21-05-2020

Galettes de viande hachée et sauce brune aux oignons

Une variante des boulettes de viande à la suédoise…  Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viandes hachées mixtes ( boeuf, porc et veau ) 4 c. à s. de crème fraiche ou 125 ml de lait 4 c. à s. de chapelure 1 oeuf 1 oignon 2 pommes de terre cuites 1 c. à c. de piment de la Jamaïque en poudre ¼ c. à c. de noix de muscade moulue 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Sauce brune aux oignons 2 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à s. de beurre 3 c. à s. de farine 400 ml de bouillon de viande Poivre Sel Peler et râper... [Lire la suite]

09-05-2020

Penne lisce aux artichauts et anchois

Ingrédients pour 4 personnes :  500 g de penne lisce 10 artichauts tendres ou des petits artichauts violets 2 citrons 4 gousses d'ail 150 ml de vin blanc 1 brin de thym 8 c. à s. d’huile d’olive pour la sauce aux anchois 4 filets d'anchois 5 c. à s. de chapelure ½ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. de câpres 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser les citrons Peler et presser l’ail Retirer toutes les premières feuilles dures et couper les 2/3 supérieurs des artichauts Couper les artichauts en 2 ou... [Lire la suite]
31-08-2019

Aubergines farcies au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes :  2 grosses aubergines 500 g de confit de canard 3 c. à s. de graisse de canard 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni ½ cube de bouillon de volailles 4 brins de persil ½ c. à c. de piment d’Espelette 4 c. à c. de chapelure Poivre Sel Retirer la peau et les os du confit et couper la chair en dés au couteau Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Avec la pointe d’un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, étaler un peu de graisse de canard, saler... [Lire la suite]
24-09-2018

Moules farcies ail et coriandre

Préparer plus de moules que nécessaire et profiter pour congeler des moules farcies Ingrédients pour 4 personnes. 2 kg de moules d’Espagne ou autres 400 g de beurre pommade 1 bouquet de coriandre 4 gousses d’ail 1 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de graines de coriandre 4 c. à s. de chapelure Poivre Sel Retirer la barbe, gratter, rincer les moules à l’eau froide Dans une grande marmite, mettre les moules, les graines de coriandre, le gros sel, couvrir et ouvrir à feu moyen en remuant à mi-cuisson Égoutter les moules et... [Lire la suite]
21-08-2018

Keftas de sardines grillées à l’aïoli

Ingrédients pour 4 personnes : 8 sardines 3 gousses d'ail 1 oignon 4 c. à s. de chapelure 1 oeuf ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curcuma 6 brins de persil Poivre Sel Huile de friture Peler et presser l’ail Peler et râper l’oignon Effeuiller et hacher le persil Retirer les têtes et vider en retirant l’arête centrale et la queue des sardines Dans le mixeur, mettre le cumin, le paprika doux, le curcuma, le persil et mixer Ajouter les sardines, l’oignon, l’ail et mixer Ajouter la chapelure... [Lire la suite]
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17-07-2018

Côtes de porc au chorizo et au grana padano

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 80 g chorizo doux ou fort 4 c. à s. chapelure 4 c. à s. de grana padano ou de parmesan 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Enlever la peau et couper le chorizo en petits morceaux Dans le bol du mixeur, mettre le chorizo, 3 c. à s. de beurre, la chapelure et mixer Avec la pâte, réaliser des boulettes ou étendre dans un ramequin Réserver 30 mn au congélateur Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de beurre et dorer les côtes de porc 4 mn par face Dans un plat à four, mettre les côtes... [Lire la suite]

16-07-2018

Tomates farcies au thon et au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tomates 2 boîtes de thon à l’huile ( 250 g ) 150 g de riz 1 oignon 1 gousse d’ail ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. d’origan 1 pincée de paprika fort 4 c. à c. de chapelure ( facultatif ) Poivre Sel Égoutter le thon, réserver l’huile et émietter la chair Dans un cuit vapeur ou une casserole d’eau salée bouillante, cuire le riz 20 mn, égoutter et rincer Laver, sécher et couper les chapeaux des tomates Avec une cuillère, évider les tomates et hacher la pulpe dans un saladier Saler... [Lire la suite]
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02-06-2018

Pavés de thon en croute à la bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de thon 8 gambas 2 palourdes 2 échalotes 1 gousse d’ail 250 ml de vin rouge bordelais… 100 g de chapelure 8 brins de persil 2 c. à s. de beurre ½ citron 1 c. à c. de miel 3 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, couper en rondelles et cuire les pommes de terre à la vapeur Peler et hacher finement les échalotes et l’ail Presser le ½ citron Hacher finement le persil Dans une poêle, fondre le beurre et revenir les échalotes et l’ail 5 min en remuant... [Lire la suite]
25-03-2018

Strudel de pommes au schnaps

C'est Marie Antoinette d’Autriche qui apporta la recette à Versailles… Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine 1 oeuf 1 c. à s. soupe d'huile neutre 75 ml d'eau tiède 1 Pincée de sel 2 c. à s. de schnaps 6 pommes à chair ferme 100 g raisins secs 1 c. à c. de cannelle 100 g sucre en poudre 100 g d'amandes effilées 50 g de chapelure 50 g de beurre Dans un bol, mettre les raisins secs, l’eau et chauffer 2 mn au four à microondes Refroidir, égoutter et sécher les raisins secs Peler, épépiner et couper les... [Lire la suite]
31-01-2018

Brandade de raie aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’ailes de raie 4 c. à s. de câpres 500 g de pommes de terre à purée 4 c. à s. de lait 2 c. à s. de vinaigre 1 feuille de laurier 6 brins de persil ¼ c. à c. de noix de muscade ½ citron 2 c. à s. de chapelure 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre 25 mn à la vapeur Dans un saladier, écraser les pommes de terre au presse-purée Ajouter 1 c. à s. de beurre, le lait et... [Lire la suite]