28-02-2017

Escalopes de veau au cidre et pommes caramélisées à la sarthoise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau 4 pommes reinettes du Mans 4 pommes de terre 3 c. à s. de gnole ou de calvados 250 ml de cidre brut 100 ml de crème fraiche épaisse 3 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Dans un saladier, mettre les pommes de terre, saler, couvrir d’eau et cuire 5 mn au four à microondes Peler, retirer le trognon et couper les pommes en 4 Dans un plat à four, mettre les quartiers de pommes, saler, verser 2 c. à s.... [Lire la suite]

10-06-2016

Pintade épicée au cidre et aux pommes au four

1 pintade ou juste une ½ pintade Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade en crapaudine 4 pommes de terre 4 pommes 1 branche de céleri 1 bouteille de cidre brut 5 c. à s. de calvados 1 c. à s. de cassonade 2 oignons 1 gousse d’ail ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de romarin 1 feuille de laurier 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de muscade en poudre 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper la pintade en 2 dans la longueur en crapaudine Dans un grand plat à four, mettre la... [Lire la suite]
21-02-2015

Mijotée de lapin au cidre avec salsifis et chanterelles

Utiliser les pattes arrières, … mais de 2 lapins, bien sûr;) Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de lapin 2 oignons ½ bouteille de cidre brut 500 g de salsifis 200 g de chanterelles 4 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine ½ c. à c.  de sarriette Sel Poivre Éplucher les salsifis Essuyer les champignons Hacher le persil Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer les pattes et réserver Ajouter et blondir les oignons Ajouter les salsifis et les champignons, couvrir et cuire... [Lire la suite]
11-12-2014

Tripes de veau au Calvados et au cidre

Plus cela mijote, meilleures seront les tripes ! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes précuites 1 pied de veau 2 carottes ½ blanc de poireau 1 oignon 1 clou de girofle 2 c. à s. de beurre 1 bouquet garni thym laurier persil 100 ml de Calvados 1 bouteille de cidre brut 5 c. à s. de farine Sel Poivre Peler et couper en rondelles les carottes et le poireau Couper le pied de veau en morceaux et les tripes en petits carrés Peler l’oignon et piquer le clou de girofle Dans une sauteuse, chauffer le... [Lire la suite]