31-08-2020

Chorizos aux haricots rouges au cava

Ingrédients pour 4 personnes : 6 chorizos en guirlande ou 400 g de chorizo doux 500 g de haricots rouges secs 250 ml de cava ou de vin blanc sec 1 c. à c. de cumin 1 branche de céleri 1 bouquet garni ( thym, romarin persil ) 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d’ail ½ c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences, nuisent à leur gout et les rendent plus difficiles à digérer ... [Lire la suite]

19-11-2017

Potée veleña

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de haricots blancs secs ou en conserve 1 c. à s. de cumin 250 g de lard 125 g de chorizo piquant 250 g de chorizo doux 300 g de jarret avant de porc 3 gousses d’ail 6 morceaux de boudin 3 pommes de terre 1 carotte 2 poivrons verts italiens ½ tomate 8 feuilles de blettes 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots, le cumin, cuire 200 mn et égoutter Peler l’ail Peler et couper la carotte en... [Lire la suite]
22-03-2016

Hachis parmentier de banane plantain ou le délice de María

La purée de banane plantain s’appelle MANGÚ en République Dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 5 bananes plantain 150 g de lardons 15 cm de chorizo doux 1 poivron vert 60 c. à s. de crème fraiche ½ c. à c. de coriandre ¼ c. à c. d’origan Thiercelin 1809® ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809® ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de farine 2 pincées de noix de muscade Thiercelin 1809® 300 ml de lait écrémé 150 g de fromage râpé Poivre Sel Peler... [Lire la suite]
20-04-2015

Sot l'y laisse de dinde et chorizo aux lentilles

Ingrédients pour 6 personnes 12 sot l'y laisse de dinde ½ chorizo doux 1 oignon 3 gousses d’ail 1 carotte 1 pomme de terre 1 petit navet 200 g de lentilles blondes 100 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 1 brin de thym 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Peler et hacher finement l'ail et l'oignon Rincer les lentilles Dans un saladier, diluer le cube de bouillon de volaille avec 750 ml d'eau chaude Peler les légumes, couper la carotte en ½ rondelles, la pomme de terre et le navet en... [Lire la suite]
28-11-2014

Paupiettes de veau aux olives et chorizos

Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau 1 citron 3 oignons 2 gousses 300 g de tomates olive 100 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de thym 1 c. à c. de romarin 1 c. à c. de sucre 20 olives 1 poivron rouge 12 tranches de chorizo fort 12 tranches de chorizo doux 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Dans une cocotte, chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et dorer les paupiettes sur chaque face et réserver Peler ½ citron à vif, retirer les pépins et couper en petits dés Peler et hacher l’ail et les oignons ... [Lire la suite]
22-11-2014

Poêlée de foie de veau aux choux de Bruxelles

  Avec des choux de Brussels, comme on dit in-situ Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau ¼ chorizo fort ¼ chorizo doux 75 g de lard fumé ou de bacon 800 g de choux de Bruxelles 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de champignons de Paris 1 c. à s. de gingembre 75 ml de vin de Montilla-Moriles ou de Jerez sec 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre Sel Poivre Couper les chorizos en rondelles et le lard en bâtonnets ... [Lire la suite]