26-07-2022

Salade composée aux moules

Ingrédients pour 2 personnes : 20 moules 1 sucrine 2 carottess 1 coeur de chou rouge 1 oignon nouveau 2 tomates 1 gousse d’ail 1 c. à c. de paprika 1 gousse d’ail écrasée 2 c. à s. de câpres 1 c. à c. de nuoc mam ( jus de poison ) 3 cm de gingembre 2 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Gratter, rincer et éliminer le byssus des moules Eliminer les moules cassées ou ouvertes Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les moules, la... [Lire la suite]

26-03-2022

Blanc de poulet et chou rouge marinés au citron

Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de poulet 800 g de chou rouge 1 pomme 2 pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 2 citrons 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Presser les citrons Peler, épépiner et couper la pomme en lamelles Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler et couper les oignons en fines rondelles Rincer, sécher et couper le poulet en dés Peler et presser l’ail Dans un saladier, mettre le jus de 1 citron, l’ail, le poivre, le... [Lire la suite]
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03-03-2022

Chou rouge mariné au vinaigre et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge 9 grains de poivre 12 baies de genièvre ½ c. à c. de cannelle en poudre 6 feuilles de laurier frais 400 ml de vinaigre 2 c. à s. de cassonade Sel Eliminer les feuilles flétries, le trognon et les grosses côtes et couper le chou en lamelles Laver rapidement sous le robinet, égoutter, saupoudrer de sel fin et mariner 12 h Egoutter le chou et sécher dans un linge Dans un bocal, mettre une couche de ¼ du chou et tasser pour éliminer l’air Ajouter 1/3 des baies de genièvre,... [Lire la suite]
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21-02-2022

Burger de joues de porc effilochées et chou rouge en salade

Ingrédients pour 4 personnes 4 pains à burger 4 joues de porc 1 cube de bouillon de porc ou de volailles 2 cives 4 gousses d'ail 2 c. à s. de sauce barbecue 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à c. de cumin en poudre 1 c. à c. de poudre de Chili ½ c. à c. de cannelle 1 carotte 1 oignon rouge ½ chou rouge 6 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de jus de citron 2 c. à c. de miel liquide Poivre Sel La veille Retirer la fine membrane, les nerfs des joues, rincer et égoutter Sécher la viande avec un papier absorbant Dans un... [Lire la suite]
05-12-2021

Salade composée de pommes granny smith, chou rouge, poireaux vinaigrette et avocat

Ingrédients pour 4 personnes : *Chou rouge en salade ½ chou rouge 3 c. à s. de jus d’orange 1 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre 1 c. à c. de vinaigre balsamique 1 pincée de cumin moulu 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile de noix 2 c. à s d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper en 4, retirer le trognon et les grosses côtes puis tailler le chou en très fines lanières ( julienne ) Dans un grand saladier, verser le jus d'orange, les vinaigres, le cumin, le poivre, le sel... [Lire la suite]
31-08-2021

Salades de carottes, chou rouge et concombre râpées au saumon fumé et aux œufs durs

Salades de carottes, chou rouge et concombre râpées au saumon fumé et aux œufs durs Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé 4 carottes 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 1 c. à c. de tabasco rouge   2 concombres 1 oignon nouveau 10 feuilles de basilic 200 ml de crème fraîche ½ citron   ¼ chou rouge ½ c. à c. de cumin 3 c. à c. de sel fin ½ citron 1 gousse d’ail ½ c. à c. de sucre 1 c. à c. de moutarde   2 oeufs 3 c. à s. de vinaigre de cidre 6 c. à s. d’huile d’olive ... [Lire la suite]

24-08-2021

Joues de porc au chou rouge et aux pommes mijotés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 100 ml de vinaigre de vin 150 g de lardons fumés ½ chou rouge ½ c. à c. de cumin en poudre 1 pomme 1 oignon rouge 1 clou de girofle 10 baies de genièvre 1 c. à s. de farine 2 c. à s. de gelée de groseille ou de coing 750 ml de vin rouge corsé ( cahors, roussillon, … ) 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 3 c. à s. de saindoux ou de beurre Poivre Sel Dans une casserole, chauffer le vinaigre à frémissements Couper le ½ chou en 2... [Lire la suite]
22-06-2020

Spaghetti au chou rouge et à l’ail frais au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de spaghetti ½ chou rouge ½ c. à c. de cumin 15 feuilles de basilic 4 gousses d'ail 1 piment rouge frais 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une sauteuse, chauffer 3 c. à s. d’huile et frire le piment Retirer le piment et refroidir Peler et presser l’ail Dans le mixeur, mettre l’ail, le basilic, l’huile pimentée, le poivre, le sel et mixer brièvement pour obtenir une pâte À la mandoline, couper le chou rouge en fines lamelles Dans une grande casserole, porter 4... [Lire la suite]
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11-05-2020

Salade de chou ou Coleslaw revisité

Une recette des Hollandais de New York ( Nouvelle Amsterdam ) qui cultivaient des choux et les préparaient râpés en salade ( koolsla de « kool » ( chou ) » et « sla » ( salade ) qui s'est anglicisé en « coleslaw » Salade de chou au Québec, un grand classique absorbé par l’Amérique du nord et servit entre autres avec le barbecue, le hot-dog… Ingrédients pour 4 personnes : ½ cœur de chou blanc ½ cœur de chou rouge 2 carottes 1 oignon rouge 1 oignon blanc 5 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de raisins secs 1 c. à c. de... [Lire la suite]
29-03-2020

Couscous au poulet et 7 légumes

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de cuisses ou de pilons de poulet  2 oignons 100 g de pois chiches pré-trempés ou 300 g en bocal ½ chou rouge 1 ½ c. à c. de cumin 2 choux rave 3 tomates 1 branche de céleri 2 courgettes 6 carottes 2 navets 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de coriandre 1 c. à c. de gingembre 3 c. à s. de ras al hanout 6 pistils de safran 2 c. à s. d’huile d’olive 500 g de semoule moyenne Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les pois chiches, ½ c. à c. de cumin, couvrir... [Lire la suite]