. à c. de thym en poudre 1 c. à s. de paprika doux 125 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de persil ½ citron 1 c. à c. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre et dorer en remuant 8 mn à couvert à... [Lire la suite]
29-06-2019

Smoothie de concombre, banane et pomme

Ingrédients pour 4 personnes : 1 banane mûre 1 concombre 1 pomme 1 citron 1 orange Retirer une bande sur 2 de la peau du concombre, couper dans la longueur, retirer les pépins et couper en petits dés Râper ¼ de citron et presser Peler, épépiner et couper la pomme en petits dés Peler et couper la babane en rondelles Peler et presser l’orange Dans le blender, mettre la pomme, la banane, le concombre, les jus de citron et d’orange et mixer Dans 4 verres tubes, répatir la mixture et remplir de glace pilée Consommer... [Lire la suite]
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21-05-2019

Queues de lotte et fenouils au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de lotte 2 bulbes de fenouil 250 g de fruits de mer 150 g de champignons lamellés 1 c. à s. de court bouillon 1 pincée de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine ½ citron 50 g de fromage râpé ( facultatif ) Poivre Sel Couper les fenouils en 2 dans la hauteur Dans un cuit vapeur, mettre les bulbes de fenouil et cuire 20 mn Presser le citron Dans un saladier, mettre le court bouillon émietté et diluer avec 400 ml d'eau bouillante Ajouter le... [Lire la suite]
31-03-2019

Dos de cabillaud à la crème de thym aillée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 3 brins de thym frais 8 c. à s. de crème fraîche entière 6 gousses d’ail ½ citron 1 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les gousses d’ail Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail, 2 brins de thym frais et infuser le thym frais 20 mn à feu très doux en remuant de temps en temps Saler, poivrer, réduire pour obtenir une texture épaisse, en remuant et réserver à feu très doux Rincer et sécher le poisson avec du papier absorbant Dans une... [Lire la suite]
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27-03-2019

Potage de poulet aux pois chiches et olives à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 350 g de pois chiches en boite 2 pommes de terre 1 carotte 2 tomates 2 oignons 3 gousses d'ail 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de mélange 4 épices 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de safran ½ c. à c. de gingembre 1 litre de bouillon de volaille ou 2 cubes de volaille 1 citron 2 c. à s. de miel 1 c. à c. de harissa 12 olives vertes 12 olives noires 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Peler et tailler le citron en... [Lire la suite]
18-02-2019

Ravioli aux fromages et crème aillée aux crevettes sautées

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 1½ c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. d’eau 100 g de ricotta 100 g de mozzarella 100 g de gorgonzola 100 g de parmesan râpé 60 gambas 5 gousses d’ail 5 c. à s. de vin blanc 400 ml de crème liquide entière  1 citron 6 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive  Poivre Sel Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, réaliser un puits au centre, ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et travailler à petite vitesse pour obtenir une pâte sableuse ... [Lire la suite]
10-01-2019

Filets de lieu jaune sauce citron sur lit de mélange de céréales

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à s. de Maïzena 1 citron 2 jaunes d’oeuf 2 c. à s. de crème liquide Huile à friture 60 g d’épeautre 125 g d'avoine 125 g de quinoa ½ oignon 3 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de vin blanc sec 250 ml de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un saladier, tremper 1 nuit les grains d’épeautre largement recouverts d’eau Le lendemain, égoutter et rincer les grains d’épeautre dans un tamis ... [Lire la suite]
09-12-2018

Tapas – Toasts de guacamole variés à l'espagnole

Ingrédients pour 1 personne : 1 avocat 4 toasts ¼ oignon rouge ou blanc ½ tomate ½ citron ¼ poivron vert 1 piment vert Sel 1 tranche de fromage manchego 3 crevettes roses 1 tranche de jambon serrano 1 grosse olive 1 rondelle épaisse de chorizo Couper en 2, dénoyauter et gratter la chair de l’avocat avec une cuillère Peler et couper l’oignon en petit morceaux Presser le citron Émonder, épépiner et hacher la tomate Épépiner, ou pas et hacher le piment et le poivron Dans le blender, mettre la chair de l’avocat et... [Lire la suite]